Qu'est-ce que le radis Daikon et à quoi sert-il?

Contenu

• Qu'est-ce que le daikon?
• Types de daikon
• Daikon nutrition
• Avantages potentiels pour la santé
• Riche en composés végétaux protecteurs
• Peut favoriser la perte de poids
• Peut protéger contre les maladies chroniques
• Utilisations culinaires
• L'essentiel

Un radis (Raphanus sativus) est un légume crucifère originaire d'Asie et d'Europe (1).

Il existe de nombreux types différents, dont l'apparence, la couleur et la saveur varient. Les radis Daikon sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique et indienne et sont connus pour leurs puissantes propriétés médicinales.

Cet article passe en revue le radis daikon, y compris sa nutrition, ses bienfaits et ses utilisations culinaires.

Qu'est-ce que le daikon?

Daikon - également connu sous le nom de radis luóbo et d'hiver, blanc, oléagineux et glaçon - est une variété de radis originaire de Chine et du Japon (2).

Il est cultivé dans le monde entier comme aliment pour les humains et le bétail, ainsi que pour son huile de graines, qui est utilisée dans l'industrie cosmétique. Les agriculteurs le plantent également comme culture de couverture pour améliorer la santé des sols et augmenter le rendement des cultures (3).

Le daikon est considéré comme un radis d'hiver, à croissance plus lente et plus gros que les radis de printemps. Les radis d'hiver sont semés du milieu à la fin de l'été et récoltés par temps frais (4).

Types de daikon

Les radis Daikon ont une texture croustillante et ressemblent à de grosses carottes. Leur saveur est plus douce que celle des autres variétés de radis et décrite comme légèrement sucrée mais légèrement épicée.

Bien que le plus souvent blancs avec des sommets verts feuillus, les radis daikon sont disponibles dans une variété de teintes, y compris le rouge, le vert et le violet. Ils poussent sous trois formes - cylindrique, oblongue et sphérique (1).

Voici quelques variétés intéressantes de daikon:

• Miyashige White. Ce daikon est blanc et a une racine cylindrique qui pousse de 16–18 pouces (41–46 cm) de long. Il a une texture croquante et une saveur douce.
• KN-Bravo. KN-Bravo est une belle variété de daikon à la peau violette et à la chair violet clair à blanche. Les racines peuvent atteindre jusqu'à 15 cm de long et ont une saveur légèrement sucrée.
• Alpin. Le daikon alpin a des racines courtes qui poussent de 5 à 6 pouces (13 à 15 cm) de long. Cette variété est un choix populaire pour faire du kimchi - un plat de légumes fermenté - et a un goût plus doux que les variétés de daikon plus longues.
• Radis pastèque. Cette variété de daikon a une peau pâle et verdâtre, mais révèle une chair rose vif lorsqu'elle est ouverte. C'est sphérique et légèrement sucré et poivré.
• Minowase japonais. Le daikon Minowase est parmi les plus grandes variétés, avec des racines atteignant 24 pouces (61 cm) de long. Ils sont blancs et ont une saveur douce et une texture croquante.
• Shunkyo. Cette variété cylindrique a la peau rouge et la chair blanche. Il pousse de 4 à 5 pouces (10 à 12 cm) de long et est connu pour sa saveur ardente mais douce et ses feuilles à tige rose.

Les radis Daikon sont originaires d'Asie mais cultivés dans le monde entier. Les variétés incluent Alpine, KN-Bravo et Shunkyo. Ils viennent tous avec une forme, un goût et une couleur uniques.

Daikon nutrition

Le daikon est un légume à très faible teneur en calories mais possède un profil nutritionnel impressionnant.

Un daikon de 7 pouces (18 cm) pesant 12 onces (338 grammes) contient les nutriments suivants (5):

• Calories: 61
• Glucides: 14 grammes
• Protéine: 2 grammes
• Fibre: 5 grammes
• Vitamine C: 124% de la valeur quotidienne (DV)
• Folate (B9): 24% du DV
• Calcium: 9% de la DV
• Magnésium: 14% de la DV
• Potassium: 22% de la DV
• Cuivre: 19% de la DV

Daikon est une excellente source de divers nutriments, dont le calcium, le magnésium, le potassium et le cuivre. Pourtant, il est le plus élevé en vitamine C et en folate.

La vitamine C est un nutriment hydrosoluble essentiel à la santé et nécessaire à de nombreuses fonctions corporelles, y compris la fonction du système immunitaire et la croissance et la réparation des tissus (6).

De plus, il se double d'un puissant antioxydant, protégeant les cellules de votre corps contre les dommages oxydatifs (6).

Daikon est également riche en folate, une vitamine B impliquée dans la croissance cellulaire, la production de globules rouges et la synthèse d'ADN (7).

Les aliments riches en folate sont particulièrement importants pendant la grossesse, car ce nutriment joue un rôle essentiel dans la croissance et le développement du bébé (8).

Daikon est faible en calories mais riche en de nombreux nutriments, en particulier la vitamine C et le folate.

Avantages potentiels pour la santé

Manger du daikon riche en nutriments peut être bénéfique pour votre santé à bien des égards.

