Votre guide de Cold Brew vs Iced Coffee

Contenu

• Infusion à froid par rapport aux grains de café glacés et méthode d'infusion
• Cold Brew vs. Goût et sensation de café glacé
• Cold Brew vs Iced Coffee Teneur en caféine et bienfaits pour la santé
• Infusion à froid vs durée de vie du café glacé
• Alors, devriez-vous boire du café froid ou glacé ?
• Avis pour

Si vous êtes un novice du café qui seulement compris la différence entre les lattes et les cappuccinos (tout est dans le lait, les amis), c'est compréhensible si vous êtes complètement confus au sujet de la distinction entre le café glacé et l'infusion froide. Après tout, les deux boissons ont exactement la même apparence, sont suffisamment fraîches pour vous rafraîchir par une journée chaude et sont servies sur glace. Pourtant, l'infusion froide semble toujours coûter beaucoup plus cher que son homologue. Ce qui donne?

Ici, Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, un torréfacteur et détaillant de café spécialisé, explique tout ce que vous devez savoir sur l'infusion à froid par rapport au café glacé pour vous aider à décider quelle tasse de Joe est la meilleure pour vous et votre Papilles gustatives.

Infusion à froid par rapport aux grains de café glacés et méthode d'infusion

En général, il n'y a pas d'exigences de grains fixes pour le café infusé à froid ou glacé, et le type de torréfaction utilisé varie d'un café à l'autre, explique Phillips. Par exemple, certains cafés peuvent pencher vers un profil de torréfaction plus foncé pour les cafés glacés, mais Blue Bottle utilise des cafés "plus brillants" (lire : plus acides) pour obtenir une plus grande gamme de saveurs, explique-t-il. D'un autre côté, "l'infusion à froid a tendance à retirer une partie de l'accentuation des notes de fruits et des attributs de saveur plus brillants d'un café", explique Phillips. "Si vous avez un café très cher, légèrement torréfié et de haute altitude provenant d'un endroit comme l'Éthiopie, vous ne voudriez probablement pas en préparer un gallon sous forme d'infusion froide. Vous perdriez probablement une grande partie de la magie qu'il doit offre."

L'une des plus grandes différences entre les deux styles de javais la méthode de brassage. Le café glacé est généralement créé en infusant du café avec de l'eau chaude, puis en le refroidissant immédiatement (c'est-à-dire en le versant sur de la glace, une technique connue sous le nom de "infusion flash") ou peu de temps après (c'est-à-dire en le rangeant dans le réfrigérateur), explique Phillips. L'infusion froide, cependant, prend un peu plus de temps qu'une pause publicitaire sur Hulu. « L'infusion à froid est une méthode qui utilise l'immersion (le marc de café et l'eau sont assis ensemble et infusés), effectuée avec de l'eau à température ambiante pendant de longues périodes – jusqu'à 24 heures dans certains cas », explique Phillips. C'est pourquoi la boisson coûte souvent plus cher que son homologue glacé. (PSA : Vous avoir besoin pour essayer ces canettes d'infusion froide enrichie.)

Même si concocter une infusion froide demande un peu de prévoyance, le processus lui-même est faisable même pour les moins connaisseurs du café, dit Phillips. "Cela nécessite très peu d'équipement spécialisé - vous pouvez même le faire dans un seau si vous le vouliez / en aviez besoin." Pour infuser, versez du café prémoulu ou maison grossièrement moulu dans un bocal ou un grand récipient, versez votre eau (essayez 3 onces de marc et 24 onces d'eau pour un total de 24 onces de café), remuez doucement, couvrez et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, selon la National Coffee Association. Ensuite, filtrez votre infusion à travers un filtre à café (Buy It, 12 $, amazon.com) ou un tamis à mailles fines (Buy It, 7 $, amazon.com) recouvert d'une étamine, mélangez avec de l'eau au goût et servez sur de la glace. Vous pouvez également investir dans des fournitures d'infusion à froid pour faciliter les choses, comme les sacs d'infusion à froid d'une société d'abonnement au café (Achetez-le, 10 $, drinktrade.com), qui sont similaires aux sachets de thé et éliminent le filtrage de l'équation, ou Grady's Kit d'infusion à froid (Achetez-le, 29 $, amazon.com), qui comprend une pochette "pour-et-stocker" pour infuser votre Joe et des "sacs de grains" de café pré-mesurés pour une expérience sans filtre.

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Cold Brew vs. Goût et sensation de café glacé

Sans surprise, ces différentes méthodes d'infusion signifient que chaque type de boisson a un goût totalement distinct. "L'eau chaude permet de mieux préserver les notes de saveur plus vives, mais peut faire ressortir l'amertume lorsqu'elle est refroidie si elle n'est pas bien faite, tandis que l'infusion froide se concentre sur le corps et la douceur", explique Phillips. En d'autres termes, le café glacé aura un peu d'acidité semblable au vin qui peut parfois avoir un goût amer lorsqu'il est refroidi; L'infusion froide aura un goût un peu plus sucré et aura une texture épaisse et crémeuse, grâce à la méthode d'infusion lente et à une température constante.

La méthode d'infusion à froid est également un meilleur choix si vous cherchez à brasser des grains pas si frais - ce qui signifie que vous les avez depuis plus de 20 jours après la date de torréfaction indiquée sur le sac - qui ont commencé à perdre leur saveur . "[Cold brew] peut apporter une nouvelle vie aux grains plus anciens d'une manière que l'infusion chaude a du mal à égaler", explique Phillips.

