Le pain est-il végétalien? Pita, levain, Ezéchiel, Naan et plus

Contenu

• Tout le pain est-il végétalien?
• Comment savoir si un pain est végétalien
• Types de pain végétalien les plus courants
• Comment remplacer des ingrédients non végétaliens dans une recette de pain
• L'essentiel

Le véganisme fait référence à un mode de vie qui tente de minimiser l'exploitation et la cruauté envers les animaux. Pour cette raison, les végétaliens visent à exclure de leur alimentation tous les aliments contenant de la viande, de la volaille, du poisson, des œufs, des produits laitiers et du miel (1).

Cela dit, il peut être difficile de dire si un aliment contient des ingrédients dérivés de produits d'origine animale. Cela amène de nombreux nouveaux végétaliens à se demander si les aliments qu'ils mangent sont en fait végétaliens - y compris le pain.

Cet article vous explique comment déterminer si votre pain est végétalien.

Tout le pain est-il végétalien?

À la base, une recette de pain contient quatre ingrédients simples: farine, eau, sel et levure - un type de champignon microscopique utilisé pour aider à lever le pain. Par conséquent, la forme de pain la plus simple est végétalienne.

Cependant, certains types incluent des ingrédients supplémentaires comme des édulcorants ou des graisses - qui peuvent tous deux être d'origine animale.

Par exemple, certaines recettes peuvent utiliser des œufs, du beurre, du lait ou du miel pour modifier la saveur ou la texture - ce qui signifie que tous les types de pain ne sont pas végétaliens.

Résumé Les formes de pain les plus simples sont généralement végétaliennes. Pourtant, certains appellent des ingrédients d'origine animale comme les œufs, les produits laitiers ou le miel - ce qui les rend non végétaliens.

Comment savoir si un pain est végétalien

Il est généralement simple de dire si un pain est végétalien.

Vous pouvez facilement distinguer le pain végétalien du pain non végétalien en consultant la liste des ingrédients. Le pain contenant des œufs, du miel, de la gelée royale, de la gélatine ou des ingrédients à base de produits laitiers comme le lait, le beurre, le babeurre, le lactosérum ou la caséine n'est pas considéré comme végétalien.

Vous pouvez également rencontrer ces ingrédients qui sont généralement - mais pas toujours - végétaliens:

• Mono et diglycérides. Ces types de graisses sont utilisés comme émulsifiants pour améliorer la texture et aider à retenir l'humidité. Ils sont souvent dérivés de l'huile de soja mais peuvent également provenir de graisses animales.
• Lécithine. Il s'agit d'un autre type d'émulsifiant généralement dérivé du soja. Cependant, la lécithine peut également provenir de jaunes d'œufs.

Il est impossible de dire si ces deux ingrédients sont fabriqués à partir de produits animaux ou de plantes simplement en regardant l'étiquette.

Si vous voulez être sûr que votre pain est végétalien, il peut être préférable d'éviter les types qui incluent les monoglycérides, les diglycérides et la lécithine - à moins que le produit en question ne soit certifié végétalien.

Résumé La vérification de la liste des ingrédients est le meilleur moyen d'éviter le pain contenant des ingrédients d'origine animale comme les œufs, les produits laitiers, la gélatine ou les produits apicoles. Des ingrédients comme les monoglycérides, les diglycérides et la lécithine peuvent ou non être végétaliens.

Types de pain végétalien les plus courants

De nombreux types de pain sont naturellement exempts de produits d'origine animale. Voici une liste de types couramment végétaliens:

