Le sirop d'érable: sain ou malsain?

Contenu

• Qu'est-ce que le sirop d'érable?
• Livré en différentes qualités
• Contient des vitamines et des minéraux - mais est riche en sucre
• Fournit au moins 24 antioxydants
• Fournit d'autres composés
• The Bottom Line

Le sirop d'érable est un édulcorant naturel populaire qui serait plus sain et plus nutritif que le sucre.

Cependant, il est important de regarder la science derrière certaines de ces affirmations.

Cet article explique si le sirop d'érable est sain ou malsain.

Qu'est-ce que le sirop d'érable?

Le sirop d'érable est fabriqué à partir du liquide circulant, ou de la sève, des érables à sucre.

Il est consommé depuis plusieurs siècles en Amérique du Nord. Plus de 80% de l'approvisionnement mondial est maintenant produit dans la province de Québec, dans l'est du Canada.

La production de sirop d'érable se déroule en deux étapes principales:

1. Un trou est percé dans un érable pour que sa sève se déverse dans un récipient.
2. La sève est bouillie jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau s'évapore, laissant un sirop épais et sucré, qui est ensuite filtré pour éliminer les impuretés.

Le produit final peut être utilisé pour sucrer de nombreux plats.

Résumé Le sirop d'érable est fabriqué en tapant sur les érables à sucre, puis en faisant bouillir la sève pour produire un sirop épais. La majeure partie du sirop d'érable est produite dans l'est du Canada.

Livré en différentes qualités

Il existe plusieurs grades différents de sirop d'érable caractérisés par leur couleur, bien que la classification puisse varier d'un pays à l'autre.

Aux États-Unis, le sirop d'érable est classé en grade A ou B, où le grade A est en outre classé en trois groupes - ambre clair, ambre moyen et ambre foncé - et le grade B est le sirop le plus foncé disponible (1).

Les sirops plus foncés sont fabriqués à partir de sève extraite plus tard dans la saison des récoltes. Ceux-ci ont une saveur d'érable plus forte et sont généralement utilisés pour la cuisson, tandis que les plus légers sont arrosés directement sur les aliments comme les crêpes.

Lorsque vous achetez du sirop d'érable, assurez-vous de lire attentivement les étiquettes des aliments. De cette façon, vous obtiendrez du vrai sirop d'érable - pas seulement du sirop à l'érable, qui peut être chargé de sucre raffiné ou de sirop de maïs riche en fructose.

Résumé Il existe plusieurs grades de sirop d'érable selon la couleur. La catégorie B est la plus foncée et possède la saveur d'érable la plus forte.

Contient des vitamines et des minéraux - mais est riche en sucre

Ce qui distingue le sirop d'érable du sucre raffiné, ce sont ses minéraux et ses antioxydants.

Environ 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable pur contient (2):

• Calcium: 7% du RDI
• Potassium: 6% du RDI
• Le fer: 7% du RDI
• Zinc: 28% du RDI
• Manganèse: 165% du RDI

Bien que le sirop d'érable fournisse une quantité décente de certains minéraux, en particulier le manganèse et le zinc, gardez à l'esprit qu'il contient également beaucoup de sucre.

Le sirop d'érable représente environ 2/3 de saccharose ou sucre de table - 1/3 tasse (80 ml) fournit environ 60 grammes de sucre.

Consommé en excès, le sucre peut être l'une des principales causes de certains des plus grands problèmes de santé au monde, notamment l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (3, 4, 5).

Le fait que le sirop d'érable contienne certains minéraux est une très mauvaise raison de le manger, étant donné sa forte teneur en sucre. La plupart des gens mangent déjà de grandes quantités de sucre.

La meilleure façon d'obtenir ces minéraux est de manger des aliments entiers. Si vous avez une alimentation équilibrée, vos chances de manquer de l'un de ces nutriments sont très faibles.

En outre, la teneur élevée en sucre peut affecter votre glycémie - bien que le sirop d'érable soit une meilleure option que le sucre ordinaire à cet égard.

L'indice glycémique du sirop d'érable est d'environ 54. En comparaison, le sucre de table a un indice glycémique d'environ 65 (6).

Cela implique que le sirop d'érable augmente la glycémie plus lentement que le sucre ordinaire.

Résumé Le sirop d'érable contient une petite quantité de minéraux, comme le manganèse et le zinc. Cependant, il est très riche en sucre.

Fournit au moins 24 antioxydants

Les dommages oxydatifs, causés par les radicaux libres, seraient parmi les mécanismes du vieillissement et de nombreuses maladies.

Les antioxydants peuvent neutraliser les radicaux libres et réduire les dommages oxydatifs, ce qui réduit potentiellement le risque de certaines maladies.

Des études indiquent que le sirop d'érable est une source décente d'antioxydants. Une étude a trouvé 24 antioxydants différents dans le sirop d'érable (7).

Les sirops plus foncés comme le grade B fournissent plus de ces antioxydants bénéfiques que les plus légers (8).

Cependant, la teneur totale en antioxydants est encore faible par rapport aux grandes quantités de sucre.

Une étude a estimé que le remplacement de tout le sucre raffiné dans l'alimentation moyenne par des édulcorants alternatifs comme le sirop d'érable augmenterait votre apport total en antioxydants autant que la consommation d'une seule portion de noix ou de baies (9).

Si vous avez besoin de perdre du poids ou d'améliorer votre santé métabolique, vous feriez mieux de sauter complètement les édulcorants au lieu d'aller pour le sirop d'érable.

Résumé Bien qu'il existe un certain nombre d'antioxydants dans le sirop d'érable, ils ne compensent pas sa forte dose de sucre.

Fournit d'autres composés

De nombreuses substances potentiellement bénéfiques ont été observées dans le sirop d'érable.

Certains de ces composés ne sont pas présents dans l'érable, se formant à la place lorsque la sève est bouillie pour former du sirop.

L'un d'eux est le quebecol, du nom de la province productrice d'érable du Québec.

Il a été démontré que les composés actifs du sirop d'érable aident à réduire la croissance des cellules cancéreuses et peuvent ralentir la dégradation des glucides dans votre tube digestif (10, 11, 12, 13, 14).

Cependant, les études humaines pour confirmer ces effets sur la santé trouvés dans les études en éprouvette font défaut.

De plus, gardez à l'esprit que la plupart des études sur le sirop d'érable - qui s'accompagnent souvent de gros titres trompeurs - sont parrainées par des producteurs de sirop d'érable.

Résumé Le sirop d'érable possède d'autres composés qui peuvent être bénéfiques pour la santé - mais la plupart des études sont trompeuses et parrainées par l'industrie du sirop d'érable.

The Bottom Line

Même si le sirop d'érable contient certains nutriments et antioxydants, il est également très riche en sucre.

Calorie pour calorie, le sirop d'érable est une très mauvaise source de nutriments par rapport aux aliments entiers comme les légumes, les fruits et les aliments pour animaux non transformés.

Remplacer le sucre raffiné par du sirop d'érable pur et de qualité est susceptible de produire un avantage net pour la santé, mais l'ajouter à votre alimentation ne fera qu'empirer les choses.

Le sirop d'érable est une version moins mauvaise du sucre, tout comme le sucre de coco. Il ne peut être objectivement qualifié de sain.

Si vous en consommez, il est préférable de le faire avec modération - comme avec tous les édulcorants.