Tout ce que vous devez savoir sur l'aneth

Contenu

• Profil nutritionnel
• Avantages potentiels de l'aneth
• Riche en antioxydants
• Peut être bénéfique pour la santé cardiaque
• Peut aider à abaisser la glycémie
• Peut avoir des propriétés anticancéreuses
• Autres avantages potentiels
• Effets secondaires potentiels
• Utilisations pour l'aneth
• Comment conserver l'aneth
• L'essentiel

Aneth (Anethum graveolens) est une herbe que l'on retrouve dans les cuisines européennes et asiatiques (1).

Également appelée mauvaise herbe à l'aneth, la plante a des tiges minces avec des feuilles douces alternées et des graines brunes, plates et ovales. Alors que les feuilles ont une saveur douce et herbacée, les graines d'aneth sont plus aromatiques, avec une légère saveur d'agrumes qui est similaire aux graines de carvi.

Comme herbe et épice, l'aneth est couramment utilisé pour rehausser la saveur de divers plats. Il est souvent associé à du saumon, des pommes de terre et des sauces à base de yogourt.

En plus des utilisations culinaires, l'aneth est riche en plusieurs nutriments et a traditionnellement été utilisé pour traiter diverses affections, notamment les problèmes digestifs, les coliques chez les nourrissons et la mauvaise haleine (1).

Cet article passe en revue les avantages nutritionnels et pour la santé de l'aneth, ainsi que les moyens de l'utiliser en cuisine.

Profil nutritionnel

Une tasse (9 grammes) de brins d'aneth frais fournit environ (2):

• Calories: 4
• Vitamine C: 8% de la valeur quotidienne (DV)
• Manganèse: 5% de la DV
• Vitamine A: 4% de la DV
• Folate: 3% de la DV
• Le fer: 3% de la DV

L'aneth frais est très faible en calories, mais une source étonnamment bonne de plusieurs vitamines et minéraux essentiels, y compris la vitamine C, le manganèse et la vitamine A (2).

La vitamine A est un nutriment essentiel qui est important pour maintenir la vision et soutenir un système immunitaire sain. Il joue également un rôle dans la reproduction masculine et féminine (3, 4).

De même, la vitamine C est vitale pour votre système immunitaire et aide à la formation osseuse, à la cicatrisation des plaies et au métabolisme (5, 6).

De plus, il s'est avéré être un puissant antioxydant qui aide à protéger vos cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres (6, 7).

L'aneth est également une bonne source de manganèse. Bien qu'il soit nécessaire en très petites quantités, c'est un minéral essentiel qui soutient le fonctionnement normal de votre cerveau, de votre système nerveux et du métabolisme du sucre et des graisses (8).

De plus, l'aneth frais fournit 1 à 2% de la DV pour le calcium, le cuivre, le magnésium, le potassium, la riboflavine et le zinc (2).

Cependant, comme l'aneth frais est généralement consommé en plus petites quantités que 1 tasse (9 grammes), la quantité de nutriments que vous obtenez en le saupoudrant sur vos aliments sera considérablement inférieure.

Quant aux graines d'aneth, elles ont de nombreux avantages nutritionnels similaires. Une cuillère à soupe (6,6 grammes) de graines fournit 8% de la DV pour le calcium, 6% de la DV pour le fer et 1 à 5% de la DV pour le magnésium, le manganèse, le phosphore et le potassium (9).

L'aneth frais est faible en calories, mais constitue une bonne source de nombreux nutriments essentiels, dont la vitamine C, le magnésium et la vitamine A.

Avantages potentiels de l'aneth

Avec son nom dérivé du vieux mot nordique «dilla», qui signifie pour apaiser, l'aneth est utilisé depuis l'Antiquité pour traiter les coliques chez les nourrissons et les maladies digestives, ainsi que pour aider à l'allaitement maternel (10).

Bien que ces utilisations plus traditionnelles n'aient pas été appuyées par la recherche, l'aneth s'est avéré avoir d'autres avantages potentiels pour la santé.

Riche en antioxydants

Les antioxydants sont des composés naturels qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres (11).

