Régime de la maladie cœliaque: listes d'aliments, exemple de menu et conseils

Contenu

• Qu'est-ce que le régime de la maladie cœliaque?
• Des bénéfices potentiels
• Réduit les symptômes de la maladie cœliaque
• Empêche les petits dommages intestinaux
• Améliore l'absorption des nutriments
• Améliore la fertilité
• Peut réduire le risque de cancer
• Réduit le risque d'ostéoporose
• Aliments à manger
• Aliments à éviter
• Exemple de menu sans gluten
• Lundi
• Mardi
• Mercredi
• Jeudi
• Vendredi
• samedi
• dimanche
• Pièges potentiels et conseils utiles
• Carences en nutriments
• Dépenses
• Moins de flexibilité
• The Bottom Line

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui cause de graves dommages à la muqueuse de l'intestin grêle. Le gluten - une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle - déclenche ses symptômes.

Il n’existe actuellement aucun remède contre la maladie cœliaque. Un régime strict sans gluten - également connu sous le nom de régime de la maladie cœliaque - doit être suivi pour permettre à votre corps de guérir.

Si vous souffrez de la maladie cœliaque et consommez même de petites quantités de gluten, les dommages à vos intestins continueront, indépendamment de l'absence de symptômes (1).

Pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, éviter le gluten est essentiel mais peut être plus difficile qu'il n'y paraît.

Cet article passe en revue les avantages du régime de la maladie cœliaque et fournit des listes d'aliments à manger et à éviter, ainsi qu'un exemple de menu et des conseils utiles.

Qu'est-ce que le régime de la maladie cœliaque?

Toute personne diagnostiquée avec la maladie cœliaque doit suivre le régime de la maladie cœliaque.

Il faut éviter le gluten, une protéine naturelle présente dans plusieurs céréales, dont le blé, l'orge et le seigle (2).

Lorsqu'une personne atteinte de la maladie cœliaque mange du gluten, cela provoque une réponse auto-immune dans son corps qui endommage la muqueuse de l'intestin grêle.

En conséquence, l'intestin grêle ne peut pas absorber correctement les nutriments des aliments, créant des symptômes comme la diarrhée, une perte de poids inexpliquée et la malnutrition (3).

La seule façon de prévenir ces dommages est de suivre strictement le régime de la maladie coeliaque sans gluten.

Résumé Le régime de la maladie cœliaque évite les aliments contenant du gluten pour prévenir les lésions intestinales auto-immunes chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Des bénéfices potentiels

Le régime de la maladie cœliaque est obligatoire pour toute personne diagnostiquée avec la maladie cœliaque et présente de nombreux avantages.

Réduit les symptômes de la maladie cœliaque

De nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque éprouvent des symptômes inconfortables, tels que diarrhée, indigestion, douleurs abdominales, fatigue et maux de tête (4).

Il a été démontré que le fait de suivre un régime sans gluten pendant au moins un an améliore ces symptômes chez plus de 90% des personnes atteintes de la maladie cœliaque, améliorant considérablement la qualité de vie (5, 6, 7).

Les symptômes intestinaux comme la diarrhée ont tendance à être les plus rapides à résoudre - certaines personnes ressentant un soulagement après seulement deux jours de régime sans gluten.

Dans l'ensemble, il faut en moyenne un mois pour voir des améliorations significatives des selles, des ballonnements et des douleurs abdominales (8).

Empêche les petits dommages intestinaux

Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, manger du gluten déclenche une réponse auto-immune qui endommage l'intestin grêle, où les nutriments sont absorbés.

Éviter le gluten empêche ce processus auto-immun et l'intestin grêle peut guérir et revenir à une fonction normale.

Ce processus prend du temps - donc plus un régime sans gluten est commencé tôt, mieux c'est.

Dans une étude, jusqu'à 95% des enfants atteints de maladie cœliaque qui suivaient un régime sans gluten pendant deux ans ne présentaient plus de signes de lésions intestinales (9).

La récupération a tendance à être plus lente chez l'adulte - 34 à 65% des patients atteignant la guérison intestinale en deux ans.

Cependant, ce nombre grimpe à au moins 66% - et jusqu'à 90% - après cinq ans ou plus de régime sans gluten (9, 10).

Il est crucial d'être vigilant pour éviter le gluten. L'exposition à des quantités même infimes peut nuire à la guérison de vos intestins (11).

