Qu'est-ce que l'impossible Burger et est-il sain?

Contenu

• Qu'est-ce que l'impossible Burger?
• Ingrédients Impossible Burger
• Impossible Burger nutrition
• Avantages Impossible Burger
• Riche en nutriments importants
• Convient aux régimes à base de plantes
• Peut être un choix plus respectueux de l'environnement
• Précautions Impossible Burger
• Préoccupations concernant l'hème d'origine végétale
• Contient des ingrédients potentiellement allergènes
• Préoccupations concernant les OGM
• L'impossible Burger est-il sain?
• Il existe des options de hamburger à base de plantes plus saines
• L'essentiel

Le Impossible Burger est une alternative végétale aux hamburgers traditionnels à base de viande. On dit qu'il imite la saveur, l'arôme et la texture du bœuf.

Certains affirment que l'Impossible Burger est plus nutritif et plus respectueux de l'environnement que les hamburgers à base de bœuf. D'autres soutiennent que certains ingrédients du Impossible Burger peuvent ne pas être optimaux pour votre santé.

Cet article explique en quoi consiste l'Impossible Burger, de quoi il est fait et s'il est supérieur sur le plan nutritionnel aux hamburgers à base de bœuf.

Qu'est-ce que l'impossible Burger?

The Impossible Burger a été créé par Impossible Foods, une entreprise fondée par Patrick O. Brown en 2011.

Brown est scientifique et professeur émérite à l'Université de Stanford en Californie. Il est titulaire d'un diplôme de médecine et d'un doctorat et travaille comme chercheur depuis de nombreuses années.

Lors de conférences, Brown a tenté de sensibiliser le public à la manière dont l'utilisation des animaux pour la nourriture nuit à l'environnement. Cependant, cela a eu peu d'effet, alors il a créé une entreprise qui produisait des alternatives à base de plantes aux produits animaux populaires.

Son produit signature - l'Impossible Burger - vise à imiter parfaitement le goût du bœuf.

Ingrédients Impossible Burger

En utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés, Impossible Foods a créé un hamburger à base de plantes qui, selon certains, ressemble parfaitement au goût, à l'arôme et à la texture du bœuf.

L'original Impossible Burger contient les ingrédients suivants:

Eau, protéine de blé texturée, huile de coco, protéine de pomme de terre, arômes naturels, 2% ou moins de léghémoglobine (soja), extrait de levure, sel, gomme de konjac, gomme de xanthane, isolat de protéine de soja, vitamine E, vitamine C, thiamine (vitamine B1 ), zinc, niacine, vitamine B6, riboflavine (vitamine B2) et vitamine B12.

En 2019, l'entreprise a introduit une nouvelle recette comportant les changements suivants:

• utilise des protéines de soja au lieu de protéines de blé, ce qui le rend sans gluten
• contient un liant culinaire à base de plantes appelé méthylcellulose pour améliorer la texture
• a remplacé une partie de l'huile de noix de coco par de l'huile de tournesol pour réduire la teneur en graisses saturées

L'hème, ou léghémoglobine de soja, est l'ingrédient qui distinguerait le Impossible Burger des autres hamburgers à base de plantes. Il ajoute à la saveur et à la couleur du hamburger et le fait «saigner» comme le fait un hamburger de boeuf lorsqu'il est coupé.

C'est aussi peut-être l'ingrédient le plus controversé de l'Impossible Burger.

Contrairement à l'hème présent dans le bœuf, l'hème du Impossible Burger est génétiquement modifié en ajoutant de la protéine de soja à la levure génétiquement modifiée (1).

Bien que généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA), certains s'inquiètent de ses effets potentiels sur la santé (2).

Actuellement, l'Impossible Burger n'est disponible que dans certains restaurants et établissements de restauration rapide aux États-Unis, à Hong Kong et à Macao. La société prévoit également de vendre l'Impossible Burger dans les épiceries américaines à partir de 2019.

Le Impossible Burger est une option de burger à base de plantes censée reproduire la saveur, la texture et l'arôme du boeuf.

Impossible Burger nutrition

Il existe des différences nutritionnelles entre l'Impossible Burger et les burgers à base de bœuf.

Le tableau suivant compare une portion de 113 grammes du burger Impossible à une portion égale d'un burger de bœuf maigre à 90% (3, 4).

Les hamburgers impossibles sont beaucoup plus faibles en protéines que les hamburgers à base de bœuf, mais ils contiennent plus de fibres. Les hamburgers impossibles sont également plus riches en matières grasses et contiennent des glucides, tandis que les hamburgers de boeuf ne contiennent pas de glucides.

De plus, l'Impossible Burger bat le bœuf dans de nombreuses catégories de vitamines et de minéraux comme le folate, la B12, la thiamine et le fer.

