Pouvez-vous manger des méduses?

Contenu

• Manger des méduses en toute sécurité
• Comment il est utilisé
• Avantages possibles
• Riche en plusieurs nutriments
• Excellente source de sélénium
• Riche en choline
• Bonne source de collagène
• Risques potentiels pour la santé
• Teneur en aluminium dans les produits de méduses
• L'essentiel

Les méduses sont des animaux marins en forme de cloche que l'on trouve dans les océans du monde entier (1).

Grandes et souvent colorées, elles sont communément connues pour leur corps gélatineux et leurs longs tentacules, qui contiennent des cellules urticantes spécialisées qui peuvent tirer rapidement, injectant du venin dans les prédateurs et les proies (1).

Alors que certaines espèces de méduses sont toxiques pour l'homme, d'autres peuvent être consommées sans danger.

En fait, les méduses sont couramment consommées en Asie du Sud-Est, car on pense qu'elles offrent plusieurs avantages pour la santé (2, 3).

Cet article passe en revue le moment où la méduse est saine à manger, ainsi que ses avantages et risques potentiels pour la santé.

Manger des méduses en toute sécurité

Avant de manger des méduses, il est important de savoir comment les consommer en toute sécurité.

Il existe au moins 11 espèces de méduses qui ont été identifiées comme comestibles pour la consommation humaine, dont Rhopilema esculentum, qui est populaire en Asie du Sud-Est (4, 5).

Comme les méduses peuvent se gâter rapidement à température ambiante, il est important de les nettoyer et de les traiter peu de temps après leur capture (2, 5).

Traditionnellement, les méduses sont conservées en utilisant un mélange d'alun et de sel pour déshydrater la viande. L'alun est un composant saumurant qui agit comme un antiseptique, réduisant le pH tout en maintenant une texture ferme (6).

Une étude visant à recueillir des paramètres de sécurité et de qualité pour les méduses comestibles a révélé que les méduses nettoyées et transformées à l'aide de méthodes traditionnelles présentaient peu ou pas de signes de contamination par des bactéries ou d'autres agents pathogènes potentiellement dangereux (2).

Par conséquent, il est important de ne consommer que des méduses qui ont été soigneusement nettoyées et traitées de manière appropriée.

Un autre facteur important pour la sécurité est la couleur du produit.

Les méduses fraîchement transformées ont généralement une couleur blanc crème qui devient lentement jaune en vieillissant. Bien que les produits de couleur jaune soient toujours sûrs à manger, ceux qui sont devenus bruns sont considérés comme gâtés et impropres à la consommation (5).

Plusieurs espèces de méduses sont sûres à manger. Pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire, il est important de ne manger que des produits qui ont été nettoyés et transformés soigneusement et qui sont encore blancs ou légèrement jaunes.

Comment il est utilisé

Peu de temps après avoir été capturée, la méduse est nettoyée et traitée, généralement en la déshydratant dans une solution de saumure (5).

Avant la consommation, il est souvent recommandé de dessaler les méduses et de les réhydrater en les trempant dans l'eau pendant une nuit pour améliorer la texture et réduire le goût salé (5).

Malgré son nom, les méduses préparées ont une texture étonnamment croquante. Cependant, selon la façon dont il est préparé, il peut également être légèrement moelleux.

Il a un goût délicat qui a tendance à prendre les saveurs de tout ce avec quoi il est cuisiné. Pourtant, s'il n'est pas dessalé, il peut être assez salé.

Vous pouvez manger des méduses de plusieurs façons, notamment râpées ou tranchées finement et mélangées avec du sucre, de la sauce soja, de l'huile et du vinaigre pour une salade. Il peut également être coupé en nouilles, bouilli et servi mélangé avec des légumes ou de la viande.

Les méduses préparées ont une saveur délicate et une texture étonnamment croquante. Il est souvent mangé en salade ou coupé comme des nouilles et bouilli.