En conséquence, la recherche suggère que la consommation d'aliments riches en antioxydants peut aider à réduire l'inflammation chronique et à prévenir ou même traiter certaines maladies, notamment les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer, la polyarthrite rhumatoïde et certaines formes de cancer (11, 12)

Les graines et les feuilles de l'aneth se sont révélées riches en plusieurs composés végétaux aux propriétés antioxydantes, notamment (1, 13):

• Les flavonoïdes. Ces composés végétaux ont été associés à un risque réduit de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de certaines formes de cancer. Ils peuvent également jouer un rôle important dans la santé du cerveau (14, 15, 16).
• Terpénoïdes. Ces composés se trouvent dans les huiles essentielles et peuvent protéger contre les maladies du foie, du cœur, des reins et du cerveau (17).
• Des tanins. Responsables de l'amertume dans de nombreux aliments d'origine végétale, les tanins se sont révélés avoir de puissantes propriétés antioxydantes, ainsi que des effets antimicrobiens (18).

De plus, l'aneth est une bonne source de vitamine C, qui a également démontré de puissantes propriétés antioxydantes (6, 7).

Peut être bénéfique pour la santé cardiaque

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde. Cependant, l'Organisation mondiale de la santé estime que près de 75% des cas de maladies cardiaques pourraient être évités en réduisant les facteurs de risque comme une mauvaise alimentation, le tabagisme et le manque d'exercice (19, 20).

Les facteurs de risque supplémentaires de maladie cardiaque comprennent une pression artérielle élevée, des triglycérides et des niveaux de cholestérol LDL (mauvais), ainsi qu'une inflammation chronique (21, 22).

Il a été démontré que les flavonoïdes, comme ceux que l'on trouve dans l'aneth, protègent la santé cardiaque en raison de leurs puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires (23).

De plus, des études animales ont suggéré que l'extrait d'aneth pourrait avoir des effets hypocholestérolémiants et triglycérides. Cependant, la recherche chez l'homme est plus mitigée (10, 24).

Une étude menée sur 91 personnes présentant des taux élevés de cholestérol total et de triglycérides a révélé que la prise de 6 comprimés d'extrait d'aneth par jour pendant 2 mois améliorait considérablement le taux de cholestérol total et de triglycérides mais ne modifiait pas les taux de cholestérol HDL (bon) (25).

Pourtant, une autre étude portant sur 150 personnes présentant des taux élevés de cholestérol et de triglycérides n'a observé aucun changement significatif des taux de cholestérol ou de triglycérides après 6 semaines de prise quotidienne de comprimés d'aneth (26).

Cependant, il est important de noter que la plupart des études portant sur les effets de l'aneth sur la santé cardiaque ont utilisé des extraits. Par conséquent, il est difficile de savoir comment l'aneth frais ou séché dans votre alimentation pourrait affecter la santé cardiaque.

Dans l'ensemble, bien que les antioxydants contenus dans les extraits d'aneth puissent bénéficier à la santé cardiaque globale, d'autres études chez l'homme sont nécessaires pour évaluer l'efficacité de l'aneth sur les niveaux de cholestérol et de triglycérides.

Peut aider à abaisser la glycémie

Les taux de sucre dans le sang chroniquement élevés sont préoccupants, car ils peuvent augmenter le risque d'affections comme la résistance à l'insuline, le syndrome métabolique et le diabète de type 2 (27).

L'aneth a été suggéré d'avoir des effets hypoglycémiants (10).

En fait, plusieurs études sur des animaux atteints de diabète ont montré une amélioration significative de la glycémie à jeun avec des doses quotidiennes d'extrait d'aneth. Pourtant, la recherche chez l'homme est limitée (10, 28).

Peut avoir des propriétés anticancéreuses

Les monoterpènes sont une classe de terpènes, qui sont des composés végétaux naturels liés à des propriétés anticancéreuses, antivirales, antifongiques et anti-inflammatoires (1, 29).

On les trouve couramment dans les huiles essentielles de plantes comme l'aneth et ont été associées à des propriétés anticancéreuses (1).

Plus précisément, le d-limonène est un type de monoterpène qui, selon des études, peut aider à prévenir et à traiter le cancer du poumon, du sein et du côlon (30, 31, 32).

Comme l'aneth est riche en monoterpènes, en particulier le d-limonène, il peut avoir des propriétés anticancéreuses. Cependant, il n'y a actuellement aucune recherche sur l'efficacité de l'aneth ou de l'extrait d'aneth sur le risque ou le traitement du cancer.

Autres avantages potentiels

L'aneth peut également bénéficier à votre santé des manières suivantes:

• Propriétés antibactériennes. Les huiles essentielles à l'aneth ont des effets antibactériens qui combattent les bactéries potentiellement nocives, telles que Klebsiella pneumoniae et Staphylococcus aureus (33, 34, 35).
• Santé osseuse. L'aneth contient du calcium, du magnésium et du phosphore - qui sont tous importants pour la santé des os (36).
• Crampes menstruelles. Les huiles essentielles à l'aneth peuvent aider à soulager la douleur des crampes pendant vos règles. Cependant, la recherche est actuellement limitée et mixte (37, 38).