Cependant, il est important de noter que ces nutriments sont ajoutés au produit, contrairement aux nutriments présents dans le bœuf. Le bœuf contient également de la vitamine K2, que l'on ne trouve pas dans l'Impossible Burger (ou dans d'autres aliments végétaux non fermentés).

Les hamburgers impossibles contiennent également une grande quantité de sel ajouté, emballant 16% de la valeur quotidienne de sodium dans une portion de 4 onces (113 grammes).

Le Impossible Burger est plus riche en certaines vitamines et minéraux que les burgers de boeuf, car ils sont ajoutés pendant le traitement. Les hamburgers impossibles sont également plus riches en sel et en glucides.

Avantages Impossible Burger

Impossible Burgers offre plusieurs avantages pour la santé.

Riche en nutriments importants

L'impossible Burger contient une quantité impressionnante de nutriments, car des vitamines et des minéraux comme le fer, la thiamine, le zinc, la niacine, la riboflavine et la vitamine B12 sont ajoutés pendant le traitement.

Certains de ces nutriments, tels que la vitamine B12, le fer et le zinc, sont particulièrement importants pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, y compris les végétaliens et les végétariens.

Les végétaliens et les végétariens sont plus à risque de développer des carences en ces nutriments que les personnes qui consomment des produits d'origine animale (5, 6, 7).

Ce qui distingue vraiment l'Impossible Burger des autres aliments végétaliens et végétariens enrichis en fer, c'est qu'il fournit du fer hémique. Le fer hémique est mieux absorbé par votre corps que le fer non hémique que vous obtenez des aliments végétaux.

De plus, la léghémoglobine de soja s'est avérée avoir une biodisponibilité équivalente au fer présent dans la viande, ce qui en fait une source potentiellement importante de fer hautement absorbable pour ceux qui ne consomment pas de produits d'origine animale (8).

Le fer dans Impossible Burger est approuvé par la FDA pour une utilisation dans les aliments, bien que sa sécurité à long terme soit encore inconnue.

Convient aux régimes à base de plantes

L'impossible Burger est un bon choix si vous aimez le goût des burgers de boeuf mais que vous souhaitez limiter votre consommation de produits d'origine animale.

En plus d'être adapté aux régimes végétariens et végétaliens, l'Impossible Burger contient des nutriments qui manquent à de nombreux régimes à base de plantes, tels que la vitamine B12 et le fer hémique.

Étant donné que Impossible Burgers est proposé dans certains restaurants et établissements de restauration rapide, c'est un choix de repas savoureux et facile à emporter pour ceux qui suivent un régime à base de plantes.

Peut être un choix plus respectueux de l'environnement

Le site Web Impossible Burger affirme que la production de ce burger à base de plantes utilise environ 75% moins d'eau, génère 87% de gaz à effet de serre en moins et nécessite 95% de terres en moins que la production de boeuf haché conventionnel à partir de vaches (9).

En effet, la recherche montre que l'élevage est le plus grand contributeur aux émissions de gaz à effet de serre et d'ammoniac dans l'industrie de l'élevage (10).

Les émissions de gaz à effet de serre provenant de l'élevage contribuent au réchauffement climatique. Cela conduit de nombreux experts en climatologie à recommander aux gens de suivre une alimentation plus végétale afin d'atténuer la pression sur l'environnement (11, 12).

L'impossible Burger est un aliment respectueux de l'environnement riche en nutriments dont les régimes végétaliens et végétariens manquent souvent, comme le fer et la vitamine B12.

Précautions Impossible Burger

Bien que l'Impossible Burger offre certains avantages, il y a aussi des inconvénients à considérer.

Préoccupations concernant l'hème d'origine végétale

Bien que la léghémoglobine de soja - l'hème utilisé dans Impossible Burgers - ait été jugée GRAS par la FDA, sa sécurité à long terme est encore inconnue.

Les études actuelles sur la léghémoglobine de soja n'ont été menées que sur des animaux et sur de courtes périodes.

Par exemple, une étude de 28 jours sur des rats a révélé que ceux qui recevaient l'équivalent de 750 mg / kg par jour de léghémoglobine de soja, qui est plus de 100 fois supérieure à l'apport quotidien estimé chez le 90e centile chez l'homme, n'avaient aucun effet négatif (13). .

Cependant, on ne sait pas actuellement s'il est sûr pour les humains de manger ce composé artificiel sur de plus longues périodes.

Contient des ingrédients potentiellement allergènes

La recette originale Impossible Burger contenait du blé et du soja, qui sont tous deux des allergènes alimentaires courants.

En fait, 1% de la population mondiale souffre de la maladie cœliaque, qui est une réaction immunitaire aux céréales contenant du gluten.

De plus, on pense que 0,5 à 13% de la population générale est sensible au gluten non cœliaque - une intolérance au gluten qui entraîne des symptômes désagréables comme des maux de tête et des problèmes intestinaux (14).

