21 plats végétariens chargés de fer

Contenu

• 1–3: Légumineuses
• 1. Tofu, tempeh, natto et soja
• 2. Lentilles
• 3. Autres haricots et pois
• 4–5: Noix et graines
• 4. Citrouille, sésame, chanvre et graines de lin
• 5. Noix de cajou, noix de pin et autres noix
• 6–10: Légumes
• 6. Feuilles vertes
• 7. Pâte de tomate
• 8. Pommes de terre
• 9. Champignons
• 10. Palm Hearts
• 11–13 fruits
• 11. Jus de pruneau
• 12. Olives
• 13. Mûres
• 14-17: grains entiers
• 14. Amarante
• 15. Épeautre
• 16. Avoine
• 17. Quinoa
• 18-21: Autre
• 18. Lait de coco
• 19. Chocolat noir
• 20. Mélasse Blackstrap
• 21. Thym séché
• Comment augmenter l'absorption du fer des aliments végétaux
• La ligne de fond

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Le fer est un nutriment essentiel qui joue un rôle important dans de nombreuses fonctions corporelles (1).

Une alimentation pauvre en fer peut entraîner de faibles niveaux d'énergie, un essoufflement, des maux de tête, de l'irritabilité, des étourdissements ou de l'anémie.

Le fer peut être trouvé sous deux formes dans les aliments - hème et non hémique. Le fer hémique ne se trouve que dans les produits animaux, alors que le fer non hémique ne se trouve que dans les plantes ().

L'apport quotidien recommandé (AJR) est basé sur un apport moyen de 18 mg par jour. Cependant, les exigences individuelles varient en fonction du sexe et du stade de la vie d’une personne.

Par exemple, les hommes et les femmes ménopausées ont généralement besoin d'environ 8 mg de fer par jour. Cette quantité augmente à 18 mg par jour pour les femmes menstruées et à 27 mg par jour pour les femmes enceintes.

Et, comme le fer non hémique a tendance à être moins facilement absorbé par notre corps que le fer hémique, le RDI pour les végétariens et les végétaliens est 1,8 fois plus élevé que pour les mangeurs de viande.

Voici une liste de 21 aliments végétaux riches en fer.

1–3: Légumineuses

Les légumineuses, y compris les haricots, les pois et les lentilles, sont d'excellentes sources de fer.

Vous trouverez ci-dessous les variétés contenant le plus de fer, du plus élevé au plus bas.

1. Tofu, tempeh, natto et soja

Le soja et les aliments dérivés du soja contiennent du fer.

En fait, le soja en contient environ 8,8 mg par tasse, soit 49% du RDI. La même portion de natto, un produit de soja fermenté, offre 15 mg, soit 83% du RDI (3, 4).

De même, 6 onces (168 grammes) de tofu ou de tempeh offrent chacune 3 à 3,6 mg de fer, soit jusqu'à environ 20% du RDI (5, 6).

En plus du fer, ces produits à base de soja contiennent entre 10 et 19 grammes de protéines par portion et sont également une bonne source de calcium, de phosphore et de magnésium.

2. Lentilles

Les lentilles sont un autre aliment rempli de fer, fournissant 6,6 mg par tasse cuite, soit 37% du RDI (7).

Les lentilles contiennent également une quantité importante de protéines, de glucides complexes, de fibres, de folate et de manganèse. Une tasse de lentilles cuites contient 18 grammes de protéines et couvre environ 50% de votre apport quotidien recommandé en fibres.

3. Autres haricots et pois

D'autres types de haricots contiennent également de bonnes quantités de fer.

Les haricots blancs, de Lima, rouges et marines suivent de près le soja, offrant 4,4 à 6,6 mg de fer par tasse cuite, soit 24 à 37% du RDI (8, 9, 10, 11).

Cependant, les pois chiches et les pois aux yeux noirs ont la teneur en fer la plus élevée. Ils fournissent environ 4,6 à 5,2 mg par tasse cuite, soit 26 à 29% du RDI (12, 13).

En plus de leur teneur en fer, les haricots et les pois sont d'excellentes sources de glucides complexes, de fibres, d'acide folique, de phosphore, de potassium, de manganèse et de plusieurs composés végétaux bénéfiques.