Améliore l'absorption des nutriments

Les carences nutritionnelles sont fréquentes chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque en raison d'une mauvaise absorption dans l'intestin grêle endommagé.

Les carences en fer, calcium, magnésium, zinc, vitamine B12, niacine, riboflavine et folate, ainsi que les vitamines A, D, E et K, sont les plus courantes (12, 13).

En fait, l'anémie ferriprive inexpliquée est l'un des signes les plus reconnus de la maladie cœliaque chez l'adulte (14).

Pourtant, la supplémentation ne corrigera pas toujours les carences chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque si leurs intestins sont encore endommagés et incapables d'absorber les nutriments (15).

Il a été démontré que le fait de suivre un régime sans gluten répare suffisamment les intestins pour corriger l'anémie ferriprive en six à douze mois, même sans prendre de supplément (16).

Améliore la fertilité

Les femmes atteintes de la maladie cœliaque ont des taux d'infertilité plus élevés et peuvent être plus à risque de fausse couche que les femmes sans cette condition (17, 18).

La recherche suggère que la réponse auto-immune que le gluten déclenche chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque pourrait être à blâmer (19).

Cependant, le fait de suivre un régime strict sans gluten améliore la fertilité et réduit les taux de fausses couches (19, 20).

Peut réduire le risque de cancer

La maladie cœliaque est associée à un risque trois fois plus élevé de lymphome non hodgkinien - une forme agressive de cancer qui survient dans le système lymphatique (21).

Plusieurs études ont montré que le diagnostic précoce de la maladie cœliaque et le fait de suivre un régime sans gluten peuvent réduire ce risque - mais des recherches supplémentaires sont nécessaires (22, 23, 24).

Réduit le risque d'ostéoporose

Jusqu'à 75% des personnes atteintes de la maladie cœliaque non traitée ont une densité osseuse plus faible et un risque plus élevé d'ostéoporose (25).

Cela peut être dû à une mauvaise absorption du calcium et de la vitamine D, ainsi qu'à une inflammation accrue qui interfère avec le processus de construction osseuse (26).

La recherche montre que le diagnostic précoce de la maladie cœliaque et le début d'un régime sans gluten peuvent aider à stopper la perte osseuse et à réduire le risque de développer l'ostéoporose (26, 27).

Résumé Suivre un régime sans gluten présente de nombreux avantages pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, notamment la réduction des symptômes, la guérison de l'intestin grêle et l'absorption adéquate des nutriments et la réduction du risque d'infertilité, de cancer et d'ostéoporose.

Aliments à manger

Il existe de nombreux aliments naturellement sans gluten à consommer dans le régime de la maladie cœliaque, notamment (13):

• Protéines animales: Boeuf, poulet, produits laitiers, œufs, viande de gibier, agneau, porc, fruits de mer et dinde.
• Graisses et huiles: Avocat, huile de coco, olives, huiles, graisses solides et beurre.
• Fruits et légumes: Sous n'importe quelle forme, y compris fraîche, congelée, séchée ou en conserve.
• Céréales et pseudocéréales sans gluten: Amarante, sarrasin, maïs, millet, quinoa, riz, sorgho, teff et riz sauvage.
• Herbes et épices: Toutes les herbes et épices fraîches et séchées sont naturellement sans gluten et peuvent être dégustées généreusement.
• Légumineuses: Haricots, lentilles, arachides, pois et soja.
• Noix et graines: Tout type, y compris les amandes, les noix de cajou, le chia, le lin, les pacanes, les pepitas, les noix de pin et les noix.

Il existe également une grande variété de produits de spécialité, notamment du pain sans gluten, des céréales, de la farine, des craquelins, des pâtes et des pâtisseries.

Résumé Toutes les protéines animales, fruits, légumes, noix, graines, légumineuses, herbes et épices sont naturellement sans gluten. Il existe également de nombreux grains et produits de spécialité naturellement sans gluten.

Aliments à éviter

Les seuls aliments à éviter dans le cadre du régime de la maladie cœliaque sont ceux qui contiennent du gluten.