L'aneth est riche en une variété de composés végétaux qui peuvent avoir de nombreux avantages pour la santé, y compris la protection contre les maladies cardiaques et certaines formes de cancer. De plus, l'aneth peut aider à abaisser le taux de sucre dans le sang, mais des études plus humaines sont nécessaires.

Effets secondaires potentiels

L'aneth est généralement sans danger pour la consommation. Cependant, dans de rares cas, il a été démontré qu'il provoque des réactions allergiques, des vomissements, de la diarrhée, des démangeaisons dans la bouche, des bosses rouges enflées sur la langue et un gonflement de la gorge (10).

De plus, il est recommandé d'éviter les pilules ou les extraits d'aneth pendant la grossesse et l'allaitement, car les recherches sur leur innocuité sont limitées.

Les utilisations culinaires de l'aneth sont considérées comme sûres pour la plupart des individus, sauf dans de rares cas où elles pourraient déclencher une réponse allergique. De plus, il est recommandé aux femmes enceintes ou qui allaitent d'éviter les pilules ou les extraits d'aneth.

Utilisations pour l'aneth

L'aneth est un ingrédient savoureux qui est facile à ajouter à votre nourriture.

Voici quelques façons d'ajouter de l'aneth frais à vos repas:

• Utilisez-le comme garniture pour les soupes ou les légumes rôtis.
• Saupoudrez-le de salades froides de concombre.
• Utilisez-le dans des salades de pommes de terre ou sur des pommes de terre au four ou rôties.
• Placez-le sur gravlax.
• Incorporez-le dans des trempettes à base de yogourt comme le tzatziki.
• Hacher et l'ajouter aux salades.
• Utilisez-le pour ajouter de la saveur aux plats de poisson, d'agneau ou d'œufs.
• Ajoutez-le aux pains cuits.
• Incorporez-le dans des sauces, marinades ou vinaigrettes.

L'aneth séché peut également être utilisé pour ajouter de la saveur aux trempettes, marinades et salades de pommes de terre, poulet ou thon.

Quant aux graines, les graines d'aneth peuvent être utilisées entières ou broyées et ajoutées au pain, aux soupes ou aux plats de légumes. Ils peuvent également être utilisés pour faire des cornichons à l'aneth.

L'aneth est une herbe polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats, comme dans une salade de pommes de terre, une sauce tzatziki ou sur du poisson. Les graines d'aneth peuvent être utilisées comme épices pour aromatiser des aliments comme les cornichons ou le pain.

Comment conserver l'aneth

Pour conserver l'aneth frais, vous devez d'abord vaporiser légèrement les feuilles avec de l'eau fraîche, envelopper les brins sans serrer dans une serviette en papier, puis les placer dans un sac en plastique à fermeture éclair.

Conservez l'aneth dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Pour un stockage plus long, vous pouvez également congeler l'aneth frais en rinçant puis en plaçant les brins en une seule couche sur une plaque à biscuits dans le congélateur.

Une fois congelés, transférez les brins dans un sac allant au congélateur et remettez au congélateur jusqu'à 6 mois pour une saveur optimale.

L'aneth congelé peut être utilisé en cuisine sans décongeler d'abord. L'aneth séché et les graines d'aneth doivent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois à 1 an (39).

Lorsqu'il est conservé correctement, l'aneth frais se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur. L'aneth séché et les graines d'aneth doivent se conserver de 6 mois à 1 an.

L'essentiel

Riche en antioxydants et une bonne source de vitamine C, de magnésium et de vitamine A, l'aneth peut avoir plusieurs avantages pour la santé, notamment une protection contre les maladies cardiaques et le cancer.

Cependant, il est important de garder à l'esprit que la plupart des études sur les avantages de l'aneth utilisent des extraits d'aneth. Par conséquent, il n'est pas clair si l'utilisation alimentaire d'aneth frais ou séché aurait les mêmes effets.

Dans tous les cas, les graines et les feuilles d'aneth peuvent ajouter de la saveur et une touche de couleur à une variété de plats. Lorsqu'il est conservé correctement, l'aneth frais peut se conserver jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

Dans l'ensemble, l'aneth est une herbe et une épice savoureuses qui peuvent ajouter un coup de pouce nutritionnel à votre alimentation.