Recette de saucisse fumée et poulet gombo de la New Orleans School of Cooking

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GOMBO

INGRÉDIENTS:1 C. huile

1 cuillère à soupe. ail haché

1 poulet, coupé ou désossé

8 C. bouillon ou eau aromatisée

1½ livres. saucisse andouille

2 C. oignons verts hachés

1 tasse de farine

Riz cuit

Assaisonnement Joe's Stuff

**Fichier : Une fine poudre verte de jeunes feuilles de sassafras séchées et broyées, utilisée dans le gombo pour la saveur et l'épaississement. Il peut être placé sur la table pour que les individus l'ajoutent à leur gombo s'ils le souhaitent. ¼ à ½ c. par portion est recommandé.

4 C. oignons hachés

2 C. de céleri haché

2 C. de poivron vert haché

PROCÉDURE:

Assaisonner et faire revenir le poulet dans l'huile (saindoux, jus de bacon) à feu moyen. Ajouter les saucisses dans la casserole et faire sauter avec le poulet. Retirez les deux de la casserole.

Faire un roux avec des parts égales d'huile (doit être exempte de particules alimentaires pour éviter de brûler) et de farine à la couleur désirée. Ajouter les oignons, le céleri et le poivron vert. Ajouter l'ail au mélange et remuer continuellement. Une fois que les légumes ont atteint la tendreté désirée, remettre le poulet et les saucisses dans la casserole et cuire avec les légumes, en continuant de remuer fréquemment. Incorporer graduellement le liquide et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant une heure ou plus. Assaisonner au goût avec l'assaisonnement Joe's Stuff.

Environ 10 minutes avant de servir, ajouter les oignons verts. Servir le gombo sur du riz ou sans riz, accompagné de pain français.

PORTIONS : Donne environ 15 à 20

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