Maltose: bon ou mauvais?

Contenu

• Qu'est-ce que le maltose?
• Aliments riches en maltose
• Le maltose est-il plus sain que le sucre de table?
• Sirop de maïs riche en malt vs Sirop de maïs riche en fructose
• Le maltose est-il mauvais pour vous?
• The Bottom Line

Le maltose est un sucre composé de deux molécules de glucose liées ensemble.

Il est créé dans les graines et d'autres parties des plantes alors qu'elles décomposent leur énergie stockée pour germer. Ainsi, des aliments comme les céréales, certains fruits et les patates douces contiennent des quantités naturellement élevées de ce sucre.

Même si le maltose est moins sucré que le sucre de table et le fructose, il est utilisé depuis longtemps dans les bonbons durs et les desserts glacés en raison de sa tolérance unique à la chaleur et au froid.

Grâce à la sensibilisation croissante du public aux effets négatifs sur la santé du sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'autres édulcorants contenant du fructose, de nombreuses entreprises alimentaires optent pour le maltose, qui ne contient pas de fructose.

Cet article explique comment le maltose affecte votre corps, d'où il vient et s'il est sain ou malsain.

Qu'est-ce que le maltose?

La plupart des sucres sont des chaînes courtes constituées de molécules de sucre plus petites qui agissent comme des blocs de construction. Le maltose est composé de deux unités de glucose. Le sucre de table, également connu sous le nom de saccharose, est composé d'un glucose et d'un fructose.

Le maltose peut être produit par la dégradation de l'amidon, une longue chaîne de nombreuses unités de glucose. Les enzymes de votre intestin brisent ces chaînes de glucose en maltose (1).

Les graines de plantes produisent également des enzymes pour libérer le sucre de l'amidon lors de leur germination.

Les gens profitent depuis longtemps de ce processus naturel de production alimentaire.

Par exemple, dans le processus de maltage, les grains sont germés dans l'eau puis séchés. Cela active les enzymes dans les grains pour libérer le maltose et d'autres sucres et protéines.

Les sucres et les protéines du malt étant très nourrissants pour la levure, le malt est devenu important dans le brassage de la bière, du whisky et du vinaigre de malt.

Les grains maltés sont également utilisés dans les bonbons et les desserts comme édulcorants.

Le maltose peut être acheté sous forme de cristaux secs où les fournitures de brassage sont vendues ou sous forme de sirop vendu avec les fournitures de pâtisserie. Le sirop est généralement à base de maïs, mais il ne faut pas le confondre avec le sirop de maïs riche en fructose.

Vous pouvez utiliser le maltose dans les recettes comme substitut 1: 1 aux autres sucres. Le maltose n'est pas aussi sucré que le saccharose ou le fructose, donc dans certaines recettes, un peu plus de 1: 1 peut être nécessaire pour produire la saveur souhaitée.

Résumé: Le maltose est créé par la dégradation de l'amidon. Cela se produit dans votre intestin après avoir mangé de l'amidon et également dans les graines et autres plantes lorsqu'elles commencent à germer. Ce sucre est important dans le brassage et comme édulcorant.

Aliments riches en maltose

Plusieurs aliments contiennent naturellement du maltose (2).

Vous pouvez le trouver dans le blé, la semoule de maïs, l'orge et plusieurs céréales anciennes. De nombreuses céréales pour petit déjeuner utilisent également des grains maltés pour ajouter une douceur naturelle.

Les fruits sont une autre source courante de maltose dans l'alimentation, en particulier les pêches et les poires. Les patates douces contiennent plus de maltose que la plupart des autres aliments, ce qui explique leur saveur sucrée.

La plupart des sirops tirent leur douceur du maltose. Le sirop de maïs riche en maltose fournit 50% ou plus de son sucre sous forme de maltose. Il est utile pour faire des bonbons durs et un édulcorant peu coûteux.

Résumé: Le maltose se trouve dans les grains amylacés, les légumes et les fruits. Il est utile comme source de sucre à faible coût sous forme de sirop de maïs à haute teneur en maltose.

Le maltose est-il plus sain que le sucre de table?

Les gens utilisent couramment le saccharose, également connu sous le nom de sucre de table, pour cuisiner et sucrer les aliments. C’est une autre chaîne courte à deux sucres composée d’une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.

Étant donné que le saccharose fournit ces deux sucres, ses effets sur la santé se situent probablement quelque part entre ceux du glucose et du fructose.