• Levain. Un type de pain fermenté à base de farine, d'eau, de sel et parfois de levure de boulangerie commerciale. Bien que rares, certaines variétés utilisent du lait au lieu de l'eau, ce qui les rend non végétaliennes.
• Pita. Un pain plat fait d'un simple mélange de farine, d'eau, de levure et de sel. Bien que souvent végétaliennes, certaines variétés peuvent ajouter du lait, des œufs ou du miel pour la saveur.
• Ézéchiel. Un pain fait de grains entiers germés et de légumineuses. Ce type de pain est souvent végétalien et généralement plus riche en protéines et autres nutriments.
• Pain ciabatta. Un pain plat et allongé reconnaissable à sa croûte plus dure et à sa mie douce et aérée. La plupart des versions sont végétaliennes, cependant ciabatta al latte remplace l'eau par du lait - ce qui la rend non végétalienne.
• Baguette. Un type de pain français populaire qui est long et mince avec une croûte croustillante et une mie tendre.
• Focaccia. Un pain plat italien garni d'herbes et d'une source de graisse, cuit dans une poêle plate. La plupart des recettes demandent de l'huile d'olive comme matière grasse de choix, ce qui rend ce pain végétalien - mais quelques-uns utilisent du beurre ou des œufs à la place.
• Pain casher. Les lois diététiques juives interdisent de mélanger les produits laitiers avec la viande, de nombreux types de pain casher sont donc sans produits laitiers pour permettre les garnitures de viande. Certains - mais pas tous - ne contiennent pas non plus d'œufs, ce qui les rend végétaliens.

Moins le pain est transformé, plus il est probable qu'il soit végétalien. De plus, les pains plats, les pains salés ou secs sont plus susceptibles d'être végétaliens, tandis que les types de brioche plus moelleux contiennent souvent des produits laitiers, des œufs ou les deux, ce qui les rend non végétaliens.

Il existe cependant des exceptions. Par exemple, les pains plats naan de style indien contiennent souvent du lait ou un beurre clarifié appelé ghee, tandis qu'un type spécifique de pain juif appelé challah contient souvent des œufs.

Par conséquent, vérifier l'étiquette des ingrédients reste le meilleur moyen de s'assurer qu'aucun produit animal n'a été ajouté à l'aliment.

Résumé De nombreux types de pain sont naturellement végétaliens, notamment de nombreux pains plats, des pains salés ou secs. Les types de style brioche plus moelleux sont plus enclins à inclure des ingrédients d'origine animale. La meilleure façon de vous assurer que votre pain est végétalien est de vérifier l'étiquette.

Comment remplacer des ingrédients non végétaliens dans une recette de pain

Faire son propre pain est un excellent moyen de s'assurer qu'il est végétalien.

Les recettes les plus simples sont naturellement végétaliennes. Néanmoins, il est possible de modifier des recettes plus compliquées nécessitant des ingrédients non végétaliens en les remplaçant par des ingrédients végétaliens.

Par exemple, les œufs peuvent souvent être remplacés par des graines de lin ou de chia.

Pour remplacer un œuf, mélangez simplement 1 cuillère à soupe (15 mg) de graines de chia ou de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau tiède et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance gélatineuse. Ajoutez ensuite à votre pâte de la même manière que vous ajouteriez un œuf.

Les blancs d'œufs peuvent également être remplacés par l'aquafaba - le liquide visqueux dans lequel les légumineuses ont été cuites. Le pois chiche aquafaba semble être le plus populaire dans les recettes et vous pouvez le faire à la maison ou utiliser le liquide d'une boîte de pois chiches.

Utilisez 3 cuillères à soupe (45 ml) d'aquafaba à la place de 1 œuf entier, ou 2 cuillères à soupe (30 ml) pour remplacer 1 blanc d'oeuf.

Les huiles végétales comme l'huile d'olive ou de noix de coco sont un excellent substitut au beurre. Le lait végétal non sucré comme le lait de soja, d'amande ou d'avoine est une bonne alternative au lait laitier. Enfin, le sirop d'érable peut être utilisé dans des recettes nécessitant des produits apicoles comme le miel.

Ajoutez simplement des huiles végétales, du lait ou du sirop d'érable à votre recette dans la même quantité que l'alternative non végétalienne.

Résumé Faire son propre pain est un excellent moyen de s'assurer qu'il est végétalien. Les ingrédients non végétaliens peuvent facilement être échangés contre des alternatives végétaliennes comme les graines de lin, les graines de chia, l'aquafaba, le lait végétal, le sirop d'érable ou les huiles végétales et de noix.

L'essentiel

De nombreux types de pain sont naturellement végétaliens. Pourtant, certains incluent des ingrédients non végétaliens comme les œufs, le lait, le beurre ou le miel.

Vérifier la liste des ingrédients est le meilleur moyen de vous assurer que votre pain est végétalien. Alternativement, vous pouvez faire le vôtre en remplaçant les articles non végétaliens par des articles végétaliens.