Plusieurs études associent également la consommation régulière de haricots et de pois à une baisse de la tension artérielle, du cholestérol et de la glycémie, ainsi qu'à une réduction de la graisse du ventre (,,,).

Sommaire: Les haricots, les pois et les lentilles sont riches en fer. Ces légumineuses contiennent également de bonnes quantités de protéines, de fibres, de vitamines, de minéraux et de composés végétaux bénéfiques qui peuvent réduire le risque de diverses maladies.

4–5: Noix et graines

Les noix et les graines sont deux autres sources végétales riches en fer.

Ceux qui souhaitent augmenter leur apport quotidien total en fer devraient ajouter les variétés suivantes à leur alimentation, car elles contiennent les quantités les plus élevées.

4. Citrouille, sésame, chanvre et graines de lin

La citrouille, le sésame, le chanvre et les graines de lin sont les graines les plus riches en fer, contenant environ 1,2 à 4,2 mg pour deux cuillères à soupe, soit 7 à 23% de la RDI (18, 19, 20, 21).

Les produits dérivés de ces graines méritent également d'être considérés. Par exemple, deux cuillères à soupe de tahini, une pâte à base de graines de sésame, contiennent 2,6 mg de fer - ce qui représente 14% du RDI (21).

De même, l'houmous à base de pois chiches et de tahini vous fournit environ 3 mg de fer par demi-tasse, soit 17% du RDI (22).

Les graines contiennent également de bonnes quantités de protéines végétales, de fibres, de calcium, de magnésium, de zinc, de sélénium, d'antioxydants et d'autres composés végétaux bénéfiques ().

Ils sont également une excellente source d’acides gras oméga-3 et oméga-6. Les graines de chanvre, en particulier, semblent contenir ces deux graisses dans le rapport considéré comme optimal pour la santé humaine (24).

5. Noix de cajou, noix de pin et autres noix

Les noix et les beurres de noix contiennent un peu de fer non hémique.

Cela est particulièrement vrai pour les amandes, les noix de cajou, les pignons de pin et les noix de macadamia, qui contiennent entre 1 et 1,6 mg de fer par once, soit environ 6 à 9% du RDI.

À l'instar des graines, les noix sont une excellente source de protéines, de fibres, de bonnes graisses, de vitamines et de minéraux, ainsi que d'antioxydants et de composés végétaux bénéfiques ().

Gardez à l'esprit que le blanchiment ou le rôtissage des noix peut endommager leurs nutriments, alors privilégiez les variétés crues et non blanchies (25).

En ce qui concerne les beurres de noix, il est préférable de choisir une variété 100% naturelle pour éviter une dose inutile d’huiles, de sucres et de sel ajoutés.

Sommaire: Les noix et les graines sont de bonnes sources de fer non hémique, ainsi qu'un éventail d'autres vitamines, minéraux, fibres, graisses saines et composés végétaux bénéfiques. Ajoutez une petite portion à votre menu chaque jour.

6–10: Légumes

Grammes par gramme, les légumes ont souvent une teneur en fer plus élevée que les aliments généralement associés à une forte teneur en fer, comme la viande et les œufs.

Bien que les légumes contiennent du fer non hémique, qui est moins facilement absorbé, ils sont également généralement riches en vitamine C, ce qui contribue à améliorer l'absorption du fer (1).

Les légumes et produits d'origine végétale suivants offrent le plus de fer par portion.

6. Feuilles vertes

Les légumes-feuilles, tels que les épinards, le chou frisé, la bette à carde, le chou vert et les betteraves, contiennent entre 2,5 et 6,4 mg de fer par tasse cuite, soit 14 à 36% de la RDI.

Par exemple, 100 grammes d'épinards contiennent 1,1 fois plus de fer que la même quantité de viande rouge et 2,2 fois plus de 100 grammes de saumon (26, 27).

C'est également 3 fois plus de 100 grammes d'œufs durs et 3,6 fois plus que la même quantité de poulet (28, 29).

Pourtant, en raison de leur faible poids, certains peuvent avoir du mal à consommer 100 grammes de légumes-feuilles crus. Dans ce cas, il est préférable de les consommer cuits.

