L'alcool expire-t-il? La vérité sur l'alcool, la bière et le vin

Contenu

• Les boissons alcoolisées ont des durées de conservation différentes
• Alcool
• Bière
• Du vin
• L'alcool expiré peut-il vous rendre malade?
• La ligne du bas

Si vous nettoyez votre garde-manger, vous pourriez être tenté de jeter cette bouteille poussiéreuse de Baileys ou de Scotch coûteux.

Si l'on dit que le vin s'améliore avec l'âge, vous vous demandez peut-être si cela est vrai pour d'autres types d'alcool, surtout une fois qu'ils ont été ouverts.

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur l'expiration de l'alcool, l'exploration de diverses boissons et leur sécurité.

Les boissons alcoolisées ont des durées de conservation différentes

Les boissons alcoolisées, telles que l'alcool, la bière et le vin, sont fabriquées à l'aide de différents procédés et ingrédients.

Tous impliquent la fermentation. Dans ce contexte, c’est le processus par lequel la levure crée des alcools en consommant des sucres (1, 2).

D'autres facteurs peuvent affecter la durée de conservation de l'alcool. Il s'agit notamment des fluctuations de température, de l'exposition à la lumière et de l'oxydation (1, 2).

Alcool

L'alcool est considéré comme stable à la conservation. Cette catégorie comprend le gin, la vodka, le whisky, la tequila et le rhum. Ceux-ci sont généralement fabriqués à partir d'une gamme de céréales ou de plantes.

Leur base, également appelée moût, est fermentée avec de la levure avant d'être distillée. Certaines liqueurs sont distillées plusieurs fois pour un goût plus doux. Le liquide résultant peut ensuite être vieilli dans des fûts ou des fûts de différents bois pour une complexité accrue.

Une fois que le fabricant embouteille la liqueur, elle cesse de vieillir. Après ouverture, il doit être consommé dans les 6 à 8 mois pour un goût optimal, selon les experts de l'industrie (3).

Cependant, vous ne remarquerez peut-être pas de changement de goût avant un an - surtout si vous avez un palais moins perspicace (3).

Les boissons alcoolisées doivent être conservées dans un endroit sombre et frais - ou même au congélateur, bien que ce ne soit pas nécessaire. Gardez les bouteilles à la verticale pour éviter que le liquide ne touche le bouchon, ce qui peut provoquer une corrosion qui affecte la saveur et la qualité.

Un stockage adéquat permet d'éviter l'évaporation et l'oxydation, prolongeant ainsi la durée de conservation.

Il faut noter que liqueurs - les spiritueux sucrés et distillés avec des saveurs ajoutées, comme les fruits, les épices ou les herbes - dureront jusqu'à 6 mois après ouverture. Les liqueurs à la crème doivent être conservées au froid, idéalement dans votre réfrigérateur, pour prolonger leur durée de conservation (4, 5).

Bière

La bière est produite en brassant une céréale - généralement de l'orge maltée - avec de l'eau et de la levure (1, 6,).

Ce mélange est autorisé à fermenter, produisant une carbonatation naturelle qui donne à la bière son pétillant distinctif (1,).

Le houblon, ou les fleurs du houblon, sont ajoutés à la fin du processus. Ceux-ci donnent des notes et des arômes amers, floraux ou d'agrumes. De plus, ils aident à stabiliser et à conserver la bière (1).

La bière scellée se conserve 6 à 8 mois après sa date limite de consommation et dure plus longtemps si elle est réfrigérée. En général, la bière avec un alcool en volume (ABV) supérieur à 8% est légèrement plus stable à la conservation que la bière avec un ABV inférieur.

La bière non pasteurisée a également une durée de conservation plus courte. La pasteurisation tue les agents pathogènes nocifs avec de la chaleur pour prolonger la durée de conservation d'une variété de produits alimentaires, y compris la bière ().

Alors que les bières produites en série sont généralement pasteurisées, les bières artisanales ne le sont pas. Les bières non pasteurisées doivent être consommées dans les 3 mois suivant la mise en bouteille pour obtenir la meilleure saveur. Vous pouvez normalement trouver la date de mise en bouteille sur l'étiquette.

Les bières pasteurisées peuvent encore avoir un goût frais jusqu'à 1 an après leur mise en bouteille.

La bière doit être conservée debout dans un endroit frais et sombre à température constante, comme votre réfrigérateur. Buvez-le quelques heures après l'ouverture pour un goût et une carbonatation optimaux.

