Pouvez-vous manger du gruau si vous souffrez de diabète?

Contenu

• Très riche en glucides
• Les méthodes de traitement affectent la glycémie
• L'indice glycémique des grains peut varier
• Comment les ajouter à une alimentation équilibrée et adaptée au diabète
• L'essentiel

Les grains sont une bouillie crémeuse et épaisse faite de maïs séché et moulu cuit avec de l'eau chaude, du lait ou du bouillon.

Ils sont largement consommés dans le sud des États-Unis et généralement servis avec le petit-déjeuner.

Étant donné que les grains sont riches en glucides, vous vous demandez peut-être s'ils sont acceptables pour un régime adapté au diabète.

Cet article vous indique si vous pouvez manger du gruau si vous souffrez de diabète.

Très riche en glucides

Les grains sont fabriqués à partir de maïs, un légume féculent, et sont donc riches en glucides. Une tasse (242 grammes) de gruau cuit contient 24 grammes de glucides (1).

Pendant la digestion, les glucides se décomposent en sucres qui pénètrent dans votre sang.

L'hormone insuline élimine ensuite ces sucres afin qu'ils puissent être utilisés pour l'énergie. Cependant, les personnes atteintes de diabète ne produisent pas ou ne répondent pas bien à l'insuline et peuvent connaître des pics de glycémie potentiellement dangereux après avoir mangé beaucoup de glucides (2).

À ce titre, il leur est conseillé de limiter de grandes portions d'aliments riches en glucides et de viser des repas qui équilibrent les trois macronutriments - glucides, protéines et lipides.

Cela dit, vous pouvez toujours manger du gruau si vous souffrez de diabète - mais vous devez garder des portions petites et charger d'autres aliments sains pour limiter leur effet sur votre glycémie.

Résumé Étant donné que les grains sont fabriqués à partir de maïs, ils sont riches en glucides et peuvent augmenter la glycémie. Cependant, ils ne sont pas complètement interdits aux personnes atteintes de diabète.

Les méthodes de traitement affectent la glycémie

La façon dont les grains sont traités affecte également votre glycémie.

Les produits Grits diffèrent par leurs quantités de fibres, un glucide indigeste qui traverse lentement votre corps et aide à abaisser la glycémie (3).

Plus vos grains sont fibreux, plus ils sont sains si vous souffrez de diabète.

Les grains sont disponibles sous plusieurs formes, dont (4):

• Sol en pierre: à base de grains de maïs entier grossièrement moulus
• Hominy: moulu à partir de grains de maïs imbibés d'une solution alcaline pour enlever l'enveloppe extérieure
• Rapide, régulier ou instantané: moulu à partir de grains traités pour éliminer à la fois l'enveloppe extérieure et le germe, une partie riche en nutriments d'un grain de maïs

Étant donné que l'enveloppe extérieure est une source importante de fibres dans le grain de maïs, les grains moulus sur pierre ont tendance à contenir plus de fibres que les variétés plus traitées, telles que les variétés régulières ou instantanées (1, 4).

Par conséquent, les grains de pierre moulus sont probablement le meilleur choix pour les personnes atteintes de diabète, car ils peuvent ne pas augmenter la glycémie autant que d'autres types.

Cependant, les grains rapides, réguliers ou instantanés sont les variétés les plus largement disponibles en dehors du sud des États-Unis.

Résumé Les grains de pierre broyés contiennent plus de fibres et de nutriments que les formes plus transformées, telles que régulières ou instantanées, et peuvent donc être moins susceptibles de déclencher des pics de glycémie.

L'indice glycémique des grains peut varier

En raison de différentes méthodes de traitement, l'indice glycémique (IG) des grains peut varier considérablement.

Sur une échelle de 0 à 100, l'IG mesure dans quelle mesure un certain aliment augmente votre glycémie. Cela dépend des amidons, de la transformation, d'autres nutriments, de la méthode de cuisson et de plusieurs autres facteurs (5).

L'IG des grains instantanés, réguliers ou rapides est probablement élevé, car ils ont été traités pour éliminer le germe. D'un autre côté, les grains de pierre au sol ont probablement un IG plus bas (5).

Une étude sur 11 adultes en bonne santé a noté que les grains de farine de maïs moulue et fermentée avaient un IG modéré d'environ 65, tandis que les grains de farine de maïs non fermentée avaient un score supérieur à 90 (6).

Pourtant, les aliments à IG élevé ne conduisent pas nécessairement à un mauvais contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. La quantité que vous mangez et les aliments que vous consommez avec eux sont également importants (7).

Par exemple, manger 2 tasses (484 grammes) de grains augmentera probablement votre glycémie plus que de manger 1/2 tasse (121 grammes) avec des œufs, des légumes non féculents ou d'autres aliments adaptés au diabète.

Résumé Les types de grains très transformés peuvent avoir un IG élevé, ce qui souligne l'importance des petites portions si vous souffrez de diabète.

Comment les ajouter à une alimentation équilibrée et adaptée au diabète

S'ils sont préparés avec soin, les grains peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée et respectueuse du diabète.

Vous devriez essayer d'utiliser des grains de pierre, car ceux-ci contiennent plus de fibres et sont moins susceptibles d'augmenter votre glycémie. Si vous ne trouvez pas ce type dans votre magasin local, vous pouvez l'acheter en ligne.

Il est également important de faire cuire vos grains avec de l'eau ou du bouillon au lieu du lait et du fromage. Bien que ces produits laitiers puissent être des compléments populaires, ils augmenteront également la teneur en glucides.

Vous pouvez toujours créer un plat savoureux en utilisant des épices comme l'ail.

Néanmoins, gardez à l'esprit que le gruau est généralement servi en grandes portions avec des aliments riches en calories comme le beurre et les viandes transformées.

Essayez de vous limiter à une ou deux portions, en vous assurant de manger une variété de protéines maigres, de graisses saines, de légumes, de légumineuses et de fruits. Il vaut mieux éviter les glucides raffinés et les aliments sucrés.

Résumé Les grains peuvent être incorporés dans une alimentation saine et respectueuse du diabète qui comprend des aliments nutritifs et limite les sucreries et les glucides raffinés. Assurez-vous de vous abstenir de grandes portions, utilisez des variétés moulues sur pierre et cuisez sans lait ni fromage.

L'essentiel

Le gruau est un plat crémeux du Sud à base de maïs moulu.

Bien qu'ils soient riches en glucides et puissent augmenter la glycémie, vous pouvez les manger avec modération si vous souffrez de diabète.

Assurez-vous simplement de jumeler cette bouillie savoureuse avec des ingrédients sains à faible teneur en glucides et choisissez des variétés moins traitées et moulues sur pierre lorsque cela est possible.