La sensation en bouche des deux bières diffère également. Le café glacé est généralement préparé en petites quantités avec un filtre en papier, qui élimine la plupart des sédiments et des huiles et, à son tour, produit une tasse plus légère et plus lisse, explique Phillips. D'un autre côté, l'infusion froide que vous sirotez dans un café est souvent préparée en grandes quantités avec un chiffon, un feutre ou un filtre en papier fin qui peut permettre à des sédiments de se glisser dans votre tasse, créant un café avec un un peu plus de texture, explique-t-il. Alors que le café glacé est généralement préparé avec un rapport café/eau de 1:17 (appelé "Golden Cup Standard" par la Specialty Coffee Association of America), l'infusion froide peut facilement être préparée à une force plus élevée (pensez : réduire votre rapport café/eau de 1:8 - la proportion standard pour l'infusion froide - à 1:5), ce qui augmente encore le corps et la sensation en bouche, explique-t-il.

Cold Brew vs Iced Coffee Teneur en caféine et bienfaits pour la santé

Malgré toutes ces différences, ni l'infusion froide ni le café glacé ne sont intrinsèquement plus caféinés que l'autre. La raison : la teneur en caféine dépend de la quantité de café utilisée dans l'infusion, explique Phillips. "Cela dépend entièrement de la recette qu'un café choisit d'utiliser dans sa bière", explique-t-il. « Ceux-ci peuvent varier considérablement et varient considérablement ! C'est une tendance courante pour les infusions à froid d'avoir une plus grande force [de caféine], mais cela dépend vraiment du résultat souhaité et du contrôle de la qualité des cafés pour déterminer avec quelle précision et cohérence ils y parviennent. » Tout cela pour dire que le remontant que vous obtenez d'une infusion froide peut être à peu près le même que celui que vous obtiendriez d'un café glacé, selon la recette utilisée. Et une infusion froide d'un café peut avoir une teneur en caféine beaucoup plus élevée que la même boisson d'un autre. (Attendez, devriez-vous ajouter du beurre à votre café ?)

De plus, le café présente quelques avantages potentiels pour la santé. Une tasse de café de 8 onces fournit moins de 3 calories et 118 milligrammes de potassium – un électrolyte qui aide vos nerfs à fonctionner et les muscles à se contracter – selon le département de l'Agriculture des États-Unis. De plus, le brown bevvie offre de nombreux antioxydants stimulant le système immunitaire – des produits chimiques qui neutralisent les radicaux libres qui endommagent les cellules, a déclaré précédemment Rachel Fine, M.S., R.D., diététiste et propriétaire de la société de conseil en nutrition To The Pointe Nutrition à New York. Forme. En fait, les recherches montrent que le café torréfié contient à peu près la même quantité de polyphénols (composés présents dans certains aliments végétaux qui peuvent ralentir le processus de vieillissement cellulaire et améliorer la santé cardiaque) que le vin rouge, le cacao et le thé. Néanmoins, la méthode de brassage peutimpacter légèrement le niveau d'activité antioxydante de votre java : une étude de 2018 a révélé que les cafés infusés chauds ont plus d'activité antioxydante que les variétés infusées froides. (Connexe : Les bienfaits du café pour la santé vous feront vous sentir bien en versant cette deuxième tasse)

Infusion à froid vs durée de vie du café glacé

Encore une fois, les différentes méthodes d'infusion jouent un rôle clé dans la durée de conservation de votre café après l'infusion. Au fur et à mesure que le café chaud se refroidit - comme c'est le cas pour créer du café glacé - le java commence à avoir un goût un peu plus rassis et les saveurs s'adoucissent, il ne sera donc pas aussi délicieux que lorsqu'il était fraîchement préparé, selon Trade. Étant donné que l'infusion froide peut être créée à des concentrations très élevées (lire: plus de marc de café dans l'eau), cependant, la boisson reste fraîche pendant environ une semaine au réfrigérateur, car sa force inhibe la croissance bactérienne, explique Phillips. "Une fois dilué, cependant, la durée de conservation chute brusquement", dit-il. Lorsque vous coupez votre infusion froide avec de l'eau, de la crème ou des laits alternatifs - ce que vous voudrez probablement faire si vous optez pour une infusion à haute résistance qui prendra moins de place au réfrigérateur - la boisson diluée aura un goût c'est mieux pour seulement deux à trois jours au réfrigérateur, explique-t-il.

Alors, devriez-vous boire du café froid ou glacé ?

Dans le débat infusion froide contre café glacé, il n'y a pas un seul gagnant clair. L'infusion froide et le café glacé ont tous deux leurs avantages, et il n'y a pas de réels inconvénients - juste des différences, dit Phillips. Mais si vous avez toujours été un fan inconditionnel du café glacé et que vous n'avez jamais canalisé votre barista intérieur pour préparer une infusion froide, Phillips vous encourage à essayer. "C'est facile et délicieux à faire, surtout avec quelque chose comme notre bouteille Hario Cold Brew [Achetez-le, 35 $, bluebottlecoffee.com] qui élimine la plupart des devinettes", dit-il. "Vous serez surpris des résultats."

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