Le refroidissement de certains aliments après la cuisson augmente leur résistance à l'amidon

Contenu

• Qu'est-ce que l'amidon résistant?
• Pourquoi est-ce bon pour vous?
• Le refroidissement de certains aliments après la cuisson augmente l'amidon résistant
• Patates
• Riz
• Pâtes
• D'autres repas
• Comment augmenter votre apport en amidon résistant sans changer votre alimentation
• La ligne de fond

Tous les glucides ne sont pas créés égaux. Des sucres aux amidons en passant par les fibres, différents glucides ont des effets différents sur votre santé.

L'amidon résistant est un glucide qui est également considéré comme un type de fibre (1).

L'augmentation de votre consommation d'amidon résistant peut être bénéfique pour les bactéries de vos intestins ainsi que pour vos cellules (,).

Fait intéressant, des recherches ont montré que la façon dont vous préparez des aliments courants comme les pommes de terre, le riz et les pâtes peut modifier leur teneur en amidon résistant.

Cet article vous expliquera comment augmenter la quantité d'amidon résistant dans votre alimentation sans même changer ce que vous mangez.

Qu'est-ce que l'amidon résistant?

Les amidons sont constitués de longues chaînes de glucose. Le glucose est le principal élément constitutif des glucides. C'est également une source d'énergie majeure pour les cellules de votre corps.

Les amidons sont des glucides courants présents dans les céréales, les pommes de terre, les haricots, le maïs et de nombreux autres aliments. Cependant, tous les amidons ne sont pas traités de la même manière à l'intérieur du corps.

Les amidons normaux sont décomposés en glucose et absorbés. C'est pourquoi votre glycémie, ou glycémie, augmente après avoir mangé.

L'amidon résistant est résistant à la digestion, il passe donc par les intestins sans être décomposé par votre corps.

Pourtant, il peut être décomposé et utilisé comme carburant par les bactéries présentes dans votre gros intestin.

Cela produit également des acides gras à chaîne courte, qui peuvent être bénéfiques pour la santé de vos cellules.

Les principales sources d'amidon résistant sont les pommes de terre, les bananes vertes, les légumineuses, les noix de cajou et l'avoine. Une liste complète est disponible ici.

Sommaire: L'amidon résistant est un glucide spécial qui résiste à la digestion par votre corps. Elle est considérée comme un type de fibre et peut offrir des avantages pour la santé.

Pourquoi est-ce bon pour vous?

L'amidon résistant offre plusieurs avantages importants pour la santé.

Puisqu'il n'est pas digéré par les cellules de votre intestin grêle, il est disponible pour les bactéries du gros intestin.

L'amidon résistant est un prébiotique, c'est-à-dire une substance qui fournit de la «nourriture» aux bonnes bactéries présentes dans vos intestins ().

L'amidon résistant encourage les bactéries à fabriquer des acides gras à chaîne courte comme le butyrate. Le butyrate est la principale source d'énergie pour les cellules de votre gros intestin (,).

En aidant à la production de butyrate, l'amidon résistant fournit aux cellules de votre gros intestin leur source d'énergie préférée.

De plus, l'amidon résistant peut diminuer l'inflammation et modifier efficacement le métabolisme des bactéries dans vos intestins (,).

Cela conduit les scientifiques à penser que l'amidon résistant peut jouer un rôle dans la prévention du cancer du côlon et des maladies inflammatoires de l'intestin (,).

Il peut également réduire l'augmentation de la glycémie après un repas et améliorer la sensibilité à l'insuline, ou la façon dont l'hormone insuline amène la glycémie dans vos cellules (7,).

Les problèmes de sensibilité à l'insuline sont un facteur majeur du diabète de type 2. Améliorer la réponse de votre corps à l’insuline grâce à une bonne nutrition peut aider à combattre cette maladie (,).

En plus des avantages potentiels de la glycémie, l'amidon résistant peut vous aider à vous sentir rassasié et à manger moins.

Dans une étude, les chercheurs ont testé combien d'hommes adultes en bonne santé mangeaient à un repas après avoir consommé de l'amidon résistant ou un placebo. Ils ont constaté que les participants consommaient environ 90 calories de moins après avoir consommé de l'amidon résistant ().

D'autres recherches montrent que l'amidon résistant augmente la sensation de satiété chez les hommes et les femmes (,).

Se sentir rassasié et rassasié après un repas peut aider à réduire l'apport calorique sans ressentir la sensation désagréable de faim.

Au fil du temps, l'amidon résistant pourrait potentiellement vous aider à perdre du poids en augmentant la satiété et en diminuant l'apport calorique.

Sommaire: L'amidon résistant peut fournir du carburant aux bonnes bactéries présentes dans votre gros intestin et peut améliorer la résistance à l'insuline. Il favorise également la sensation de satiété et peut entraîner une diminution de l'apport alimentaire.

Le refroidissement de certains aliments après la cuisson augmente l'amidon résistant

Un type d'amidon résistant se forme lorsque les aliments sont refroidis après la cuisson. Ce processus est appelé rétrogradation de l'amidon (14, 15).

Cela se produit lorsque certains amidons perdent leur structure d'origine en raison du chauffage ou de la cuisson. Si ces amidons sont refroidis ultérieurement, une nouvelle structure est formée (16).

La nouvelle structure résiste à la digestion et présente des avantages pour la santé.

De plus, des recherches ont montré que l’amidon résistant reste plus élevé après le réchauffage d’aliments préalablement refroidis ().

Grâce à ces étapes, l'amidon résistant peut être augmenté dans les aliments courants, tels que les pommes de terre, le riz et les pâtes.

Patates

Les pommes de terre sont une source courante d'amidon alimentaire dans de nombreuses régions du monde (18).

