Pouvez-vous manger du chou frisé cru, et devriez-vous?

Contenu

• Très nutritif
• La cuisson affecte la valeur nutritionnelle
• Le chou cru peut être riche en goitrin
• La ligne du bas

Souvent qualifié de super-aliment, le chou frisé est l'un des aliments les plus sains et les plus riches en nutriments que vous puissiez manger.

Ce vert feuillu est disponible dans une variété de couleurs, de formes et de textures. Il est souvent consommé cru dans les salades et les smoothies, mais peut également être dégusté cuit à la vapeur, sauté, bouilli ou cuit au four.

Avec le brocoli et les choux de Bruxelles, le chou frisé est un légume crucifère qui offre un éventail d'avantages potentiels pour la santé.

Cependant, le chou cru contient également un composé appelé goitrine, qui peut affecter la fonction thyroïdienne.

Cet article examine si le chou cru est sûr à manger.

Très nutritif

Le chou frisé est un aliment riche en nutriments, car il est faible en calories et riche en nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants importants.

Par exemple, 1 tasse (21 grammes) de chou cru ne contient que 7 calories mais est une excellente source de vitamines A, C et K. C'est aussi une bonne source de manganèse, calcium, cuivre, potassium, magnésium et plusieurs vitamines B. ().

Ce légume est également riche en antioxydants. Ces molécules aident à contrer les dommages oxydatifs causés par des composés appelés radicaux libres et peuvent réduire le risque d'affections telles que les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer et certaines formes de cancer (,).

En raison de la composition nutritive du chou frisé, sa consommation peut offrir plusieurs avantages pour la santé, notamment la promotion de la santé des yeux et du cœur et la protection contre certaines formes de cancer (,,).

La cuisson affecte la valeur nutritionnelle

Le chou cru a une amertume qui peut être réduite en le cuisant.

Pourtant, des études ont montré que sa cuisson peut réduire sa teneur en nutriments, y compris les antioxydants, la vitamine C et plusieurs minéraux (,).

Une étude a évalué les effets de cinq méthodes de cuisson sur la composition antioxydante et nutritive du chou frisé ().

Par rapport au chou frisé cru, toutes les méthodes de cuisson ont entraîné une réduction significative des antioxydants et minéraux totaux, y compris le calcium, le potassium, le fer, le zinc et le magnésium ().

Alors que le chou cru peut se vanter de la teneur en nutriments la plus élevée, l'étude a révélé que la cuisson à la vapeur retenait le plus d'antioxydants et de minéraux, par rapport aux autres méthodes de cuisson ().

En conséquence, pour ceux qui préfèrent le chou frisé cuit, le cuire à la vapeur pendant une courte durée peut être le meilleur moyen de préserver ses niveaux de nutriments.

Le chou frisé est un aliment riche en nutriments riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Bien que la cuisson du chou frisé le rende moins amer, il réduit également considérablement sa teneur en antioxydants, en vitamine C et en minéraux.

Le chou cru peut être riche en goitrin

Le chou frisé cru peut être plus nutritif, mais il peut également nuire à votre fonction thyroïdienne.

Le chou frisé, ainsi que d'autres légumes crucifères, contient une grande quantité de goitrogènes, qui sont des composés qui peuvent interférer avec la fonction thyroïdienne ().

Plus précisément, le chou cru contient un type de goitrogène appelé goitrines.

La consommation de chou frisé cru suscite certaines inquiétudes, car les goitrines peuvent diminuer l'absorption d'iode, qui est essentielle à la production d'hormones thyroïdiennes ().

Ceci est inquiétant, car les hormones thyroïdiennes aident à réguler votre métabolisme. En conséquence, un dysfonctionnement de la thyroïde peut entraîner une réduction des niveaux d'énergie, une prise de poids, une sensibilité au froid et des irrégularités de la fréquence cardiaque ().

Un examen des concentrations de goitrine dans les légumes crucifères a révélé que seule une consommation excessive de 2,2 livres (1 kg) de chou frisé par jour pendant plusieurs mois altérait considérablement la fonction thyroïdienne chez des adultes par ailleurs en bonne santé ().

Cependant, la recherche a montré qu'une consommation modérée de légumes riches en goitrine, y compris le chou frisé, est probablement sans danger pour la plupart des individus.

De plus, des études animales et humaines indiquent que la consommation de brocoli et de choux de Bruxelles n'affecte pas de manière significative les niveaux d'hormones thyroïdiennes ou le fonctionnement, ce qui suggère que des quantités modérées peuvent même être sans danger pour les personnes ayant des problèmes de thyroïde (,).

De plus, la consommation régulière de légumes crucifères n'a été associée qu'à un risque accru de cancer de la thyroïde chez les femmes ayant un apport en iode très faible (,).

Néanmoins, étant donné que la cuisson des légumes désactive l'enzyme responsable de la libération de la goitrine, ceux qui ont des problèmes de thyroïde peuvent bénéficier de la cuisson du chou frisé avant de le manger, ainsi que d'assurer un apport adéquat en iode provenant d'aliments comme les fruits de mer et les produits laitiers (,).

Le chou cru contient des goitrines, qui peuvent réduire les niveaux d'iode et altérer la fonction thyroïdienne. Pourtant, la recherche montre qu'une consommation modérée de chou frisé n'a pas d'effets graves sur la santé thyroïdienne.

La ligne du bas

Le chou frisé est l'un des aliments les plus sains de la planète en raison de sa forte concentration en vitamines, minéraux et antioxydants.

Bien qu'il soit riche en goitrines, la recherche montre qu'une consommation modérée de chou cru est peu susceptible d'affecter la santé de votre thyroïde. De plus, le chou cru peut être plus nutritif que les variétés cuites.

Pour réduire le risque d'effets secondaires potentiels des goitrines tout en récoltant tous les avantages nutritionnels que le chou frisé a à offrir, envisagez d'incorporer le chou frisé cru et cuit à votre alimentation.