Le MSG provoque-t-il des maux de tête?

Contenu

• Qu'est-ce que MSG?
• Le MSG provoque-t-il des maux de tête?
• Le MSG est-il dangereux?
• L'essentiel

Le glutamate monosodique (MSG) est un additif alimentaire controversé qui est utilisé pour rehausser la saveur des plats, en particulier dans la cuisine asiatique.

Bien que la Food and Drug Administration (FDA) ait étiqueté le MSG comme sûr pour la consommation, certaines personnes remettent en question ses effets à long terme sur la santé (1).

En outre, de nombreuses personnes ont signalé des effets indésirables de la consommation de MSG, les maux de tête ou les crises de migraine étant parmi les plus courants.

Cet article explore la relation entre MSG et les maux de tête.

Qu'est-ce que MSG?

Le MSG, ou glutamate monosodique, est un additif alimentaire courant.

Il est populaire dans la cuisine asiatique et présent dans divers aliments transformés, tels que les soupes, les croustilles, les collations, les mélanges d'assaisonnements, les plats surgelés et les nouilles instantanées.

Le MSG est dérivé de l'acide glutamique, un acide aminé d'origine naturelle, ou glutamate. Le glutamate joue un rôle dans diverses fonctions de l'organisme, telles que la transmission des signaux de votre cerveau à votre corps (2).

En tant qu'additif, le MSG est une poudre cristalline blanche qui ressemble au sel de table ou au sucre. L'ajouter aux aliments améliore leur goût umami, qui est mieux décrit comme savoureux et charnu (3).

La FDA a considéré MSG comme GRAS, qui signifie «généralement reconnu comme sûr». Cependant, certains experts s'interrogent sur ses effets sur la santé, en particulier lorsqu'ils sont consommés régulièrement sur le long terme (4).

Les produits qui contiennent du MSG doivent l'inclure sur leurs étiquettes d'ingrédients par son nom complet - glutamate monosodique. Cependant, les aliments qui contiennent naturellement du MSG, tels que les tomates, les fromages et les isolats de protéines, n'ont pas besoin d'être répertoriés MSG (1).

En dehors des États-Unis, MSG peut être répertorié par son numéro E E621 (5).

MSG, abréviation de glutamate monosodique, est un additif alimentaire qui améliore le goût savoureux umami des aliments.

Le MSG provoque-t-il des maux de tête?

Au fil des ans, MSG a fait l'objet de nombreuses controverses.

La majeure partie de la crainte autour de la consommation de MSG peut être retracée dans une étude sur la souris de 1969, qui a révélé que des doses très élevées de MSG causaient des dommages neurologiques et ralentissaient la croissance et le développement des souris nouveau-nées (6).

Étant donné que le MSG contient de l'acide glutamique, un composé umami qui fonctionne également comme un neurotransmetteur - un messager chimique qui stimule les cellules nerveuses - certaines personnes pensent qu'il peut avoir des effets nocifs sur le cerveau (2).

Cependant, la recherche a montré que la consommation de MSG est peu susceptible d'avoir un effet sur la santé du cerveau, car il est incapable de traverser la barrière hémato-encéphalique (7).

Bien que la FDA ait classé le MSG comme sûr pour la consommation, certaines personnes lui ont signalé des sensibilités. Les effets secondaires les plus fréquemment rapportés comprennent des maux de tête, une oppression musculaire, des picotements, un engourdissement, une faiblesse et des bouffées vasomotrices (8).

Bien que les maux de tête et les crises de migraine soient parmi les effets secondaires les plus fréquemment rapportés de la consommation de MSG, les recherches actuelles n'ont pas confirmé de lien entre les deux.

Une revue détaillée des études sur l'homme de 2016 a examiné la recherche sur la relation entre l'apport de MSG et les maux de tête (9).

Six des études ont examiné la consommation de MSG par les aliments contre les maux de tête et n'ont trouvé aucune preuve significative que la consommation de MSG était associée à cet effet.

Cependant, dans les sept études dans lesquelles des doses élevées de MSG ont été dissoutes dans un liquide au lieu d'être ingérées avec de la nourriture, les auteurs ont constaté que les personnes qui consommaient la boisson MSG rapportaient des maux de tête plus fréquemment que celles qui consommaient un placebo.

Cela dit, les auteurs pensent que ces études n'ont pas été correctement aveuglées, car il est facile de distinguer le goût du MSG. Cela signifie qu'il est fort probable que les participants savaient qu'ils ont reçu du MSG, ce qui aurait pu fausser les résultats (9).

De plus, l'International Headache Society (IHS) a retiré MSG de sa liste des facteurs de causalité des maux de tête après que des recherches supplémentaires n'aient trouvé aucun lien significatif entre les deux (10).

En bref, il n'y a pas de preuve significative liant la consommation de MSG aux maux de tête.

Sur la base des recherches actuelles, les preuves sont insuffisantes pour lier la consommation de MSG aux maux de tête. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Le MSG est-il dangereux?

La FDA a classé MSG comme sûr pour la consommation.

Cependant, certaines études chez l'homme ont lié son apport à des effets indésirables, tels que la prise de poids, la faim et le syndrome métabolique, un groupe de symptômes qui peuvent augmenter le risque de maladies chroniques comme le diabète, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux (11).

D'un autre côté, un examen approfondi de 40 études a révélé que la plupart des études qui ont lié le MSG à des effets néfastes sur la santé étaient mal conçues et qu'il n'y avait pas suffisamment de recherches sur la sensibilité du MSG. Cela suggère que d'autres études sont nécessaires (8).

Néanmoins, la plupart des recherches ont montré que la consommation de doses élevées de MSG de 3 grammes ou plus peut avoir des effets indésirables, tels que l'hypertension artérielle et les maux de tête (8).

Cependant, il est peu probable que la plupart des gens consomment au-delà de cette quantité dans des portions normales, étant donné que la consommation moyenne de MSG aux États-Unis est de 0,55 gramme par jour (4, 12).

Bien que les recherches sur la sensibilité au MSG soient limitées, certains rapports font état de personnes ayant des effets secondaires indésirables après avoir consommé du MSG, telles que fatigue, urticaire, gonflement de la gorge, oppression musculaire, picotements, engourdissement, faiblesse et bouffées vasomotrices (8, 13).

Si vous pensez être sensible au MSG, il vaut mieux éviter cet additif alimentaire.

Aux États-Unis, les aliments contenant du MSG doivent figurer sur l'étiquette.

Les aliments courants qui contiennent du MSG comprennent la restauration rapide (en particulier la nourriture chinoise), les soupes, les repas surgelés, la viande transformée, les nouilles instantanées, les frites et autres collations et les condiments.

De plus, les aliments qui contiennent généralement du MSG ne sont généralement pas bons pour la santé, donc réduire leur consommation peut être bénéfique, même si vous n'êtes pas sensible au MSG.

Le MSG semble être sans danger pour la consommation, mais certaines personnes peuvent être sensibles à ses effets. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine.

L'essentiel

MSG est un additif alimentaire populaire qui améliore la saveur umami des aliments.

Sur la base des recherches actuelles, il n'y a pas suffisamment de preuves pour suggérer que la consommation de MSG est associée à des maux de tête ou des crises de migraine. Pourtant, des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine.

MSG ne semble pas être nocif. Si vous pensez que vous êtes sensible à ses effets, il vaut mieux l’éviter, surtout si l’on considère que les aliments contenant du MSG ne sont généralement pas bons pour la santé.