Riche en composés végétaux protecteurs

Daikon contient de nombreux composés végétaux qui peuvent améliorer la santé et offrir une protection contre certaines maladies.

Une étude en tube à essai a révélé que l'extrait de daikon contenait les antioxydants polyphénols, l'acide férulique et la quercétine, qui ont tous deux des propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses et stimulantes immunitaires (9, 10, 11).

De plus, les légumes crucifères comme le daikon offrent des composés biologiquement actifs appelés glucosinolates, qui se décomposent pour former des isothiocyanates.

Des recherches sur des éprouvettes et sur des animaux montrent que ces composés peuvent fournir de puissantes propriétés anticancéreuses (12, 13, 14).

De plus, les études de population indiquent que manger beaucoup de légumes crucifères comme les radis peut protéger contre certains cancers, y compris du côlon et des poumons (15, 16).

Peut favoriser la perte de poids

Manger des aliments faibles en calories et riches en fibres comme le daikon peut vous aider à maintenir un poids santé ou à perdre du poids si tel est votre objectif.

Le daikon est considéré comme un légume sans féculents, ce qui signifie qu'il est très faible en glucides. La recherche a démontré que la consommation de légumes non féculents peut favoriser un poids corporel sain.

Par exemple, une étude menée sur 1197 personnes a révélé que ceux qui mangeaient plus de légumes non féculents avaient moins de graisse corporelle et des niveaux inférieurs d'insuline, une hormone impliquée dans le stockage des graisses (17).

De plus, le daikon est riche en fibres, un nutriment qui peut diminuer les niveaux de faim en ralentissant la digestion et en augmentant la satiété, ce qui peut aider à stimuler la perte de poids (18).

Peut protéger contre les maladies chroniques

Le daikon est un légume très nutritif riche en composés végétaux puissants, en vitamines, en minéraux et en fibres, qui agissent tous ensemble pour protéger votre corps contre les maladies.

Bien que l'ajout de plus de légumes à votre alimentation puisse améliorer votre santé, manger des légumes crucifères comme le daikon peut particulièrement vous protéger contre un large éventail de conditions.

En fait, la consommation de légumes crucifères a été liée à une diminution du risque de maladie cardiaque, de certains cancers, de diabète et de maladies neurodégénératives (19, 20, 21, 22, 23).

De plus, certaines études de population indiquent que manger plus de légumes crucifères comme le daikon peut vous aider à vivre une vie plus longue et plus saine (24).

Le daikon est un légume hypocalorique et riche en fibres qui contient des composés végétaux qui peuvent aider à protéger contre des maladies comme les maladies cardiaques, le diabète et certains cancers.

Utilisations culinaires

Le daikon peut être apprécié cru, mariné ou cuit. C'est un ingrédient intégral de la cuisine asiatique, bien qu'il se prête à de nombreuses cuisines.

Voici quelques façons intéressantes d'ajouter du daikon à votre alimentation:

• Râper le daikon cru sur une salade pour une garniture nutritive et croquante.
• Ajoutez du daikon aux sautés pour rehausser la saveur.
• Faites du kimchi de radis coréen (Kkakdugi) en utilisant cette recette.
• Utilisez le daikon dans les soupes et les ragoûts à la place des carottes.
• Faites cuire le daikon à la vapeur et garnissez-le d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre pour un accompagnement hypocalorique.
• Mélanger le daikon avec des pommes de terre et des carottes en cubes et les rôtir.
• Servez du daikon cru et tranché aux côtés d'autres légumes avec une trempette savoureuse pour un apéritif sain.
• Faites des gâteaux daikon chinois traditionnels en utilisant cette recette.
• Utilisez un spiraliseur pour faire des nouilles daikon et jetez-les dans une sauce aux arachides maison.
• Ajoutez du daikon aux rouleaux de printemps végétariens pour une texture croustillante.
• Incorporez du daikon dans les plats asiatiques, comme les currys et les soupes.

Notez que toutes les parties de la plante daikon peuvent être consommées, y compris les sommets verts feuillus, qui peuvent être ajoutés aux sautés et aux soupes.

Vous pouvez également essayer les pousses de daikon, qui sont souvent utilisées dans les salades et les plats de sushi dans la cuisine asiatique.

Bien que minuscules, ils ont de puissantes propriétés médicinales et ont montré des effets antioxydants et anticancéreux dans des études en tubes à essai (25, 26).

Utilisez-les comme vous utiliseriez des germes plus appréciés, comme les variétés de brocoli et de luzerne.

Le Daikon peut être utilisé de plusieurs façons et constitue un excellent ajout aux salades, soupes et currys. Vous pouvez manger toutes les parties de la plante daikon, ainsi que ses germes.

L'essentiel

Le radis Daikon est un légume crucifère nutritif et faible en calories qui peut favoriser votre santé de diverses manières.

Le manger peut vous aider à maintenir un poids corporel sain et à vous protéger contre les maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et certains cancers.

Daikon est non seulement un légume exceptionnellement sain, mais aussi incroyablement polyvalent.

Essayez d'ajouter ce radis unique aux salades, sautés et currys, ou savourez-le simplement cru comme collation.