Rencontrez la femme chef de sushi qui a brisé le plafond de verre

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En tant que l'une des rares femmes chefs de sushis, Oona Tempest a dû travailler deux fois plus pour décrocher sa place que la centrale derrière Sushi by Bae à New York.

Au cours de la formation rigoureuse pour devenir chef de sushi, en particulier en tant qu'Américaine dans un domaine dominé par les hommes japonais, Tempest, 27 ans, faisait plus de 90 heures par semaine. Alors qu'elle était occupée à briser les barrières, elle luttait également sans le savoir contre une maladie auto-immune appelée maladie de Hashimoto, dans laquelle le corps attaque la glande thyroïde. Elle a lutté contre la fatigue et les douleurs musculaires et articulaires, ce qui témoigne de sa ténacité. « Je me sentais épuisé tout le temps », dit Tempest. "Mais j'ai continué."

Une fois qu'elle a été diagnostiquée avec la maladie, le chef a dû revoir son alimentation et devenir sans gluten. Cette expérience est devenue l'épine dorsale de Tempest's MO for Sushi by Bae: Eat to feel good.

« En tant que chef, c'est mon travail de nourrir les invités, à la fois du point de vue de l'accueil et en utilisant les ingrédients les mieux fournis », explique Tempest. L'inspiration derrière ses saveurs, cependant, vient de l'océan, près duquel elle a grandi alors qu'elle vivait sur la côte du Massachusetts.

Ces jours-ci, elle mange ses gros repas au Sushi by Bae, qui a ouvert l'année dernière. À la maison, cependant, elle abandonne son tablier de chef et garde les choses simples; travailler des quarts de 14 heures ne lui laisse pas beaucoup de temps pour concocter des plats élaborés.

"Si je n'ai que des ingrédients pour le garde-manger, je fais de la soupe miso", explique Tempest. « J'ai toujours les trois agrafes qui constituent la base du bouillon : la pâte de miso, le kombu et le katsuobushi, ou flocons de bonite. Je garde le kombu trempé dans l'eau froide dans mon réfrigérateur ; le brassage à froid empêche la saveur amère. Je râpe le radis daikon dans la soupe et ajoute une algue appelée wakame. Pour que ça ressemble à un repas, je mets des champignons, en particulier des enoki, qui sont croustillants.

Sinon, elle jettera des légumes de saison avec de la bonne huile d'olive extra vierge italienne, du sel et du poivre - cette préparation simple "laisse transparaître leurs faveurs naturelles", explique Tempest. C'est rapide, sain et délicieux pour un soir de semaine. « C'est ce dont j'ai envie maintenant », dit-elle. "Un grand bol de légumes ou de poisson sur du riz."

Shape Magazine, numéro de janvier/février 2020

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