Les autres légumes riches en fer qui entrent dans cette catégorie comprennent le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles, qui contiennent entre 1 et 1,8 mg par tasse cuite, soit environ 6 à 10% du RDI (30, 31, 32).

7. Pâte de tomate

À 0,5 mg par tasse, les tomates crues contiennent très peu de fer. Cependant, lorsqu'ils sont séchés ou concentrés, ils offrent une quantité beaucoup plus grande (33).

Par exemple, une demi-tasse (118 ml) de pâte de tomate offre 3,9 mg de fer, soit 22% du RDI, alors qu'une tasse (237 ml) de sauce tomate offre 1,9 mg, soit 11% du RDI (34, 35 ).

Les tomates séchées au soleil sont une autre source riche en fer, vous fournissant 1,3 à 2,5 mg par demi-tasse, soit jusqu'à 14% de la RDI (36, 37).

Les tomates sont également une excellente source de vitamine C, qui contribue à augmenter l'absorption du fer. De plus, ils sont une excellente source de lycopène, un antioxydant lié à un risque réduit de coups de soleil (,).

8. Pommes de terre

Les pommes de terre contiennent des quantités importantes de fer, principalement concentrées dans leur peau.

Plus précisément, une grosse pomme de terre non pelée (10,5 onces ou 295 grammes) fournit 3,2 mg de fer, ce qui représente 18% du RDI. Les patates douces en contiennent un peu moins - environ 2,1 mg pour la même quantité, soit 12% du RDI (40, 41).

Les pommes de terre sont également une excellente source de fibres. De plus, une portion peut couvrir jusqu'à 46% de vos besoins quotidiens en vitamine C, B6 et en potassium.

9. Champignons

Certaines variétés de champignons sont particulièrement riches en fer.

Par exemple, une tasse cuite de champignons blancs contient environ 2,7 mg, soit 15% du RDI (42).

Les pleurotes peuvent offrir jusqu'à deux fois plus de fer, tandis que les champignons portobello et shiitake en contiennent très peu (43, 44, 45).

10. Palm Hearts

Le cœur de palmier est un légume tropical riche en fibres, potassium, manganèse, vitamine C et acide folique.

Un fait moins connu à propos des cœurs de palmier est qu'ils contiennent également une bonne quantité de fer - un impressionnant 4,6 mg par tasse, soit 26% du RDI (46).

Ce légume polyvalent peut être mélangé dans des trempettes, jeté sur le gril, incorporé dans un sauté, ajouté à des salades et même cuit avec vos garnitures préférées.

Sommaire:

Les légumes contiennent souvent des quantités importantes de fer. Leur rapport volume / poids généralement élevé explique pourquoi les manger cuits peut faciliter la satisfaction de vos besoins quotidiens.

11–13 fruits

Les fruits ne sont généralement pas le groupe alimentaire vers lequel les individus se tournent lorsqu'ils souhaitent augmenter la teneur en fer de leur alimentation.

Néanmoins, certains fruits sont étonnamment riches en fer.

Voici les meilleures sources de fer dans cette catégorie.

11. Jus de pruneau

Les pruneaux sont connus pour leur léger effet laxatif, qui aide à soulager la constipation (47).

Cependant, ils constituent également une bonne source de fer.

Le jus de pruneau, en particulier, offre environ 3 mg de fer par tasse (237 ml). Cela représente environ 17% du RDI et représente deux fois plus de fer que la même quantité de pruneaux (48, 49).

Le jus de pruneau est également riche en fibres, en potassium, en vitamine C, en vitamine B6 et en manganèse.

12. Olives

Les olives sont techniquement un fruit, et un avec une bonne teneur en fer à cela.

Ils contiennent environ 3,3 mg de fer par 3,5 onces (100 grammes), soit 18% du RDI. De plus, les olives fraîches sont également une excellente source de fibres, de bonnes graisses et de vitamines liposolubles A et E (50).

Les olives contiennent également une variété de composés végétaux bénéfiques censés offrir plusieurs avantages pour la santé, y compris un risque moindre de maladie cardiaque (, 52,).

