Pouvez-vous manger de la peau de poisson et est-ce sain?

Contenu

• Est-il sûr de manger de la peau de poisson?
• Avantages nutrition et santé
• Une bonne source de protéines
• Riche en oméga-3 protecteurs
• Peut soutenir la santé de la peau
• Peut augmenter votre apport en nutriments
• Comment préparer et manger la peau de poisson
• L'essentiel

Le poisson est une source de protéines animales appréciée régulièrement par de nombreuses personnes dans le monde.

En fait, on estime que les humains mangent plus de 330 milliards de livres (150 millions de tonnes) de poisson chaque année (1).

Le poisson est riche en nutriments, délicieux et un ajout sain à n'importe quel repas. Vous vous demandez peut-être si ces propriétés s'appliquent également à la peau.

Cet article passe en revue les avantages et la sécurité de manger de la peau de poisson et explique comment l'inclure dans votre alimentation.

Est-il sûr de manger de la peau de poisson?

Certaines personnes peuvent éviter la peau de poisson par crainte qu’il ne soit pas dangereux de la manger, bien que ce ne soit généralement pas le cas.

La peau de poisson a été mangée en toute sécurité au cours de l'histoire. C'est même une collation populaire dans de nombreux pays et cultures.

Tant que le poisson a été correctement nettoyé et que les écailles externes ont été complètement retirées, la peau est généralement saine à manger.

Parce que le poisson est une excellente source de nutriments comme le fer et les acides gras oméga-3, la Food and Drug Administration (FDA) recommande de manger une portion de 4 onces (113 grammes) de poisson 2 à 3 fois par semaine (2).

Cependant, certains poissons contiennent des niveaux élevés de mercure et d'autres toxines et contaminants, tous pouvant également être présents dans la peau (3, 4, 5).

Par conséquent, il est recommandé de choisir des poissons à faible teneur en mercure plus souvent que des poissons à haute teneur en mercure. Voici quelques exemples de la teneur typique en mercure des poissons (2):

• Faible: silure, morue, plie, goberge, saumon, tilapia, la plupart des thons en conserve
• Moyen: carpe, mérou, flétan, mahi-mahi, vivaneau
• Haute: maquereau royal, marlin, requin, espadon, poisson en tuile

Bref, la peau du poisson ne présente pas de risques pour la santé supérieurs à ceux de la consommation de chair de poisson. Utilisez des directives similaires pour choisir la peau du poisson comme vous le feriez lorsque vous choisissez les types de poisson à manger.

La peau du poisson est saine à manger tant que le poisson a été nettoyé et correctement entretenu avant de manger. Manger la peau des poissons qui sont plus faibles en mercure et autres contaminants limitera votre exposition à des produits chimiques potentiellement nocifs.

Avantages nutrition et santé

Le profil nutritionnel exact de la peau du poisson varie considérablement selon le type de poisson. Cela dit, la plupart des poissons sont riches en quelques nutriments clés.

Manger de la peau de poisson à partir d'une variété de poissons gras et maigres peut aider à assurer un apport adéquat en nutriments, notamment (6):

• protéine
• les acides gras omega-3
• Vitamine D
• vitamine E
• iode
• sélénium
• taurine

Voici un aperçu de certains des avantages spécifiques que ces nutriments peuvent apporter à la peau des poissons.

Une bonne source de protéines

Le poisson, y compris sa peau, est une excellente source de protéines alimentaires - un nutriment essentiel qui sert de blocs de construction pour les tissus comme les muscles du corps humain.

Les protéines peuvent également contribuer à une santé optimale en réduisant le risque de certains troubles tels que la croissance ralentie, les faibles niveaux de fer et l'enflure dans le corps (7).

De plus, certaines protéines, comme les histones et la transferrine, jouent un rôle dans l'immunité. Beaucoup de ces protéines sont présentes dans le mucus de la peau des poissons (8).

Riche en oméga-3 protecteurs

L'un des avantages les plus connus des poissons gras est leur niveau élevé d'acides gras oméga-3 bénéfiques.

