Qu'est-ce que le jus concentré et est-il sain?

Contenu

• Qu'est-ce que le jus concentré?
• Comment c'est fait
• Types de jus concentré
• 100% concentré de fruits
• Cocktail de fruits concentré, punch ou boisson
• Concentrés de jus en poudre
• Avantages potentiels pour la santé
• Riche en nutriments importants
• Emballe des composés végétaux bénéfiques
• Peut favoriser la santé de la peau
• Durée de conservation et abordabilité
• Inconvénients potentiels
• Certains ont ajouté des sucres et des conservateurs
• Manque de fibres
• L'essentiel

Le concentré de jus est un jus de fruit dont la majeure partie de l'eau a été extraite.

Selon le type, il peut offrir certains nutriments essentiels, notamment des vitamines et des minéraux.

Cependant, le concentré est plus lourdement transformé que le jus de fruits crus, laissant beaucoup de gens se demander s'il est bon ou mauvais pour leur santé (1).

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les concentrés de jus, y compris s’ils sont sains.

Qu'est-ce que le jus concentré?

L'eau peut représenter jusqu'à 90% du jus (1, 2).

Lorsque la majeure partie de ce liquide est éliminée, le résultat est un produit épais et sirupeux appelé concentré de jus.

Extraire l'eau réduit la croissance bactérienne, ce qui signifie que le concentré ne se gâte pas aussi facilement que le jus. Ce processus réduit également les coûts d'emballage, de stockage et de transport (1).

Pourtant, les méthodes de traitement diffèrent. La plupart des concentrés sont filtrés, évaporés et pasteurisés, mais certains peuvent également contenir des additifs (1).

Les concentrés de jus sont vendus à température ambiante ou congelés et destinés à être dilués dans de l'eau filtrée avant consommation (1, 2).

Comment c'est fait

Pour faire du jus concentré, les fruits entiers sont soigneusement lavés, frottés et broyés ou mélangés pour produire une pulpe. La majeure partie de la teneur en eau est ensuite extraite et évaporée (1).

Étant donné que la saveur naturelle du fruit peut se diluer en conséquence, de nombreuses entreprises utilisent des additifs tels que des packs de saveur, qui sont des composés artificiels fabriqués à partir de sous-produits de fruits (1).

De plus, des édulcorants comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) sont fréquemment ajoutés aux concentrés de jus de fruits, tandis que le sodium peut être ajouté aux mélanges de jus de légumes. Des couleurs et des arômes artificiels peuvent également être ajoutés (1).

Certains concentrés sont également traités pour éliminer les microbes nocifs, améliorant ainsi la durée de conservation (1).

Résumé Le concentré de jus est le plus souvent fabriqué en évaporant l'eau des fruits écrasés ou en jus. Les additifs sont souvent utilisés pour rehausser la saveur et empêcher la détérioration.

Types de jus concentré

Il existe plusieurs types de concentrés, certains plus sains que d'autres.

100% concentré de fruits

Les concentrés faits à 100% de fruits sont l'option la plus saine, car ils contiennent le plus de nutriments et ne sont édulcorés qu'avec des sucres de fruits naturels - sans sucre ajouté. Cependant, ils peuvent encore contenir des additifs.

Si vous êtes préoccupé par les arômes ou les conservateurs, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients.

Cocktail de fruits concentré, punch ou boisson

Les produits vendus sous forme de cocktail de fruits concentré, de punch ou de boisson sont fabriqués à partir d'un mélange de jus.

Ceux-ci incluent souvent des arômes ou des édulcorants ajoutés pour compenser le manque de fruits entiers.

Encore une fois, la lecture des étiquettes nutritionnelles est essentielle. Si le premier ingrédient est un sucre ajouté, comme le HFCS, le sucre de canne ou le sirop de fructose, vous voudrez peut-être éviter ce produit.

Concentrés de jus en poudre

Les concentrés de jus en poudre sont déshydratés par des méthodes comme la pulvérisation et la lyophilisation. Cela supprime toute la teneur en eau et permet à ces produits de prendre moins de place (1).

De nombreuses études montrent que les poudres concentrées de fruits et légumes mélangés sont associées à une diminution des marqueurs de l'inflammation et à une augmentation des niveaux d'antioxydants (3).

Alors que l'inflammation est une réponse corporelle naturelle, l'inflammation chronique est liée à de nombreuses maladies, dont le cancer et le diabète. Ainsi, les composés anti-inflammatoires trouvés dans les aliments comme certains concentrés de jus peuvent aider à prévenir cette condition (4).

Gardez à l'esprit que de nombreux concentrés de jus en poudre contiennent du sucre ajouté, vous devez donc lire attentivement les étiquettes.

Résumé Les concentrés de jus se déclinent en plusieurs variétés dont la qualité et la teneur en fruits varient. Pour le choix le plus sain, choisissez un concentré de fruits à 100%.

Avantages potentiels pour la santé

Les produits à base d'orange, d'ananas et de jus de pomme - y compris les concentrés - sont de plus en plus populaires, le jus d'orange représentant plus de 41% du marché mondial des jus de fruits (1).

Les concentrés peuvent être attrayants car ils sont bon marché et faciles à stocker. Ils peuvent également offrir plusieurs avantages pour la santé.