13. Mûres

Les mûres sont un type de fruit avec une valeur nutritionnelle particulièrement impressionnante.

Non seulement ils offrent environ 2,6 mg de fer par tasse - 14% du RDI - mais cette quantité de mûres répond également à 85% du RDI pour la vitamine C (54).

Les mûres sont également une excellente source d'antioxydants, qui peuvent offrir une protection contre les maladies cardiaques, le diabète et certaines formes de cancer (,,).

Sommaire:

Le jus de pruneau, les olives et les mûres sont les trois types de fruits avec la plus forte concentration de fer par portion. Ces fruits contiennent également des antioxydants et une variété d'autres nutriments bénéfiques pour la santé.

14-17: grains entiers

La recherche lie les grains entiers à une variété d'avantages pour la santé.

Ces avantages comprennent une longévité accrue et un risque réduit d'obésité, de diabète de type 2 et de maladies cardiaques (,).

Cependant, tous les grains ne sont pas également bénéfiques. Par exemple, la transformation du grain élimine généralement les parties du grain qui contiennent des fibres, des antioxydants, des vitamines et des minéraux, y compris le fer.

Pour cette raison, les grains entiers contiennent généralement plus de fer que les grains transformés. Voici les quatre types de grains entiers contenant le plus de fer par portion.

14. Amarante

L'amarante est une céréale ancienne sans gluten qui ne pousse pas à partir d'herbes comme les autres céréales. Pour cette raison, il est techniquement considéré comme une «pseudo-céréale».

L'amarante contient environ 5,2 mg de fer par tasse cuite, soit 29% du RDI (60).

Fait intéressant, l'amarante est l'une des rares sources complètes de protéines végétales et contient également de bonnes quantités de glucides complexes, de fibres, de manganèse, de phosphore et de magnésium.

15. Épeautre

L'épeautre est un autre grain ancien riche en fer.

Il contient environ 3,2 mg de fer par tasse cuite, soit 18% du RDI. De plus, l'épeautre offre environ 5 à 6 grammes de protéines par portion, soit environ 1,5 fois plus de protéines que les céréales plus modernes, comme le blé (61).

L'épeautre contient également une variété d'autres nutriments, notamment des glucides complexes, des fibres, du magnésium, du zinc, du sélénium et des vitamines B. Sa teneur en minéraux peut également être légèrement supérieure à celle des grains plus conventionnels (62).

16. Avoine

L'avoine est un moyen savoureux et facile d'ajouter du fer à votre alimentation.

Une tasse d'avoine cuite contient environ 3,4 mg de fer - 19% du RDI - ainsi que de bonnes quantités de protéines végétales, de fibres, de magnésium, de zinc et de folate (63).

De plus, l’avoine contient une fibre soluble appelée bêta-glucane, qui peut aider à promouvoir la santé intestinale, augmenter la sensation de satiété et réduire le cholestérol et la glycémie (,,,).

17. Quinoa

Comme l'amarante, le quinoa est une pseudo-céréale sans gluten riche en protéines complètes, fibres, glucides complexes, vitamines et minéraux.

Il offre environ 2,8 mg de fer par tasse cuite, soit 16% du RDI. De plus, la recherche établit un lien entre la riche teneur en antioxydants du quinoa et un risque moindre de problèmes de santé, notamment l'hypertension artérielle et le diabète de type 2 ().

Sommaire: Les grains entiers contiennent généralement plus de fer que les grains raffinés. Les variétés listées ci-dessus sont particulièrement riches en fer mais contiennent également plusieurs autres nutriments et composés végétaux bénéfiques pour la santé.

18-21: Autre

Certains aliments ne rentrent pas dans l'un des groupes alimentaires ci-dessus, mais contiennent des quantités importantes de fer.

Les incorporer à votre alimentation peut vous aider à atteindre vos apports quotidiens recommandés en fer.

18. Lait de coco

Le lait de coco peut être une alternative savoureuse au lait de vache.

Bien que très riche en matières grasses, c'est une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, dont le magnésium, le cuivre et le manganèse (69).

Le lait de coco contient également une bonne quantité de fer - plus précisément, environ 3,8 mg par demi-tasse (118 ml), soit environ 21% du RDI.