Avantages possibles

Dans plusieurs pays asiatiques, la consommation de méduses est associée à divers avantages pour la santé, notamment en aidant à traiter l'hypertension artérielle, l'arthrite, les douleurs osseuses, les ulcères et les problèmes digestifs (3).

Bien que la plupart de ces allégations n'aient pas été étayées par la recherche, la consommation de méduses présente certains avantages potentiels pour la santé.

Riche en plusieurs nutriments

Plusieurs espèces de méduses sont sûres à manger. Bien qu'ils puissent différer dans leur contenu nutritionnel, ils se sont généralement révélés faibles en calories tout en étant une bonne source de protéines, d'antioxydants et de plusieurs minéraux importants (3, 7).

Une tasse (58 grammes) de méduses séchées fournit environ (7):

• Calories: 21
• Protéine: 3 grammes
• Graisse: 1 gramme
• Sélénium: 45% de la valeur quotidienne (DV)
• Choline: 10% de la DV
• Le fer: 7% de la DV

Il contient également de petites quantités de calcium, de magnésium et de phosphore (7).

Bien que faible en gras, des études ont montré qu'environ la moitié des graisses des méduses proviennent d'acides gras polyinsaturés (AGPI), y compris les acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont essentiels dans l'alimentation (3, 7, 8) .

Les AGPI, et les acides gras oméga-3 en particulier, ont été associés à un risque réduit de maladie cardiaque, surtout lorsqu'ils sont consommés à la place des graisses saturées (9, 10, 11).

Enfin, la recherche a révélé que plusieurs espèces de méduses comestibles contiennent des niveaux élevés de polyphénols, qui sont des composés naturels qui se sont avérés avoir de puissants effets antioxydants (3, 8).

On pense que la consommation régulière d'aliments riches en polyphénols favorise la fonction cérébrale et protège contre plusieurs maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et le cancer (12).

Excellente source de sélénium

La méduse est une excellente source de sélénium, un minéral essentiel qui joue un rôle majeur dans plusieurs processus importants de votre corps.

Il a été démontré qu'il possède des propriétés antioxydantes, protégeant vos cellules du stress oxydatif (13).

En tant que tel, un apport adéquat en sélénium a été lié à un risque réduit de plusieurs maladies, y compris les maladies cardiaques, certaines formes de cancer et la maladie d'Alzheimer (14, 15, 16).

De plus, le sélénium est important pour le métabolisme et la fonction thyroïdienne (17).

Bien que les méduses soient riches en cet important minéral, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les avantages de manger spécifiquement cet animal marin.

Riche en choline

La choline est un nutriment essentiel dont de nombreux Américains n’ont pas assez (18, 19).

Avec 10% de la DV pour la choline trouvée dans 1 tasse (58 grammes) de méduses séchées, c'est considéré comme une bonne source (7).

La choline a de nombreuses fonctions importantes dans le corps, y compris la synthèse d'ADN, le soutien du système nerveux, la production de graisse pour les membranes cellulaires et le transport et le métabolisme des graisses (18, 19, 20).

Il a également été lié à des améliorations du fonctionnement du cerveau, notamment une meilleure mémoire et un meilleur traitement. Cela peut même aider à réduire les symptômes d'anxiété. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires (21, 22, 23).

Malgré les avantages de manger plus d'aliments riches en choline, des recherches sur les effets de la consommation spécifique de méduses sont nécessaires.

Bonne source de collagène

On pense que bon nombre des avantages thérapeutiques proposés des méduses sont dus à sa riche teneur en collagène (8, 24).

Le collagène est un type de protéine qui joue un rôle essentiel dans la structure des tissus, notamment les tendons, la peau et les os.

La consommation de collagène a également été liée à divers avantages potentiels pour la santé, notamment une meilleure élasticité de la peau et une réduction des douleurs articulaires (25, 26).

Plus précisément, le collagène des méduses a été analysé pour son rôle potentiel dans la baisse de la pression artérielle.

