Cuisses de dinde rôties au citron et au thym avec sauce au beurre d'amande

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• Cuisses de dinde rôties au citron et au thym avec sauce
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Choisissez de la viande brune pour Thanksgiving afin de respecter les directives céto, puis faites passer votre plat principal au niveau supérieur avec un mélange de ghee, d'ail, de thym et de citron. (Voici plus sur le ghee si vous vous grattez la tête.)

Mais le véritable protagoniste de cette recette est la sauce à base de jus de cuisson de dinde, de jaunes d'œufs et… attendez : le beurre d'amande. Vous aurez envie de verser cette délicieuse sauce dans votre assiette, et ce ne serait pas choquant si vous reveniez à la recette pour tremper toute l'année. (Connexe: Le meilleur beurre de noix à avoir sur le régime Keto)

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Cuisses de dinde rôties au citron et au thym avec sauce

Donne 8 portions

Taille de service : 1/2 jambe

Ingrédients

• 4 côtes de céleri, parées
• 4 grosses cuisses de dinde (6 à 8 livres)
• 1/2 tasse de ghee, ramolli
• 1/4 tasse de thym frais haché
• 6 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

Pour la sauce :

• 1 1/2 tasse de jus de cuisson de la rôtissoire de dinde
• 1/3 tasse de beurre d'amande non salé
• 2 jaunes d'oeufs

instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un plat de cuisson de 3 pintes ou un moule de 9 x 13 pouces d'enduit à cuisson. Placer le céleri en une seule couche au centre du plat préparé; mettre de côté.
2. Séchez les cuisses de dinde avec du papier absorbant et placez-les sur une planche à découper. Desserrez la peau de chaque jambe, en tirant vers l'extrémité étroite. Tapotez pour sécher.
3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le ghee, le thym, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonner le mélange sur la viande de chaque cuisse. Repositionnez soigneusement la peau autour de la viande.
4. Coupez un morceau de ficelle de cuisine de 3 pieds de long. Disposer les cuisses de dinde avec l'extrémité coupée dans les coins du plat allant au four. Amenez les extrémités étroites des jambes au centre pour se rencontrer ; envelopper avec de la ficelle de cuisine et attacher pour sécuriser. Badigeonner du reste du mélange de beurre. Verser le bouillon au fond d'un plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium.
5. Cuire 1 heure, puis retirer le papier d'aluminium. Cuire encore 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse près de l'os indique 175°F et que les cuisses soient d'un brun doré profond. Refroidir 10 minutes.
6. Transférer délicatement les cuisses de dinde dans un plat de service et jeter le céleri. Garder au chaud.
7. Pour faire de la sauce : Transférez 1 1/4 tasse de jus de cuisson et de beurre d'amande dans un mélangeur. Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs avec un fouet et ajouter lentement 1/4 tasse de jus de cuisson supplémentaire. Transférer le mélange au mélangeur. Mélanger 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épaissi. Transférer dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ébullition, en remuant fréquemment. Servir chaud.

Valeur nutritive (par portion) : 781 calories, 47 g de matières grasses totales (17 g de matières grasses saturées), 355 mg de cholestérol, 380 mg de sodium, 4 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de sucre, 81 g de protéines

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