Du vin

Comme la bière et l'alcool, le vin est produit par fermentation. Cependant, il est toujours fabriqué à partir de raisins plutôt que de céréales ou d’autres plantes. Parfois, les tiges et les pépins de raisin sont utilisés pour approfondir la saveur.

Certains vins sont élevés en fûts ou en barriques pendant des mois ou des années pour intensifier encore leur goût. Alors que les vins fins peuvent s'améliorer avec l'âge, les vins bon marché devraient être consommés dans les 2 ans suivant la mise en bouteille.

Les vins biologiques, y compris ceux produits sans conservateurs comme les sulfites, doivent être consommés dans les 3 à 6 mois suivant l'achat ().

La lumière et la chaleur affectent la qualité et la saveur du vin. Ainsi, gardez-le dans un environnement frais et sec à l'abri du soleil. Contrairement à l'alcool et à la bière, le vin bouché doit être conservé sur le côté. Un vin bien conservé peut durer plusieurs années.

Une fois ouvert, le vin est exposé à l'oxygène, accélérant le processus de vieillissement. Vous devriez boire la plupart des vins dans les 3 à 7 jours suivant l'ouverture pour obtenir le meilleur goût. Assurez-vous de les boucher et de les conserver au réfrigérateur entre les coulées (3, 10).

Les vins fortifiés ont un esprit distillé, tel que le brandy, ajouté. Ces vins et les vins en boîte peuvent durer jusqu'à 28 jours après ouverture s'ils sont correctement stockés (, 12).

Les vins mousseux ont la durée de vie la plus courte et doivent être consommés dans les heures suivant l'ouverture pour une carbonatation maximale. Pour prolonger leur durée de conservation, conservez-les au réfrigérateur avec un bouchon à vin hermétique. Vous devez utiliser le flacon dans un délai de 1 à 3 jours (10).

Les boissons alcoolisées sont fabriquées différemment et ont donc des durées de conservation variables. La boisson alcoolisée dure le plus longtemps, tandis que le vin et la bière sont moins stables.

L'alcool expiré peut-il vous rendre malade?

L'alcool n'expire pas au point de provoquer la maladie. Il perd simplement sa saveur - généralement un an après son ouverture.

Une bière qui tourne mal - ou à plat - ne vous rendra pas malade mais peut vous déranger l’estomac. Vous devez jeter la bière s'il n'y a pas de gazéification ou de mousse blanche (tête) après l'avoir versée. Vous pouvez également remarquer un changement de goût ou de sédiment au fond de la bouteille.

Les vins fins s’améliorent généralement avec l’âge, mais la plupart des vins ne sont pas bons et doivent être consommés dans quelques années.

Si le vin a un goût de vinaigre ou de noisette, il a probablement mal tourné. Il peut également paraître brun ou plus foncé que prévu. Boire du vin périmé peut être désagréable mais n'est pas considéré comme dangereux.

Le vin gâté, qu'il soit rouge ou blanc, se transforme généralement en vinaigre. Le vinaigre est très acide, ce qui le protège contre la croissance bactérienne qui pourrait autrement nuire à votre santé ().

Bien sûr, une consommation excessive d'alcool - quel que soit le type ou le statut d'expiration - peut entraîner des effets secondaires désagréables, tels que des maux de tête, des nausées et des lésions hépatiques à long terme. Assurez-vous de le boire avec modération - jusqu'à un verre par jour pour les femmes et deux pour les hommes (,).

L’alcool expiré ne vous rend pas malade. Si vous buvez de l'alcool après avoir été ouvert pendant plus d'un an, vous risquez généralement seulement un goût plus terne. La bière plate a généralement un mauvais goût et peut vous déranger l'estomac, tandis que le vin gâté a généralement un goût vinaigré ou noisette, mais n'est pas nocif.

La ligne du bas

Les boissons alcoolisées sont produites en utilisant différents ingrédients et procédés. En conséquence, leurs durées de vie varient. Le stockage joue également un rôle.

La boisson alcoolisée est considérée comme la plus stable, tandis que de nombreux facteurs déterminent la durée de vie de la bière et du vin.

La consommation d'alcool après sa date d'expiration n'est généralement pas considérée comme dangereuse.

Cela dit, une consommation excessive d'alcool, quel que soit son âge, peut entraîner des effets secondaires désagréables et potentiellement dangereux. Quel que soit l'alcool que vous buvez, assurez-vous de le faire avec modération.