Une étude en tube à essai sur le collagène des méduses à ruban a révélé que ses peptides de collagène présentaient des effets antioxydants et hypotenseurs significatifs (27).

De même, une autre étude d'un mois sur des rats souffrant d'hypertension artérielle a observé que l'apport quotidien de collagène de méduses réduisait considérablement la tension artérielle. Bien que prometteurs, ces effets n'ont pas encore été étudiés chez l'homme (28).

D'autres études animales ont noté que le collagène de méduses protégeait les cellules de la peau des dommages causés par le soleil, améliorait la cicatrisation des plaies et aidait à traiter l'arthrite. Pourtant, ces effets n'ont pas été étudiés chez l'homme (29, 30, 31).

La méduse est faible en calories mais riche en protéines, en antioxydants et en plusieurs minéraux, en particulier la choline et le sélénium. Alors que les études animales suggèrent que le collagène des méduses peut avoir des avantages pour la santé, y compris une pression artérielle réduite, les études humaines font défaut.

Risques potentiels pour la santé

Seules quelques espèces de méduses ont été jugées sans danger pour la consommation humaine.

Cela dit, bien que sans danger pour la plupart, certaines personnes ont été diagnostiquées allergiques à l'animal après avoir subi une réaction anaphylactique après avoir mangé des méduses cuites (32, 33, 34).

En outre, un nettoyage et un traitement appropriés sont importants pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire dues à des bactéries ou à d'autres agents pathogènes potentiellement dangereux (2).

Il est également à craindre que la méthode de conservation des méduses puisse entraîner une exposition à des niveaux élevés d'aluminium.

Teneur en aluminium dans les produits de méduses

Une façon traditionnelle de traiter les méduses utilise une solution de saumurage contenant de l'alun.

L'alun est un composé chimique, également connu sous le nom de sulfate d'aluminium et de potassium, qui est parfois utilisé comme additif pour la conservation des aliments (35).

Bien que la Food and Drug Administration (FDA) l'ait certifiée comme une substance généralement reconnue comme sûre (GRAS), il y a des préoccupations concernant la quantité d'aluminium retenue dans les produits de méduses en raison de l'utilisation d'alun (35, 36).

Il a été suggéré que des niveaux élevés d'aluminium alimentaire jouent un rôle dans le développement de la maladie d'Alzheimer et de la maladie inflammatoire de l'intestin (MII). Pourtant, on ne sait pas dans quelle mesure l’aluminium, le cas échéant, a un effet sur ces conditions (37, 38, 39).

Une étude portant sur l'exposition alimentaire à l'aluminium à Hong Kong a observé des niveaux élevés d'aluminium dans les produits de méduses prêtes à manger (40).

Bien que l'exposition moyenne à l'aluminium chez les adultes ne se soit pas révélée dangereuse, l'étude a fait craindre que la consommation fréquente de produits riches en aluminium comme les méduses puisse exposer les individus à des niveaux potentiellement dangereux de cette substance (40).

Lorsqu'elles sont soigneusement nettoyées et traitées, les méduses sont probablement sans danger pour la plupart des individus. Cependant, il est à craindre que la consommation fréquente de produits traités à l'alun puisse entraîner une exposition alimentaire trop élevée à l'aluminium.

L'essentiel

Certaines espèces de méduses sont non seulement sûres à manger, mais également une bonne source de plusieurs nutriments, notamment des protéines, des antioxydants et des minéraux comme le sélénium et la choline.

Le collagène présent dans les méduses peut également contribuer à des avantages pour la santé, comme une pression artérielle réduite. Pourtant, la recherche chez l'homme fait actuellement défaut.

Bien que l'utilisation de l'alun dans la transformation des méduses suscite certaines inquiétudes, une consommation occasionnelle ou modérée ne devrait pas entraîner une exposition excessive à l'aluminium alimentaire.

Dans l'ensemble, lorsqu'elles sont achetées auprès d'un détaillant réputé, les méduses peuvent être un moyen faible en calories mais nutritif d'ajouter une texture croquante unique à vos plats.