Les aliments qui contiennent naturellement du gluten comprennent les grains suivants (13):

• Blé
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farine
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT & cercledR;)
• La semoule
• Orthographié
• Grains de blé
• Germe de blé
• Son de blé
• Orge
• Seigle
• Triticale (un croisement entre le blé et le seigle)

Les produits fabriqués avec ces ingrédients comprennent:

• Petit déjeuner et pâtisseries: Bagels, biscuits, pain, pain de maïs, crêpes, croissants, beignets, pain plat, tortillas à la farine, pain doré, muffins, pain naan, crêpes, pain pita, pain aux pommes de terre, petits pains et gaufres.
• Desserts: Brownies, gâteaux, biscuits, pâtisseries, croûtes à tarte et quelques bonbons.
• Pâtes: Chow mein, couscous, boulettes, nouilles aux œufs, gnocchis, nouilles ramen, raviolis, nouilles soba, nouilles udon et pâtes de blé.
• Collations: Craquelins, biscuits Graham et bretzels.
• Quelques boissons: Bière et autres boissons maltées.
• Autre: Chapelure, croûtons, farine de blé, farine d'orge, farine de seigle, sauce, arôme / extrait de malt, panko, sauces épaissies avec de la farine, sauce soja, farce et tout ce qui est enrobé de farine, comme les filets de poulet ou la tempura.

Les aliments souvent contaminés par le gluten comprennent:

• Aliments frits commercialement: De nombreux restaurants font frire tous leurs aliments dans la même friteuse, ce qui peut contaminer les articles sans gluten comme les frites.
• Articles sans gluten mal manipulés dans les restaurants: Les articles sans gluten doivent être préparés avec un équipement sans gluten désigné et une paire de gants propres.
• L'avoine: L'avoine est souvent traitée sur le même équipement que les grains contenant du gluten et peut être contaminée à moins qu'elle ne soit spécifiquement étiquetée sans gluten.

Les aliments qui contiennent fréquemment du gluten caché comprennent:

• Sirop de riz brun: Le riz brun est naturellement sans gluten, mais le sirop est souvent fait de malt d'orge, qui contient du gluten. Recherchez des variétés sans gluten.
• Frites: Peut être saupoudré de farine ou contenir du vinaigre de malt, alors vérifiez les ingrédients.
• Glaces et yaourts glacés: Surveillez les mélanges de biscuits, de gâteaux ou de brownies.
• Repas du midi: Certaines marques ajoutent des amidons qui contiennent du gluten.
• Marinades et vinaigrettes: Peut contenir du vinaigre de malt, de la sauce soja ou de la farine.
• Succédanés de viande: Le seitan, les hamburgers végétariens, les saucisses végétariennes, le faux bacon et les faux fruits de mer peuvent contenir du gluten.
• Viandes: Certains mélanges de viande préparés commercialement contiennent du gluten ou sont marinés avec des ingrédients contenant du gluten.
• Sachets d'assaisonnement: Peut contenir de l'amidon ou de la farine contenant du gluten.
• Soupe: Surveillez les épaississants de farine (souvent utilisés dans les soupes crémeuses) ou l'orge.
• Bouillon, bouillon et bouillon: Certaines variétés contiennent de la farine.

Résumé Le blé, l'orge et le seigle doivent être évités dans le régime de la maladie cœliaque, ainsi que tout ce qui est fait avec ces grains ou contaminé de manière croisée avec du gluten.

Exemple de menu sans gluten

Lundi

• Petit déjeuner: Oeufs durs avec fruits frais et amandes.
• Le déjeuner: Enveloppement de laitue avec charcuterie sans gluten, croustilles et guacamole.
• Dîner: Sauté de crevettes et légumes avec tamari (sauce de soja sans gluten) sur riz.

Mardi

• Petit déjeuner: Yaourt grec nature avec des tranches de fruits, des noix et du miel.
• Le déjeuner: Sauté de restes.
• Dîner: Tacos au poulet avec poivrons sautés et oignons servis dans des tortillas de maïs avec haricots frits et salsa.

Mercredi

• Petit déjeuner: Toast sans gluten avec avocat et œuf au plat.
• Le déjeuner: Avocats farcis au thon avec un côté de pois mange-tout et mélange montagnard.
• Dîner: Poulet au four avec pâtes aux lentilles, sauce marinara et légumes rôtis.

Jeudi

• Petit déjeuner: Smoothie aux fruits à base de yaourt grec nature.
• Le déjeuner: Restes de pâtes au poulet et aux lentilles.
• Dîner: Bol à dîner fait avec du quinoa, du chou frisé, de l'avocat et des patates douces avec une vinaigrette au tofu aux herbes.

