Kéfir contre yaourt: quelle est la différence?

Contenu

• Définition
• Comment sont fabriqués le kéfir et le yogourt?
• Nutrition
• Valeurs nutritionnelles du yaourt par rapport au kéfir
• Intolérance au lactose
• Probiotiques
• Effets secondaires
• Les usages
• Où acheter
• À emporter

Définition

Le yaourt et le kéfir sont tous deux des produits laitiers à base de lait fermenté. Le kéfir est une boisson au lait liquide. Il a un goût acide et crémeux. Le yaourt est épais et se mange presque toujours avec une cuillère. Il peut être utilisé comme base dans des smoothies ou des sauces. Le yogourt nature a généralement un goût acidulé, mais vous pouvez l'acheter sucré ou aromatisé, parfois avec du miel, de la vanille ou des fruits.

Comment sont fabriqués le kéfir et le yogourt?

Le kéfir est fabriqué en combinant du lait ou de l'eau avec une culture de démarrage de kéfir gélatineux de bactéries, de protéines de lait et de levure. Le kéfir peut être produit avec tout type de lait, y compris:

• lait animal entier
• lait animal faible en gras
• soja
• noix de coco
• autres laits sans produits laitiers

Certains kéfir sont faits avec de l'eau de coco.

Le kéfir est généralement fermenté pendant 14 à 18 heures à température ambiante.

Le processus de fabrication du yaourt est similaire au kéfir, mais il fermente moins longtemps (deux à quatre heures) et est souvent cultivé sous chaleur.

Nutrition

Le kéfir et le yogourt sont tous deux de bonnes sources de:

• protéine
• calcium
• potassium
• phosphoreux

Ils sont également riches en vitamines A et B comme la riboflavine, le folate, la biotine et la B12.

Le kéfir contient un peu moins de sucre que le yogourt, mais cela dépend de la marque que vous achetez. La plus grande différence nutritionnelle entre les deux est que le kéfir contient plus de probiotiques que le yogourt. Bien que le yogourt contienne également des probiotiques, le kéfir est plus puissant. Si vous cherchez à améliorer la digestion ou la santé intestinale, le kéfir est le meilleur choix.

Valeurs nutritionnelles du yaourt par rapport au kéfir

Intolérance au lactose

Le kéfir est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose. On pense que les enzymes du kéfir peuvent réellement aider à décomposer le lactose. Une petite étude a révélé que le kéfir améliorait la digestion du lactose dans l'ensemble pour les personnes intolérantes au lactose, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires. Si vous êtes intolérant au lactose, assurez-vous de consulter votre médecin avant d'ajouter quelque chose de nouveau à votre alimentation.

Certaines personnes intolérantes au lactose peuvent mieux digérer le yogourt riche en probiotiques que le lait. En savoir plus sur les produits laitiers naturellement pauvres en lactose.

Probiotiques

Le kéfir contient trois fois plus de probiotiques que le yogourt.Il compte environ 12 cultures vivantes et actives et 15 à 20 milliards d'unités formatrices de colonies (UFC). Le yaourt a une à cinq cultures actives et six milliards d'UFC.

Les probiotiques peuvent offrir les avantages suivants:

• augmentation de la fonction immunitaire
• une meilleure digestion
• une meilleure absorption des aliments et des nutriments
• prévention des infections (en protégeant contre les bactéries indésirables)

Tous les types de yaourts que vous voyez à l'épicerie ne contiennent pas de probiotiques. Recherchez «contient des cultures vivantes» sur l'étiquette pour le choix le plus riche en probiotiques. En savoir plus sur les avantages des probiotiques et de la santé digestive.

Effets secondaires

La plupart des adultes tolèrent bien le kéfir et le yogourt. Cependant, certaines personnes ressentent de légers effets secondaires en mangeant des aliments riches en probiotiques comme le kéfir. Vous pouvez rencontrer des problèmes digestifs légers, notamment des gaz, des ballonnements ou de la constipation, en particulier lors de l'ajout initial de kéfir à votre alimentation. Si vous ressentez toujours une gêne après quelques jours, parlez à votre médecin de ce qui pourrait être à l'origine du problème.

Les usages

Le yaourt peut être consommé seul, mais il est également délicieux garni de fruits, de miel et de granola. Il peut également être utilisé comme alternative à la crème ou à la mayonnaise dans une variété de recettes sucrées et salées.

Essayez ce qui suit:

• Salade de poulet au yogourt grec
• guacamole au yaourt crémeux
• popsicles au yogourt aux fraises avec granola

Vous pouvez également essayer de boire du kéfir comme boisson seule. Si vous n'aimez pas le goût aigre, vous pouvez le mélanger dans un smoothie. Vous pouvez même remplacer le kéfir par du babeurre dans les recettes.

Si vous voulez devenir plus créatif, essayez ces recettes:

• pain brun irlandais au kéfir
• kéfir chai latte
• pudding de chia aux bleuets et kéfir

Où acheter

Le kéfir est vendu dans certaines épiceries et magasins d'aliments naturels. Recherchez-le dans la section laitière près du yaourt. Vous pouvez également le commander en ligne.

À emporter

Le kéfir et le yogourt peuvent tous deux être des ajouts sains à votre alimentation quotidienne. Si vous recherchez l'option la plus saine du kéfir ou du yogourt, vérifiez toujours l'étiquette nutritionnelle. Choisissez une version nature, sans arôme, sans sucre ni colorant ajouté.