Fours à micro-ondes et santé: Nuke ou pas Nuke?

Contenu

• Que sont les fours à micro-ondes?
• Les radiations peuvent-elles vous nuire?
• Effets sur la teneur en éléments nutritifs
• Réduit la formation de composés nocifs
• Évitez les contenants en plastique
• Chauffez correctement vos aliments
• La ligne de fond

Cuisiner avec un four à micro-ondes est très pratique, car c'est simple et incroyablement rapide.

Cependant, de nombreuses personnes pensent que les micro-ondes produisent des radiations nocives et endommagent les nutriments sains.

Par conséquent, vous vous demandez peut-être s’il est sûr d’utiliser ces appareils.

Cet article explique si les fours à micro-ondes affectent la qualité et la santé de vos aliments.

Que sont les fours à micro-ondes?

Les fours à micro-ondes sont des appareils de cuisine qui transforment l'électricité en ondes électromagnétiques appelées micro-ondes.

Ces ondes peuvent stimuler les molécules des aliments, les faisant vibrer, tourner et se heurter les unes aux autres - ce qui transforme l'énergie en chaleur.

Ceci est similaire à la façon dont vos mains chauffent lorsque vous les frottez ensemble.

Les micro-ondes affectent principalement les molécules d'eau, mais peuvent également chauffer les graisses et les sucres - dans une moindre mesure que l'eau.

Les fours à micro-ondes transforment l'énergie électrique en ondes électromagnétiques. Ces ondes stimulent les molécules de vos aliments pour les réchauffer.

Les radiations peuvent-elles vous nuire?

Les fours à micro-ondes produisent un rayonnement électromagnétique.

Vous pouvez trouver cela préoccupant en raison des connotations négatives du rayonnement.Cependant, ce n'est pas le type de rayonnement associé aux bombes atomiques et aux catastrophes nucléaires.

Les fours à micro-ondes produisent un rayonnement non ionisant, qui est similaire au rayonnement de votre téléphone portable - bien que beaucoup plus fort.

Gardez à l'esprit que la lumière est également un rayonnement électromagnétique, il est donc clair que tous les rayonnements ne sont pas mauvais.

Les fours à micro-ondes ont des écrans métalliques et des écrans métalliques au-dessus de la fenêtre qui empêchent le rayonnement de sortir du four, il ne devrait donc y avoir aucun risque de dommage.

Par mesure de sécurité, n’appuyez pas votre visage contre la fenêtre et gardez votre tête à au moins 30 cm du four. Le rayonnement diminue rapidement avec la distance.

Assurez-vous également que votre four à micro-ondes est en bon état. Si elle est vieille ou cassée, ou si la porte ne se ferme pas correctement, envisagez d’en acheter une nouvelle.

Les micro-ondes sont une forme de rayonnement électromagnétique, similaire au rayonnement des téléphones portables. Cependant, les fours à micro-ondes sont conçus pour empêcher le rayonnement de s'échapper.

Effets sur la teneur en éléments nutritifs

Chaque forme de cuisson réduit la valeur nutritive des aliments.

Les principaux facteurs contributifs sont la température, le temps de cuisson et la méthode. Pendant l'ébullition, des nutriments solubles dans l'eau peuvent s'échapper des aliments.

En ce qui concerne les micro-ondes, les temps de cuisson sont généralement courts et la température basse. De plus, la nourriture n'est généralement pas bouillie.

Pour cette raison, vous vous attendez à ce que les fours à micro-ondes retiennent plus de nutriments que les méthodes comme la friture et l'ébullition.

Selon deux revues, le micro-ondes ne réduit pas plus la valeur nutritive que les autres méthodes de cuisson (,).

Une étude sur 20 légumes différents a noté que le micro-ondes et la cuisson au four préservaient le mieux les antioxydants, tandis que la cuisson sous pression et l'ébullition faisaient le pire ().

Cependant, une étude a révélé que seulement 1 minute de micro-ondes détruisait certains des composés anticancéreux de l'ail, alors que cela prenait 45 minutes dans un four conventionnel ().

Une autre étude a montré que le micro-ondes détruisait 97% des antioxydants flavonoïdes dans le brocoli, tandis que l'ébullition n'en détruisait que 66% (5).

Cette étude est souvent citée comme preuve que les micro-ondes dégradent les aliments. Pourtant, de l'eau a été ajoutée au brocoli cuit au micro-ondes, ce qui n'est pas recommandé.