Riche en nutriments importants

Les concentrés de jus de fruits et de légumes sont plus sains s'ils sont faits à 100% de fruits ou de légumes - sans additifs comme du sucre ou du sel ajouté.

Par exemple, un verre de 4 onces (120 ml) de jus d'orange préparé à partir de concentré fournit 280% de la valeur quotidienne (DV) de vitamine C.Ce nutriment joue un rôle important dans l'immunité et la cicatrisation des plaies (5, 6).

Le jus de carotte fait de concentré 100% végétal est une riche source de provitamine A, offrant un énorme 400% de la DV par portion de 8 onces (240 ml) (7, 8).

Emballe des composés végétaux bénéfiques

Le concentré de jus contient des composés végétaux bénéfiques, tels que des caroténoïdes, des anthocyanes et des flavonoïdes. Ceux-ci sont associés à de nombreux avantages pour la santé, notamment une meilleure santé cardiaque et une diminution de l'inflammation (2, 9, 10).

Les flavonoïdes contenus dans le jus d'orange peuvent aider à combattre l'inflammation chronique associée à l'obésité. Dans une étude, les personnes obèses qui ont bu du jus d'orange après les repas pendant au moins sept jours consécutifs ont connu une réduction des marqueurs de l'inflammation (10).

Une autre étude chez 56 adultes obèses a révélé que la supplémentation d'un concentré de jus de fruits et de légumes mélangés pendant 8 semaines réduisait l'inflammation et le (mauvais) cholestérol LDL tout en augmentant la masse maigre (11).

Peut favoriser la santé de la peau

De nombreux concentrés de jus sont riches en vitamine C et en antioxydants, ce qui peut favoriser la santé de la peau et ralentir les effets du vieillissement cutané.

Par exemple, il a été démontré que le bêta-carotène dans les carottes et les tomates réduit l'inflammation cutanée (5, 7, 12, 13).

Durée de conservation et abordabilité

Les concentrés de jus peuvent être une alternative abordable au jus fraîchement pressé.

De plus, les variétés surgelées ou stables à la conservation ne se gâtent pas facilement. En tant que tels, ils conviennent à ceux qui n'ont pas accès aux fruits ou légumes frais (1).

Résumé Le concentré de jus peut offrir des nutriments qui réduisent l'inflammation et favorisent une peau saine. Il est également plus abordable que les jus emballés et ne se gâte pas aussi facilement.

Inconvénients potentiels

Le jus et les concentrés de jus peuvent ne pas convenir à tout le monde.

Dans l'ensemble, ils manquent de fibres que les fruits entiers fournissent et peuvent être chargés de sucres ajoutés.

Certains ont ajouté des sucres et des conservateurs

Le département américain de la Santé et des Services sociaux recommande que vous obteniez moins de 10% de vos calories quotidiennes à partir de sucres ajoutés. Une alimentation riche en sucres ajoutés est liée à des maladies chroniques, telles que le diabète et les maladies cardiaques (14, 15).

Notamment, de nombreux concentrés de jus contiennent des sucres ajoutés, ainsi que des conservateurs malsains.

En tant que tel, vous devriez opter pour des concentrés sans sucres ajoutés dans la mesure du possible.

Pour les concentrés de jus de légumes, choisissez des options à faible teneur en sodium ou des concentrés contenant moins de 140 mg de sodium (6% de la DV) par portion (16).

Manque de fibres

Si vous achetez des jus concentrés uniquement pour leurs nutriments, il vaut mieux manger des fruits entiers.

C'est parce que le concentré n'a pas la fibre que fournit le fruit entier (17).

Ainsi, ces produits déclenchent des pics de glycémie plus importants que les fruits entiers, car les fibres aident à stabiliser votre glycémie (18, 19).

De plus, les concentrés contiennent souvent plus de glucides et de calories par portion que les fruits entiers (17).

Par exemple, une orange moyenne (131 grammes) contient 62 calories et 15 grammes de glucides, tandis qu'un verre de 8 onces (240 ml) de jus d'orange fait à 100% de concentré contient 110 calories et 24 grammes de glucides (5, 20 ).

C'est parce que le jus nécessite plus de fruits que ce qui serait normalement consommé entier. Les additifs comme les édulcorants contribuent également aux calories.

Même les jus de concentré les plus sains doivent être consommés avec modération.

Il convient de noter qu’une vaste étude de population a lié la consommation quotidienne de boissons sucrées, dont 100% de jus de fruits, à un risque accru de cancer (21).

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, c'est une bonne idée de limiter votre consommation de toute boisson sucrée - même 100% de jus de fruits.

Résumé Les concentrés de jus manquent de fibres et sont parfois chargés de sucre ajouté et de conservateurs ou d'arômes. Si possible, mangez plutôt des fruits et des légumes entiers.

L'essentiel

Les concentrés de jus sont des alternatives bon marché au jus qui ne se gâtent pas facilement et peuvent fournir des vitamines et des antioxydants.

Cependant, ils sont hautement transformés et souvent chargés d'édulcorants et d'autres additifs.

Si vous achetez des concentrés de jus, recherchez ceux faits à 100% de jus. Cependant, les fruits entiers sont toujours une option plus saine.