Alors que la nouvelle recette Impossible Burger a échangé des protéines de blé contenant du gluten contre des protéines de soja, le burger contient toujours des ingrédients que certaines personnes ne peuvent pas tolérer.

Par exemple, une allergie au soja, bien que moins courante qu'une allergie au lait ou au blé, est considérée comme l'un des huit allergènes alimentaires les plus courants pour les adultes et les enfants (15).

Préoccupations concernant les OGM

Impossible Foods ne cache pas le fait que le Impossible Burger contient des ingrédients génétiquement modifiés (OGM) comme la léghémoglobine de soja et les protéines de soja.

La plupart des scientifiques conviennent que les aliments OGM sont sûrs. Cependant, certains s'inquiètent de l'utilisation de cultures OGM résistantes aux herbicides couramment utilisés comme le glyphosate et l'acide 2,4-dichlorophénoxyacétique (2,4-D) (16).

Le glyphosate a été lié à des effets potentiellement nocifs sur les humains, les plantes et les animaux, ce qui a conduit de nombreux experts à exiger des recherches supplémentaires sur les dangers possibles de cet herbicide pour l'homme et l'environnement (17, 18, 19).

Par exemple, il a été démontré que le glyphosate nuit à la fonction hormonale et à la flore intestinale, et certaines études l'ont lié à certains cancers comme la leucémie (20, 21).

L'impossible Burger présente plusieurs inconvénients, notamment sa teneur en ingrédients potentiellement allergisants et l'utilisation d'ingrédients OGM comme la léghémoglobine de soja.

L'impossible Burger est-il sain?

Si le goût et la commodité sont vos seules préoccupations, le Impossible Burger peut être un bon choix. Cependant, si vous voulez manger un hamburger à base de plantes plus nutritif, pensez à un hamburger végétarien plus entier.

Il existe des options de hamburger à base de plantes plus saines

Le Impossible Burger contient principalement des protéines de soja, ainsi que des conservateurs, du sel, des arômes et des charges ajoutés pour améliorer son goût, sa durée de conservation et sa texture.

Bien que ces ingrédients soient considérés comme naturels, ils ne sont pas nécessaires à une alimentation saine, et certaines personnes préfèrent les éviter.

Un autre inconvénient de l'Impossible Burger est que tout restaurant peut y donner sa propre impression, ce qui signifie que d'autres ingrédients - à part ceux répertoriés sur le site officiel - peuvent être présents dans le produit alimentaire final.

D'autres hamburgers végétariens sur le marché contiennent généralement des ingrédients similaires. Cependant, certains contiennent plus d'ingrédients à base d'aliments complets comme les lentilles, le quinoa, le chanvre et les haricots noirs.

Heureusement, vous pouvez faire des hamburgers végétariens plus sains et plus à base d'aliments entiers à la maison. De délicieuses recettes de hamburgers riches en plantes et en nutriments peuvent être trouvées en ligne et sont souvent basées sur des protéines végétales comme les haricots, les céréales et les noix.

De plus, de nombreuses recettes contiennent des légumes frais comme la patate douce, les oignons, le chou-fleur, les légumes-feuilles et les épices pour rehausser davantage les avantages nutritionnels du plat final.

Le fer hémique du Impossible Burger est plus biodisponible que le fer non hémique dans les aliments végétaux.

Heureusement, si vous suivez un régime à base de plantes, vous pouvez plutôt répondre à vos besoins en fer en mangeant des aliments entiers riches en nutriments comme les légumineuses, les noix, les graines et les céréales. Alternativement, vous pouvez prendre des suppléments de fer.

De plus, coupler des sources de fer d'origine végétale avec des aliments riches en vitamine C, ainsi que faire tremper, germer ou fermenter des céréales et des légumineuses avant de les manger, sont des moyens simples d'améliorer naturellement l'absorption du fer non hémique (22, 23).

Alors que l'Impossible Burger peut être une bonne option pour les végétaliens et les végétariens en déplacement, vous pouvez faire des hamburgers à base de plantes plus sains à la maison.

L'essentiel

The Impossible Burger a fait la une des journaux pour son impressionnante similitude avec les hamburgers à base de bœuf.

Il possède une teneur élevée en protéines, vitamines et minéraux, y compris une source de fer hémique génétiquement modifiée, à base de plantes, connue sous le nom de léghémoglobine de soja.

Cependant, certains de ses ingrédients sont préoccupants. Il s'agit notamment de l'hémoglobine de soja et de sources de protéines potentiellement allergènes comme le soja (et le gluten dans la version originale).

Bien que l'Impossible Burger puisse être une option savoureuse et pratique lors de vos déplacements, vous pouvez préparer des hamburgers à base de plantes plus nutritifs à partir d'ingrédients entiers à la maison.