Cependant, beaucoup se demandent si les pommes de terre sont saines ou non. Cela peut être en partie dû à l’index glycémique élevé des pommes de terre, une mesure de la mesure dans laquelle un aliment augmente la glycémie ().

Bien qu'une consommation plus élevée de pommes de terre ait été associée à un risque accru de diabète, cela pourrait être causé par des formes transformées comme les frites plutôt que par des pommes de terre cuites au four ou bouillies ().

La façon dont les pommes de terre sont préparées influe sur leurs effets sur la santé. Par exemple, le refroidissement des pommes de terre après la cuisson peut augmenter considérablement leur quantité d'amidon résistant.

Une étude a révélé que le refroidissement des pommes de terre pendant la nuit après la cuisson a triplé leur teneur en amidon résistant ().

De plus, des recherches chez 10 hommes adultes en bonne santé ont montré que les quantités plus élevées d'amidon résistant dans les pommes de terre entraînaient une réponse glycémique plus faible que les glucides sans amidon résistant ().

Riz

On estime que le riz est un aliment de base pour environ 3,5 milliards de personnes dans le monde, soit plus de la moitié de la population mondiale ().

Le refroidissement du riz après la cuisson peut favoriser la santé en augmentant la quantité d'amidon résistant qu'il contient.

Une étude a comparé du riz blanc fraîchement cuit à du riz blanc cuit, réfrigéré pendant 24 heures puis réchauffé. Le riz cuit puis refroidi avait 2,5 fois plus d'amidon résistant que le riz fraîchement cuit ().

Les chercheurs ont également testé ce qui s'est passé lorsque les deux types de riz étaient consommés par 15 adultes en bonne santé. Ils ont découvert que la consommation de riz cuit puis refroidi entraînait une réponse glycémique plus faible.

Bien que davantage de recherches chez l'homme soient nécessaires, une étude chez le rat a révélé que la consommation de riz qui avait été chauffé et refroidi à plusieurs reprises entraînait une prise de poids moindre et une baisse du cholestérol ().

Pâtes

Les pâtes sont généralement produites à partir de blé. Il est consommé partout dans le monde (, 26).

Il y a eu très peu de recherches sur les effets de la cuisson et du refroidissement des pâtes pour augmenter l'amidon résistant. Néanmoins, certaines recherches ont montré que la cuisson puis le refroidissement du blé peuvent effectivement augmenter la teneur en amidon résistant.

Une étude a révélé que l'amidon résistant passait de 41% à 88% lorsque le blé était chauffé et refroidi ().

Cependant, le type de blé dans cette étude est plus couramment utilisé dans le pain que dans les pâtes, bien que les deux types de blé soient liés.

Sur la base de recherches sur d'autres aliments et du blé isolé, il est possible que l'amidon résistant soit augmenté par la cuisson puis le refroidissement des pâtes.

Quoi qu'il en soit, d'autres études sont nécessaires pour le confirmer.

D'autres repas

En plus des pommes de terre, du riz et des pâtes, l'amidon résistant dans d'autres aliments ou ingrédients peut être augmenté en les faisant cuire puis en les refroidissant.

Certains de ces aliments comprennent l'orge, les pois, les lentilles et les haricots ().

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la liste complète des aliments de cette catégorie.

Sommaire: L'amidon résistant du riz et des pommes de terre peut être augmenté en les refroidissant après la cuisson. L'augmentation de l'amidon résistant peut entraîner des réponses glycémiques plus faibles après avoir mangé.

Comment augmenter votre apport en amidon résistant sans changer votre alimentation

Sur la base de la recherche, il existe un moyen simple d'augmenter votre consommation d'amidon résistant sans modifier votre alimentation.

Si vous consommez régulièrement des pommes de terre, du riz et des pâtes, vous voudrez peut-être envisager de les faire cuire un jour ou deux avant de les manger.

Refroidir ces aliments au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant quelques jours peut augmenter leur teneur en amidon résistant.

De plus, sur la base des données du riz, les aliments cuits et refroidis ont toujours une teneur en amidon résistant plus élevée après réchauffage ().

C'est un moyen simple d'augmenter votre apport en fibres, car l'amidon résistant est considéré comme une forme de fibre (1).

Cependant, vous pouvez penser que ces aliments ont le meilleur goût fraîchement cuits. Dans ce cas, trouvez un compromis qui vous convient. Vous pouvez choisir de refroidir parfois ces aliments avant de les manger, mais d'autres fois de les manger fraîchement cuits.

Sommaire: Un moyen simple d'augmenter la quantité d'amidon résistant dans votre alimentation consiste à cuire des pommes de terre, du riz ou des pâtes un jour ou deux avant de les manger.

La ligne de fond

L'amidon résistant est un glucide unique car il résiste à la digestion et entraîne plusieurs avantages pour la santé.

Bien que certains aliments contiennent de l'amidon plus résistant que d'autres au départ, la façon dont vous préparez vos aliments peut également avoir un impact sur la quantité présente.

Vous pourrez peut-être augmenter l'amidon résistant dans les pommes de terre, le riz et les pâtes en refroidissant ces aliments après la cuisson et en les réchauffant plus tard.

Bien que l'augmentation de l'amidon résistant dans votre alimentation puisse avoir plusieurs avantages potentiels pour la santé, il existe également d'autres moyens d'augmenter votre apport en fibres.

Décider si la préparation des aliments de cette façon vaut la peine, cela peut dépendre de votre consommation régulière de fibres.

Si vous consommez beaucoup de fibres, cela ne vaut peut-être pas la peine. Cependant, si vous avez du mal à manger suffisamment de fibres, c'est peut-être une méthode à envisager.