19. Chocolat noir

Le chocolat noir contient beaucoup plus de nutriments que son homologue au chocolat au lait.

Non seulement il offre 3,3 mg de fer par once (28 grammes), soit environ 18% du RDI, mais il contient également une bonne quantité de fibres, de magnésium, de cuivre et de manganèse (70).

De plus, le chocolat noir est une puissante source d'antioxydants, un groupe de composés végétaux bénéfiques qui aident à se protéger contre diverses maladies ().

20. Mélasse Blackstrap

La mélasse Blackstrap est un édulcorant souvent considéré comme plus sain que le sucre de table.

En termes de fer, il contient environ 1,8 mg de fer pour deux cuillères à soupe, soit environ 10% du RDI (72).

Cette portion permet également de couvrir entre 10 et 30% de votre apport quotidien recommandé en cuivre, sélénium, potassium, vitamine B6, magnésium et manganèse.

Cependant, malgré sa teneur en nutriments plus élevée, la mélasse noire reste très riche en sucre et doit être consommée avec modération.

21. Thym séché

Le thym séché est l'une des herbes culinaires les plus populaires.

Beaucoup le considèrent comme une centrale nutritionnelle, et la recherche l'a lié à des avantages pour la santé allant de la lutte contre les infections bactériennes et la bronchite à l'amélioration de votre humeur (,,).

Le thym est également l'une des herbes les plus riches en fer, offrant 1,2 mg par cuillère à café séchée, soit environ 7% du RDI (76).

Saupoudrer un peu à chaque repas est une bonne stratégie pour ceux qui souhaitent augmenter leur apport en fer.

Sommaire: Le lait de coco, le chocolat noir, la mélasse noire et le thym séché sont des sources de fer moins connues, mais sans aucun doute riches.

Comment augmenter l'absorption du fer des aliments végétaux

Le fer hémique présent dans la viande et les produits animaux est généralement plus facilement absorbé par le corps humain que le fer non hémique trouvé dans les plantes.

Pour cette raison, l'apport quotidien recommandé en fer est 1,8 fois plus élevé pour les végétariens et végétaliens que pour ceux qui mangent de la viande (1).

Cela représente environ 14 mg par jour pour les hommes et les femmes ménopausées, 32 mg par jour pour les femmes menstruées et 49 mg par jour pour les femmes enceintes (1).

Cependant, diverses stratégies peuvent être utilisées pour augmenter la capacité du corps à absorber le fer non hémique. Voici les méthodes les mieux étudiées:

• Mangez des aliments riches en vitamine C: La consommation d'aliments riches en vitamine C avec des aliments riches en fer non hémique peut augmenter l'absorption du fer jusqu'à 300% (1).
• Évitez le café et le thé aux repas: Boire du café et du thé avec les repas peut réduire l'absorption du fer de 50 à 90% ().
• Faire tremper, germer et fermenter: Le trempage, la germination et la fermentation des céréales et des légumineuses peuvent améliorer l'absorption du fer en diminuant la quantité de phytates naturellement présents dans ces aliments ().
• Utilisez une casserole en fonte: Les aliments préparés dans une casserole en fonte ont tendance à fournir deux à trois fois plus de fer que ceux préparés dans des ustensiles de cuisine sans fer ().
• Consommez des aliments riches en lysine: La consommation d'aliments végétaux comme les légumineuses et le quinoa qui sont riches en acide aminé lysine avec vos repas riches en fer peut augmenter l'absorption du fer ().

Sommaire:

Le type de fer présent dans les aliments végétaux (non hémique) est moins facilement absorbé par l'organisme. Les méthodes décrites ici peuvent être utilisées pour maximiser son absorption.

La ligne de fond

Le fer est un nutriment essentiel pour le corps humain.

Ce minéral peut être trouvé dans une gamme d'aliments différents, y compris de nombreux aliments végétaux.

En plus d'être une bonne source de fer, les aliments végétaux répertoriés dans cet article contiennent également une variété d'autres nutriments et composés végétaux bénéfiques.

Ainsi, les incorporer à votre alimentation vous aidera non seulement à répondre à vos besoins en fer, mais bénéficiera également probablement à votre santé globale.