Gardez à l'esprit que le type d'aliment ou de nutriment est parfois important.

Il n'est pas recommandé de chauffer le lait maternel au micro-ondes car cela peut endommager les agents antibactériens dans le lait ().

À quelques exceptions près, les micro-ondes ont tendance à très bien conserver les nutriments.

Toutes les méthodes de cuisson réduisent la valeur nutritive, mais le micro-ondes préserve généralement mieux les nutriments que les autres méthodes.

Réduit la formation de composés nocifs

Le micro-ondes peut réduire la formation de composés nocifs dans certains aliments.

L’un des avantages du micro-ondes est que les aliments ne chauffent pas autant qu’avec d’autres méthodes de cuisson, comme la friture.

Habituellement, la température ne dépasse pas 100 ° C (212 ° F) - le point d'ébullition de l'eau.

Cependant, les aliments gras comme le bacon peuvent devenir plus chauds.

Le bacon est un aliment censé former des composés nocifs appelés nitrosamines lorsqu'il est cuit. Ces composés sont créés lorsque les nitrites dans les aliments sont chauffés de manière excessive.

Selon une étude, le fait de chauffer le bacon au micro-ondes a provoqué le moins de formation de nitrosamine de toutes les méthodes de cuisson testées (7).

Une autre étude a montré que le poulet au micro-ondes formait beaucoup moins de composés nocifs que la friture ().

Le micro-ondes peut minimiser la formation de composés nocifs qui peuvent se former lors de la cuisson à haute température.

Évitez les contenants en plastique

De nombreux plastiques contiennent des composés perturbateurs hormonaux qui peuvent causer des dommages.

Un exemple notable est le bisphénol-A (BPA), qui a été lié à des conditions telles que le cancer, les troubles thyroïdiens et l'obésité (,,).

Lorsqu'ils sont chauffés, ces récipients peuvent lessiver des composés dans vos aliments.

Pour cette raison, ne mettez pas vos aliments au micro-ondes dans un récipient en plastique à moins qu'il ne soit étiqueté pour micro-ondes.

Cette précaution n'est pas spécifique aux micro-ondes. Chauffer vos aliments dans un récipient en plastique est une mauvaise idée, quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez.

De nombreux plastiques contiennent des composés perturbateurs hormonaux comme le BPA, qui peuvent contaminer vos aliments lorsqu'ils sont chauffés. Ne jamais mettre au micro-ondes un contenant en plastique à moins qu'il ne soit spécifiquement étiqueté comme sûr à utiliser.

Chauffez correctement vos aliments

Les micro-ondes ont certains inconvénients.

Par exemple, ils peuvent ne pas être aussi efficaces que d'autres méthodes de cuisson pour tuer les bactéries et autres agents pathogènes qui peuvent entraîner une intoxication alimentaire.

C'est parce que la chaleur a tendance à être plus basse et le temps de cuisson beaucoup plus court. Parfois, la nourriture chauffe de manière inégale.

L'utilisation d'un micro-ondes avec une plaque tournante peut répartir la chaleur plus uniformément, et vous assurer que vos aliments sont suffisamment chauffés peut vous aider à tuer tous les micro-organismes.

Il est également important de faire attention lors du chauffage de liquides. Il existe une légère possibilité que des liquides surchauffés explosent hors de leur contenant et vous brûlent.

Ne faites jamais chauffer de lait maternisé ou tout aliment ou boisson destiné aux jeunes enfants dans un micro-ondes en raison du risque de brûlures. Pour réduire le risque de brûlures en général, mélangez ce que vous avez passé au micro-ondes et / ou laissez-le refroidir pendant un moment ().

Si vous mettez vos aliments au micro-ondes, assurez-vous qu'ils sont chauffés uniformément pour réduire le risque d'intoxication alimentaire. Faites également attention lorsque vous chauffez de l'eau au-dessus du point d'ébullition car elle peut éclater hors du récipient et vous brûler.

La ligne de fond

Les micro-ondes sont une méthode de cuisson sûre, efficace et très pratique.

Il n'y a aucune preuve qu'ils causent des dommages - et certaines preuves qu'ils sont encore meilleurs que les autres méthodes de cuisson pour préserver les nutriments et empêcher la formation de composés nocifs.

Néanmoins, vous ne devez pas surchauffer ou sous-chauffer vos aliments, vous tenir trop près du micro-ondes ou faire chauffer quoi que ce soit dans un récipient en plastique à moins qu'il ne soit étiqueté sans danger.