Comment faire cuire des haricots pour qu'ils aient *vraiment* bon goût

Contenu

• Comment faire cuire des haricots que vous aurez envie de manger 24 heures sur 24, 7 jours sur 7
• Échangez vos haricots en conserve contre des haricots fraîchement bouillis
• Faites-les super croustillants
• Utilisez votre bouillon de haricots
• Mélangez vos haricots dans votre smoothie
• Associez vos haricots avec des légumes
• Avis pour

Vous les avez peut-être méprisés quand vous étiez enfant (et peut-être le faites-vous toujours), mais les haricots méritent plus que leur place dans votre assiette.

«Cette protéine végétale modeste mais incroyablement polyvalente est la pierre angulaire de toutes sortes de plats délicieux», explique Joe Yonan, auteur de Fèves fraîches et le rédacteur en chef de l'alimentation et de la restauration pour le Washington Post. « Tout ce que le poulet peut faire, les haricots peuvent faire mieux. » (Sans oublier, ils restent bons dans le garde-manger pour, comme, jamais.)

Vous pouvez les faire rôtir, les faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, les mélanger dans des trempettes - la liste est longue. Bien sûr, ils sont aussi super nutritifs. Suivez les conseils innovants de Yonan pour apprendre à cuisiner des haricots que vous mangeriez dans vos rêves.

Comment faire cuire des haricots que vous aurez envie de manger 24 heures sur 24, 7 jours sur 7

Échangez vos haricots en conserve contre des haricots fraîchement bouillis

"Ils sont sacrément bons directement à partir d'une boîte, mais encore meilleurs à partir de zéro", explique Yonan. Sa méthode d'ébullition : jetez les haricots secs dans une casserole, couvrez-les d'eau d'au moins 3 pouces, ajoutez 1 cuillère à café de sel kasher, un demi-oignon, quelques gousses d'ail, une feuille de laurier et une bande de kombu (une algue séchée ) et montez le chauffage. Le temps de cuisson varie selon le type et l'âge des haricots, vous devrez donc en goûter quelques-uns - ils sont cuits lorsque les haricots ont "une texture super crémeuse avec la peau encore intacte", explique Yonan.

Vous pouvez utiliser cette recette de base dans n'importe quel plat qui demande des haricots cuits, mais si vous voulez ajouter un peu de saveur, ajoutez des moitiés d'orange et du poivron vert, et terminez avec du zeste et du jus d'orange après la cuisson pour une touche cubaine. Ajoutez des piments séchés et de l'origan mexicain pour un peu de piquant, ou ajoutez de l'origan ou de la sauge et des gousses d'ail supplémentaires pour un goût d'Italie. Il n'y a pas de mauvaises réponses ici.

Faites-les super croustillants

Faites rôtir les haricots bouillis ou en conserve jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et saupoudrez-les sur les soupes ou dans les salades à la place des croûtons. (Vous pouvez même faire des pois chiches, par exemple, un goût de céréales sucrées à la cannelle.)

Utilisez votre bouillon de haricots

"Lorsque vous cuisinez des haricots à partir de rien, vous obtenez un bouillon vraiment incroyable et délicieux", explique Yonan. Utilisez-le à la place de l'eau des pâtes pour ajouter du corps et de la profondeur aux sauces, mélangez-le dans les soupes et ajoutez le bouillon aux purées et aux purées de légumes pour les éclaircir et ajouter de la saveur. Ou faites cuire du riz dans un bouillon de haricots noirs pour faire de l'arroz negro, un plat crémeux aux notes terreuses du sud du Mexique.

Mélangez vos haricots dans votre smoothie

Boire des haricots ne semble pas si appétissant, mais les haricots blancs ou les pois chiches donneront à votre smoothie un coup de pouce en protéines et en fibres. "La saveur des haricots disparaît et ils ajoutent du volume et de la texture tout comme les bananes", explique Yonan.Mélangez une tasse de haricots blancs ou de pois chiches avec de la mangue, de la noix de coco, de la menthe et du gingembre pour créer une gâterie au goût tropical. (Après le dîner, vous pouvez également couronner le repas avec ces desserts à base de haricots.)

Associez vos haricots avec des légumes

L'un des favoris de Yonan est le Rancho Gordo Royal Corona Beans. "Gros, crémeux et succulents, ils sont une révélation la première fois que vous les mangez, principalement en raison de leur taille, ce qui en fait un excellent substitut de viande", dit-il. Utilisez-les dans une salade d'inspiration grecque avec du citron, du miel, de l'aneth, des tomates rôties et du chou frisé. Ou embrochez-les avec des légumes et faites-les griller. Servir sur du riz. (Connexe : Que diable sont les haricots lupini et pourquoi surgissent-ils partout ?)

Shape Magazine, numéro d'octobre 2020

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