La consommation d'acides gras oméga-3 dans la peau des poissons gras peut contribuer à une santé optimale avec des avantages tels que la protection cardiaque, des grossesses saines et un risque réduit de maladies cérébrales (9).

Peut soutenir la santé de la peau

Manger de la peau de poisson peut également améliorer la santé de votre peau.

La peau de poisson est une bonne source de collagène et de vitamine E, qui contribuent tous deux à une peau humaine saine (10).

Par exemple, des études ont montré que le collagène pouvait améliorer l'hydratation, l'élasticité de la peau et d'autres marques de commerce du vieillissement comme les rides (11, 12).

Le collagène est un type de protéine présent dans toutes les parties et tous les types de poissons - vous le trouverez donc dans les écailles, les os, la chair et la peau. D'un autre côté, la vitamine E est un antioxydant liposoluble, plus communément trouvé dans les poissons gras comme le saumon et la truite.

La vitamine E soutient la santé de la peau en protégeant contre les effets nocifs du soleil et en améliorant les symptômes de certaines affections cutanées comme l'eczéma (13, 14).

Peut augmenter votre apport en nutriments

Manger la peau avec la chair vous aide à consommer le plus de nutriments possible du poisson.

En enlevant la peau et en ne mangeant que de la chair, vous passerez à côté des nombreux nutriments et huiles bénéfiques de la peau, ainsi que de ceux qui se trouvent dans le mucus et les couches de chair juste sous la peau.

La peau de poisson est une excellente source de nutriments qui soutiennent une santé humaine optimale, comme les protéines, les acides gras oméga-3 et la vitamine E. La consommation de peau de poisson pourrait contribuer à la croissance musculaire, à une meilleure santé cardiaque et à une peau saine.

Comment préparer et manger la peau de poisson

Pour profiter des bienfaits de la peau de poisson, il est utile de connaître les meilleures façons de la préparer.

Lorsque vous préparez un morceau de poisson avec la peau, essayez de le poêler ou de le faire griller à haute température avec la peau vers le bas pour un résultat croustillant.

Évitez de faire bouillir et cuire à la vapeur le poisson car cela pourrait entraîner une texture détrempée ou visqueuse de la peau.

Gardez également à l'esprit que le goût de la peau de poisson diffère selon les types. Les poissons connus pour avoir une peau délicieuse comprennent le bar, le barramundi, le flet, le maquereau, le saumon et le vivaneau.

D'autre part, une peau moins savoureuse se trouve sur la lotte, le patin, l'espadon et le thon.

De plus, les chefs deviennent créatifs avec la peau de poisson sur les menus des restaurants. Il n'est pas rare de voir de la peau de poisson frite ou cuite séparément et servie en entrée ou en accompagnement.

Les collations en peau de poisson aromatisées sont également de plus en plus courantes et sont déjà populaires dans les cuisines asiatiques. Ces collations sont généralement frites et salées et peuvent être riches en matières grasses et en sodium.

Par conséquent, il est préférable de consommer des collations en peau de poisson frit avec modération. De plus, si vous avez des conditions sous-jacentes comme les maladies cardiaques et l'hypertension artérielle, vous voudrez peut-être éviter qu'elles n'aggravent les conditions actuelles.

La peau de poisson peut être préparée de différentes manières. Il peut être saisi à haute température pour une texture croustillante ou retiré de la chair et frit. Certains types de peau de poisson ont meilleur goût que d'autres.

L'essentiel

La peau de poisson est une partie délicieuse et nutritive du poisson.

Il est riche en mêmes nutriments que ceux contenus dans la chair du poisson, et la consommation de poisson avec la peau permet de s'assurer que les nutriments ne sont pas perdus pendant la cuisson.

Les nutriments contenus dans les poissons ont un large éventail d'avantages, y compris le soutien de la santé cardiaque et cutanée.

La peau de poisson est très polyvalente comme ingrédient culinaire. Vous pouvez essayer de le préparer de différentes manières pour apprendre celles que vous préférez.