Comprendre pourquoi manger des aliments brûlés est mauvais

Contenu

• Risques de manger de la viande brûlée
• Comment rendre les aliments plus sains

La consommation d'aliments brûlés peut être mauvaise pour la santé en raison de la présence d'un produit chimique, appelé acrylamide, qui augmente le risque de développer certains types de cancer, en particulier au niveau des reins, de l'endomètre et des ovaires.

Cette substance est normalement utilisée dans la production de papier et de plastique, mais elle peut se produire naturellement dans les aliments lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 120 ° C, c'est-à-dire lorsqu'elle est frite, rôtie ou grillée, par exemple, produisant la partie la plus noire que l'on puisse voir dans aliments.

De plus, la quantité de cette substance est plus élevée dans les aliments riches en glucides, comme le pain, le riz, les pâtes, les gâteaux ou les pommes de terre. En effet, lorsqu'ils sont brûlés, les glucides réagissent avec l'asparagine présente dans certains aliments, produisant de l'acrylamide. Voyez quels autres aliments contiennent de l'asparagine.

Risques de manger de la viande brûlée

Bien que la viande ne soit pas un aliment riche en glucides, une fois brûlée, elle peut également être nocive pour la santé. Cela se produit principalement dans la viande grillée, frite ou rôtie, car elle est exposée à des températures élevées qui produisent des changements, à l'origine d'un type de substances chimiques pouvant causer le cancer.

Un autre problème est la fumée qui apparaît lors de la cuisson de la viande, en particulier lors des barbecues. Cette fumée est provoquée par le contact de la graisse avec les flammes et provoque la formation d'hydrocarbures, qui sont transportés par la fumée vers la viande et augmentent également le risque de développer un cancer.

Bien que, dans la plupart des cas, ces substances ne soient pas en quantité suffisante pour provoquer le cancer, lorsqu'elles sont consommées régulièrement, elles peuvent augmenter le risque de cancer. Ainsi, la viande grillée, frite ou rôtie ne doit pas être consommée plus d'une fois par semaine, par exemple.

Comment rendre les aliments plus sains

Les substances qui augmentent le risque de cancer ne sont généralement pas présentes dans les aliments crus ou cuits à l'eau. En outre, les produits dérivés du lait, de la viande et du poisson ont également des niveaux inférieurs d'acrylamide.

Par conséquent, afin de manger sainement et avec un risque moindre de cancer, il est conseillé de:

• Évitez d'ingérer les pièces brûlées la nourriture, en particulier dans le cas d'aliments riches en glucides tels que le pain, les chips ou les gâteaux;
• Donner la préférence aux plats cuisinésdans l'eauparce qu'ils produisent moins de substances cancérigènes;
• Préférez les aliments crus, comme les fruits et légumes;
• Évitez de préparer des aliments à des températures élevées, c'est-à-dire éviter de frire, rôtir ou griller.

Cependant, chaque fois qu'il est nécessaire de faire frire, griller ou cuire des aliments, il est recommandé de laisser les aliments devenir légèrement dorés au lieu de bruns ou de noirs, car cela diminue la quantité de cancérogènes.