Vendredi

• Petit déjeuner: Avoine de nuit à base d'avoine sans gluten, lait de choix, noix, noix de coco et bleuets.
• Le déjeuner: Salade d'épinards au quinoa, pois chiches, légumes et vinaigrette à l'huile d'olive.
• Dîner: Pizza à base de croûte sans gluten.

samedi

• Petit déjeuner: Bacon et œufs avec pommes de terre et petits fruits.
• Le déjeuner: Restes de pizza et salade d'accompagnement.
• Dîner: Saumon au four avec légumes vapeur et riz brun.

dimanche

• Petit déjeuner: Omelette aux champignons, poivrons et oignons, accompagnée d'un fruit.
• Le déjeuner: Chili végétarien garni de cheddar, d'oignon vert et d'avocat.
• Dîner: Rôti de boeuf avec pommes de terre, carottes et oignons.

Résumé Les repas ne doivent pas trop changer avec un régime sans gluten. Il existe de nombreux substituts sans gluten pour des articles comme le pain, les pâtes et la sauce de soja.

Pièges potentiels et conseils utiles

Suivre un régime sans gluten est relativement simple, mais il y a quelques pièges à éviter.

Carences en nutriments

Aux États-Unis, les produits à base de farine raffinée comme le pain, les craquelins et les pâtes doivent être enrichis de vitamines B, niacine, thiamine, riboflavine et acide folique (28).

Cependant, les versions sans gluten de ces aliments ne doivent pas être enrichies. Cela peut augmenter votre risque de carences en nutriments si vous mangez beaucoup de ces produits (29, 30).

De plus, le blé entier, l'orge et le seigle sont de bonnes sources de fibres, il est donc important de consommer d'autres aliments riches en fibres, comme l'avoine, les haricots et les légumineuses lorsque vous devez éviter le gluten (31).

Dépenses

Les produits sans gluten comme le pain, les pâtisseries, les craquelins et les pâtes peuvent coûter plus du double du prix des produits traditionnels à base de blé (32).

Cependant, ces spécialités ne sont pas obligatoires dans le régime de la maladie cœliaque. Vous pouvez facilement répondre à vos besoins en nutriments en mangeant des aliments moins chers, naturellement sans gluten.

Si vous manquez d'inspiration pour cuisiner avec le régime de la maladie cœliaque, parcourez le Web pour des recettes sans gluten ou recherchez un livre de cuisine sans gluten en ligne ou dans votre bibliothèque ou librairie locale.

Moins de flexibilité

Alors que les articles sans gluten sont de plus en plus disponibles dans les magasins et les restaurants, le régime de la maladie cœliaque peut parfois sembler limitant et isolant (33).

Cela est particulièrement vrai dans les situations sociales impliquant de la nourriture, comme les mariages, les fêtes ou les repas au restaurant avec des amis (34, 35).

Cependant, suivre un régime sans gluten devient plus facile avec le temps et l'expérience. La recherche montre que la plupart des gens sont habitués au régime après cinq ans (36).

Voici quelques conseils pour améliorer votre expérience culinaire: lire les menus en ligne au préalable, appeler les restaurants pour vérifier les options sans gluten ou apporter au moins un article sans gluten à une fête.

Rester positif et se concentrer sur les aliments que vous pouvez manger, plutôt que sur ceux que vous ne pouvez pas, aide à rendre le régime de la maladie cœliaque plus agréable.

Résumé Les pièges potentiels du régime de la maladie cœliaque comprennent les carences en nutriments, les coûts plus élevés et moins de flexibilité lors des repas au restaurant. Une alimentation équilibrée d'aliments naturellement sans gluten et une planification à l'avance peuvent vous aider à éviter ces inconvénients.

The Bottom Line

Le régime de la maladie cœliaque est un régime sans gluten qui réduit les symptômes de la maladie, permet à votre intestin de guérir, améliore l'absorption des nutriments et diminue le risque d'infertilité, de cancer et d'ostéoporose.

Évitez le blé, l'orge, le seigle et tout ce qui est fait avec ces grains et concentrez-vous sur les aliments et les céréales naturellement sans gluten.

Bien que le régime de la maladie cœliaque puisse sembler coûteux et limitant au début, la planification à l'avance et l'apprentissage de la consommation de nouveaux aliments peuvent faciliter la transition.