Au menu santé : patates douces farcies aux haricots noirs et à l'avocat

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• Patates douces farcies aux haricots noirs et à l'avocat
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Rien de mieux qu'un plat Tex-Mex pour terminer la journée. Grâce aux ingrédients riches en nutriments tels que l'avocat, les haricots noirs et, bien sûr, la patate douce, ce délicieux repas vous apportera beaucoup de fibres, de graisses saines et de protéines. De plus, ces patates douces farcies sont parfaites pour le dîner, le déjeuner ou le brunch n'importe quel jour de la semaine. S'il vous reste des haricots, découvrez ces moyens simples de transformer les haricots en repas. Vous pouvez même les utiliser dans des recettes de desserts ! Et en ce qui concerne ces patates douces, il existe également de nombreuses recettes créatives pour les utiliser.

Vous pouvez mettre la patate douce au four pendant que vous terminez d'autres tâches, puis écraser rapidement le mélange de haricots avant de le déposer dans la pomme de terre évidée. Complétez le tout avec votre avocat, votre cheddar, votre mélange de haricots supplémentaires et votre coriandre. Savourez et conservez le reste de la purée de haricots pour le bol énergétique de demain.

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Patates douces farcies aux haricots noirs et à l'avocat

Donne 1 portion (avec un mélange de haricots noirs supplémentaire pour les restes)

Ingrédients

1 petite patate douce

1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge

1 tasse d'oignon, haché

1 gousse d'ail, émincée

1 tasse de tomate, hachée finement

1 tasse de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés

2 cuillères à soupe de cheddar râpé

1/2 avocat, en cubes

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

instructions

1. Préchauffer le four à 425 °F. Piquer la patate douce (non épluchée) quelques fois avec une fourchette. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes. Écraser la moitié des haricots noirs et ajouter le mélange écrasé et les haricots entiers restants dans la poêle. Cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient chauds.
3. (Réservez 1 tasse de mélange de haricots pour le déjeuner de demain.) Coupez la pomme de terre en deux, retirez délicatement la chair (en laissant un peu sur les bords de la peau) dans un bol et écrasez. Remplacez la purée de patate douce dans les peaux. Garnir du reste du mélange de haricots, du fromage cheddar, de l'avocat et de la coriandre.

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