Le lait d'avoine est-il sans gluten?

Contenu

• De nombreuses marques sont contaminées par du gluten
• Options de lait d'avoine sans gluten
• Version maison
• Comment est fabriqué le lait d'avoine?
• L'essentiel

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Le lait d'avoine devient rapidement l'un des laits végétaux les plus populaires pour tout, des céréales pour petit-déjeuner à la cuisson.

Les laits végétaux à base de noix, graines, noix de coco, riz et soja sont en grande partie sans gluten, vous pouvez donc vous attendre à la même chose avec le lait d'avoine. Cependant, si vous avez une maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten, le lait d'avoine peut ne pas être le meilleur choix.

Cet article explique si le lait d'avoine est sans gluten.

De nombreuses marques sont contaminées par du gluten

Le gluten est un groupe de protéines présentes dans le blé, le seigle et l'orge.

Bien qu'il soit sûr pour la plupart des gens de manger, il enflamme et endommage la muqueuse de l'intestin grêle chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque et éventuellement celles qui ne sont pas sensibles au gluten. Ainsi, toute personne souffrant de ces conditions doit strictement éviter le gluten (1).

L'avoine est naturellement sans gluten. Cependant, comme ils sont souvent cultivés près du blé et transformés dans des installations qui manipulent également des produits à base de blé, ils sont fréquemment contaminés de manière croisée par le gluten (2).

Ainsi, le lait d'avoine est également sensible à la contamination.

Une étude canadienne portant sur 133 échantillons d'avoine a révélé que 88% étaient contaminés par plus de 20 parties par million (ppm) de gluten - le seuil général pour un aliment à considérer comme sans gluten (2).

Cela dit, l'une des variétés était certifiée sans gluten et testée négative pour le gluten (2).

Aux États-Unis, lorsque des chercheurs ont évalué 78 aliments étiquetés sans gluten, 20,5% avaient des niveaux de gluten supérieurs à 20 ppm (3).

Gardez à l'esprit que la Food and Drug Administration (FDA) n'analyse pas la teneur en gluten des aliments. Au lieu de cela, il appartient aux fabricants de tester les produits eux-mêmes (3, 4).

Certains fabricants utilisent des laboratoires d'essais tiers pour s'assurer que leurs produits sont inférieurs au seuil de gluten. Ceux-ci ont une certification - généralement indiquée par un petit cachet sur l'emballage - qui garantit que le produit est en effet sans gluten (4).

Si vous ne pouvez pas consommer de gluten, vous ne devez acheter que du lait d'avoine certifié sans gluten.

Bien que naturellement sans gluten, l'avoine est fréquemment contaminée par le gluten. Par conséquent, il y a de fortes chances que votre lait d'avoine ne soit pas sans gluten à moins qu'il ne soit certifié comme tel.

Options de lait d'avoine sans gluten

Si vous n'avez pas de raison de santé qui vous oblige à éviter le gluten, tout type de lait d'avoine est sûr à boire.

Cependant, si vous suivez un régime sans gluten, vous devez lire attentivement les étiquettes pour trouver des produits certifiés sans gluten.

Oatly est une marque de lait d'avoine dont les produits américains sont certifiés sans gluten. Planet Oat, Califia Farms et Elmhurst déclarent tous que leur lait d'avoine est sans gluten mais n'a pas de certification par un tiers (5, 6, 7, 8).

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Version maison

Le lait d'avoine sans gluten est également facile à préparer vous-même, en utilisant seulement deux ingrédients - de l'avoine et de l'eau sans gluten certifiés. Voici une recette de base:

1. Faire tremper 1 tasse (80 grammes) d'avoine certifiée sans gluten dans de l'eau - suffisamment pour les couvrir - pendant environ 15 minutes.
2. Égoutter l'avoine et mélanger avec jusqu'à 4 tasses (945 ml) d'eau pendant environ 30 secondes. Utilisez moins d'eau si vous préférez une boisson plus épaisse.
3. Passer le mélange au tamis à mailles fines.
4. Réfrigérer avant de servir.

Plusieurs marques proposent du lait d'avoine sans gluten. Néanmoins, si vous ne trouvez pas de produits certifiés, vous pouvez faire votre propre lait d'avoine avec de l'avoine et de l'eau certifiées sans gluten.

Comment est fabriqué le lait d'avoine?

Le lait d'avoine est fabriqué en faisant tremper de l'avoine entière dans de l'eau, en broyant le mélange ramolli et en filtrant le liquide des solides. Le fabricant peut ajouter d'autres ingrédients comme des édulcorants ou des vitamines avant que la boisson ne soit homogénéisée pour la rendre crémeuse et laiteuse (9).

L'avoine est une source particulièrement bonne de bêta-glucane, une fibre soluble qui donne au lait d'avoine sa consistance épaisse et peut améliorer la santé cardiaque en abaissant le (mauvais) cholestérol LDL. Les études suggèrent notamment que les boissons à l'avoine ont le même effet (10, 11).

Une portion de 1 tasse (240 ml) de lait d'avoine fournit (12):

• Calories: 120
• Protéine: 3 grammes
• Graisse: 5 grammes
• Glucides: 16 grammes
• Fibre: 2 grammes

Le lait d'avoine est fabriqué en trempant et en broyant l'avoine, puis en séparant le liquide. La texture crémeuse du lait d'avoine est due à son bêta-glucane, un type sain de fibre soluble.

L'essentiel

Alors que l'avoine est un grain sans gluten, beaucoup sont contaminés par le gluten, ce qui signifie que tous les laits d'avoine ne sont pas sans gluten.

Si vous souffrez de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, vous ne devez acheter que du lait d'avoine certifié sans gluten par un organisme tiers.

Sinon, vous pouvez préparer ce lait épais et crémeux à base de plantes à la maison en utilisant de l'avoine et de l'eau certifiées sans gluten.