Oeufs de tous les jours

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L'œuf n'a pas eu la vie facile. Il est difficile de casser une mauvaise image, en particulier celle qui vous lie à un taux de cholestérol élevé. Mais de nouvelles preuves sont disponibles et le message n'est pas brouillé : les chercheurs qui ont étudié la relation entre la consommation d'œufs et le cholestérol sanguin ont découvert que l'œuf n'augmente pas, en fait, les niveaux de LDL ou de «mauvais» cholestérol. Mieux encore, les œufs contiennent des nutriments qui peuvent aider à prévenir certaines maladies graves. Deux antioxydants, la lutéine et la zéaxanthine, présents en grande quantité dans le brocoli, les épinards et les œufs, peuvent réduire considérablement le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire liée à l'âge, principale cause de cécité non traitable dans le monde. Et les œufs contiennent ces produits chimiques précieux sous une forme hautement « biodisponible », ce qui signifie que notre corps absorbe plus des œufs que des légumes.

Un seul œuf fournit également 31% des besoins quotidiens en vitamine K, qui peuvent être aussi essentiels que le calcium et la vitamine D pour maintenir la santé des os. Et les femmes enceintes pourraient envisager de manger des omelettes ; les œufs sont riches en choline, un nutriment nécessaire au développement du cerveau du fœtus et particulièrement nécessaire au milieu de la grossesse.

Enfin, à seulement 70 calories, un œuf fournit 20 nutriments essentiels, de précieuses vitamines liposolubles et des protéines de haute qualité, ce qui est important pour ceux qui suivent un régime hypocalorique ou végétarien. Compte tenu de toutes ces bonnes nouvelles, n'est-il pas temps de remettre les œufs au menu ? Oeufs-actly.

oeufs florentine

Badigeonner le pain de grains entiers de moutarde au miel; garnir d'épinards frais. Porter 2 tasses d'eau et 1 cuillère à café de vinaigre blanc à ébullition. Cassez l'œuf dans une petite tasse puis versez-le dans de l'eau bouillante; cuire 3-5 minutes; servir l'œuf poché sur les épinards.

Omelette au saumon fumé

Fouettez ensemble 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'eau, sel et poivre. Verser dans la poêle chaude; tourner la poêle pour enrober. Lorsque le fond est cuit, recouvrez une moitié de 1/3 tasse de saumon fumé en dés et de 1 cuillère à soupe de câpres égouttées et de crème sure sans matière grasse. Replier; chauffer à travers. Saupoudrer d'aneth.

Pain perdu

Tremper 2 tranches de pain de grains entiers dans un mélange de 1 œuf, 1/4 tasse de lait écrémé et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; faire dorer les deux côtés dans une poêle antiadhésive chaude; servir avec du sirop d'érable.

Sandwichs Monte-Cristo

Tremper 2 tranches de pain de grains entiers dans le mélange d'œufs, de sel et de poivre; garnir une tranche de jambon maigre, de fromage suisse allégé et de laitue romaine; garnir d'une deuxième tranche de pain; cuire dans une poêle antiadhésive chaude jusqu'à ce que l'œuf soit cuit et que le fromage fonde.

Petit déjeuner Quesadilla

Fouetter ensemble 2 œufs et 2 cuillères à soupe chacun d'oignons en dés, de tomates et de poivron vert, et de fromage Colby râpé à faible teneur en gras ; cuire dans une poêle antiadhésive chaude jusqu'à ce que tout soit cuit; cuillère entre 2 tortillas de farine de blé entier. Cuire sur une plaque à pâtisserie 10 minutes à 350°.

brouille

Fouetter les œufs avec l'un de ceux-ci avant la cuisson : les restes de purée de pommes de terre ; poitrine de dinde fumée et fromage cottage faible en gras; poivrons rouges rôtis, mozzarella partiellement écrémé et basilic; carottes tranchées et aneth; fromage gorgonzola et épinards hachés; champignons et oignons perlés; brocoli et fromage cheddar allégé.

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