Contrôle du cholestérol: poulet vs boeuf

Contenu

• Comparaison des coupes
• Cuisiner avec moins de cholestérol
• Sélection
• Cuisine

Le poulet et le bœuf sont tous les deux des aliments de base, et ils peuvent être préparés et assaisonnés de milliers de façons différentes.

Malheureusement, ces protéines animales courantes sont également des sources du type de graisse qui peut augmenter votre risque d'hypercholestérolémie, de maladies cardiaques et de problèmes cardiovasculaires.

Le cholestérol LDL contribue à la plaque qui peut obstruer et rétrécir vos artères, qui peuvent se rompre sous forme de caillots. Ce rétrécissement et ces caillots peuvent entraîner une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

Puisque votre corps produit tout le cholestérol LDL dont il a besoin, manger des aliments riches en graisses saturées, comme les viandes grasses, peut augmenter la quantité de cholestérol LDL que votre corps fabrique.

Mais cela ne signifie en aucun cas que le poulet frit avec la peau est un meilleur choix qu'un bifteck de surlonge grillé - du moins si vous parlez de la santé cardiaque.

Comparaison des coupes

Ces dernières années, l'attention s'est déplacée sur la quantité de cholestérol contenue dans les aliments et s'est concentrée sur la quantité de graisses saturées que contiennent les aliments.

Plus vous mangez de graisses saturées malsaines, plus votre corps produit de cholestérol LDL, et cela est considéré comme plus important pour la gestion du cholestérol que la teneur réelle en cholestérol des aliments.

En 2015, les directives alimentaires des États-Unis ont été mises à jour pour supprimer une restriction sur le cholestérol consommé dans les aliments, car cela avait peu d'effet sur nos niveaux de LDL.

Bien qu'ils continuent à dire que vous devez manger le moins de cholestérol possible, car les aliments riches en cholestérol sont généralement également riches en graisses saturées.

Bien que les gens supposent que le poulet est moins riche en graisses saturées que le bœuf, cela ne signifie pas qu'il est nécessairement plus sain.

Le poulet et les vaches stockent la graisse différemment et dans différentes parties de leur corps. Par exemple, les poulets stockent les graisses principalement sous la peau, et les cuisses de poulet sont plus riches en graisses et en cholestérol que la viande de poitrine.

Voir la teneur en cholestérol et en gras saturés de chaque coupe de 3,5 onces de ces viandes:

L'American Heart Association (AHA) recommande aux personnes qui aiment manger de la viande de se pencher vers des protéines maigres, comme la volaille sans peau, le tofu, le poisson ou les haricots.

Les poissons comme le saumon, la truite et le hareng ont tendance à être plus riches en acides gras oméga-3. Le bœuf nourri à l'herbe contient également plus d'acides gras oméga-3 que le bœuf d'élevage.

L'AHA recommande en outre de limiter même les coupes maigres de boeuf ou de poulet sans peau à moins de 6 onces par jour, ce qui correspond à la taille de deux jeux de cartes.

Cuisiner avec moins de cholestérol

Même si vous choisissez des viandes maigres, vous pouvez facilement y ajouter des graisses saturées supplémentaires pendant le processus de cuisson.

Faire frire dans du saindoux? Envelopper dans du bacon? Cela annulera ce que vous essayez de réaliser.

Voici quelques façons dont les experts en santé cardiaque disent que vous pouvez réduire votre taux de cholestérol grâce à l'alimentation:

Sélection

Choisissez des morceaux de boeuf maigre, comme le rond, le mandrin, le surlonge ou la longe.

Lorsque vous mangez du poulet, mangez uniquement de la viande blanche.

Évitez les viandes transformées comme le salami, les hot-dogs ou les saucisses. Les morceaux de viande les plus sains pour le cœur sont généralement étiquetés «choix» ou «sélection». Évitez les étiquettes comme «prime».

Cuisine

Avant même de commencer à le faire cuire, coupez le gras de votre boeuf. Continuez à écumer la graisse si vous faites un ragoût ou une soupe.

Évitez de faire frire vos aliments. Optez plutôt pour le griller ou le griller et garder la viande humide pendant la cuisson, avec du vin, du jus de fruit ou une marinade hypocalorique.

Le type d'huile que vous utilisez a également un impact sur votre apport en cholestérol. Le beurre, le saindoux et le shortening devraient sortir par la fenêtre car ils sont riches en cholestérol et en graisses saturées.

Les huiles à base de légumes, y compris le canola, le carthame, le tournesol, le soja ou l'huile d'olive sont beaucoup plus saines pour le cœur.

Assurez-vous également d'inclure beaucoup de légumes, car les fibres peuvent aider à réduire l'absorption du cholestérol après un repas.

Enfin, ne remplacez pas votre apport en graisses par des glucides car cela ne réduira pas vos risques de maladie coronarienne.