Cependant, le fructose a des implications plus graves pour la santé et est métabolisé différemment du glucose.

Consommer un régime riche en fructose peut provoquer un début plus rapide d'obésité, de résistance à l'insuline et de diabète (3).

Étant donné que le maltose est composé uniquement de glucose et non de fructose, il pourrait être légèrement plus sain que le sucre de table. Cependant, aucune recherche n'a étudié les effets de la substitution du fructose au maltose, et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Résumé: Le maltose ne contient pas de fructose comme le sucre de table. Ainsi, le remplacement du sucre de table par du maltose dans votre alimentation vous aidera à éviter les implications connues pour la santé de trop de fructose. Cependant, les effets du maltose sur la santé n'ont pas été bien étudiés.

Sirop de maïs riche en malt vs Sirop de maïs riche en fructose

Certaines personnes pensent que le sucre de table est plus sain que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, souvent diabolisé.

Mais en réalité, leur teneur en fructose est très similaire. Le sucre de table contient exactement 50% de glucose et 50% de fructose, tandis que le sirop de maïs riche en fructose contient environ 55% de fructose et 45% de glucose.

Cette petite différence rend le sucre de table essentiellement moins sain que le sirop de maïs riche en fructose (4).

Les entreprises alimentaires ont tenté d'éviter la perception négative croissante du public à l'égard du fructose en remplaçant le sirop de maïs riche en fructose par du sirop de maïs riche en maltose.

Et ils ont peut-être raison de le faire. Si le maltose est utilisé pour remplacer la même quantité de fructose, gramme pour gramme, cela peut être une option légèrement plus saine.

Généralement, les sirops de maïs à haute teneur en maltose et en fructose peuvent être substitués l'un à l'autre dans un rapport de 1: 1, mais les produits individuels peuvent varier.

Ce n'est pas parce que le fructose est un peu pire pour vous que le maltose est sain. Gardez à l'esprit que le maltose est toujours du sucre et qu'il doit être utilisé avec modération.

Résumé: Le remplacement du sirop de maïs à haute teneur en fructose par du sirop de maïs à haute teneur en maltose pourrait avoir un petit avantage pour la santé car il réduirait votre consommation de fructose. Cependant, aucune recherche concluante n'est disponible, donc plus est nécessaire.

Le maltose est-il mauvais pour vous?

Presque aucune recherche n'existe sur les effets sur la santé du maltose dans l'alimentation.

Étant donné que la plupart du maltose est décomposé en glucose lors de sa digestion, ses effets sur la santé sont probablement similaires à ceux d'autres sources de glucose (5).

Sur le plan nutritionnel, le maltose fournit le même nombre de calories que les amidons et autres sucres.

Vos muscles, votre foie et votre cerveau peuvent convertir le glucose en énergie. En fait, le cerveau tire son énergie presque exclusivement du glucose. Une fois ces besoins énergétiques satisfaits, tout glucose restant dans votre circulation sanguine est converti en lipides et stocké sous forme de graisse (6).

Comme avec les autres sucres, lorsque vous consommez du maltose avec modération, votre corps l'utilise pour l'énergie et il ne cause aucun dommage (7, 8, 9).

Cependant, si vous consommez du maltose en excès, cela peut entraîner l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques et rénales, tout comme les autres sucres (3).

Pour le maltose, comme pour la plupart des nutriments, c'est la dose qui fait le poison.

Résumé: La recherche est limitée, mais les effets sur la santé du maltose sont probablement similaires à ceux d'autres sucres. Ainsi, la consommation modérée de maltose ne nuit pas.

The Bottom Line

Le maltose est un sucre moins sucré que le sucre de table. Il ne contient pas de fructose et est utilisé comme substitut du sirop de maïs riche en fructose.

Comme tout sucre, le maltose peut être nocif s'il est consommé en excès, conduisant à l'obésité, au diabète et aux maladies cardiaques (3).

Utilisez plutôt des fruits et des baies comme édulcorants. Cela vous aidera à réduire les sucres ajoutés dans votre alimentation. De plus, bien qu'ils contiennent de petites quantités de sucre, ils offrent également des nutriments supplémentaires comme des fibres, des vitamines et des antioxydants.

Le maltose pourrait être préférable aux sucres qui contiennent du fructose. Cependant, c'est toujours du sucre, alors consommez-le avec parcimonie.