Les cornichons sont-ils bons pour vous?

Contenu

• Aperçu
• Informations nutritionnelles sur les cornichons
• Cornichons, concombre, aneth ou aneth casher, 1 petite lance (35g)
• Les cornichons fermentent-ils?
• Avantages pour la santé
• Sodium dans les cornichons
• Comment mariner les concombres

Aperçu

Vous avez peut-être entendu parler des bienfaits pour la santé des cornichons et du jus de cornichons. Les concombres marinés aigres et salés pourraient aider à perdre du poids, à lutter contre le diabète et même à prévenir le cancer. Mais vous avez peut-être également entendu des avertissements concernant une teneur élevée en sodium et un risque accru de cancer de l'estomac.

Voici ce que vous devez savoir pour décider si vous voulez grignoter ou passer le prochain cornichon à l’aneth que vous voyez.

Informations nutritionnelles sur les cornichons

Peter Piper, celui qui a cueilli un picotin de poivrons marinés, n'a probablement pas mangé tout le picotin. Un pic est d'environ deux gallons, beaucoup trop de cornichons de toute nature pour une seule personne. Selon la marque et le type, les valeurs nutritionnelles peuvent varier considérablement, mais presque tous les cornichons sont très riches en sodium.

Cornichons, concombre, aneth ou aneth casher, 1 petite lance (35g)

—US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Version: avril 2018 Cornichons, concombre, aneth ou aneth casher.

Les cornichons fermentent-ils?

La fermentation est une méthode de décapage, mais tous les cornichons ne sont pas fermentés.

Lorsque les légumes et les fruits fermentent, des bactéries saines décomposent les sucres naturels. C'est ce processus qui donne aux cornichons fermentés leur goût aigre. Les cornichons se reposent dans l'eau salée et fermentent pendant plusieurs jours.

La fermentation est la raison pour laquelle certaines personnes intolérantes au lactose peuvent manger du yaourt. Les bonnes bactéries du yogourt décomposent le sucre appelé lactose. Ces bactéries, également appelées probiotiques, conservent les aliments et présentent de nombreux avantages pour la santé de votre corps.

Lorsque les cornichons ne sont pas fermentés, le vinaigre leur donne leur saveur. Le vinaigre lui-même est produit par un processus de fermentation, mais seuls les vinaigres qui restent crus et non pasteurisés, comme le vinaigre de cidre de pomme cru, conservent des parties de la «culture mère», qui fournit ces bonnes bactéries.

La plupart des cornichons que vous trouverez à l'épicerie sont des cornichons au vinaigre non fermentés. Dans ces cas, les concombres absorbent le vinaigre et les épices. Ils sont faciles à faire à la maison aussi.

Avantages pour la santé

Manger des aliments fermentés peut aider à tout, de la résistance à l'insuline à l'inflammation. La choucroute, l'un des aliments fermentés les plus populaires dans le monde, a démontré ses avantages anticancéreux, tandis que la consommation régulière de yogourt peut réduire le risque d'obésité.

Les cornichons qui ne sont pas fermentés offrent toujours les bienfaits du vinaigre, des épices et des concombres. Boire du jus de cornichon est devenu une tendance en raison des avantages escomptés liés aux crampes musculaires, à la perte de poids, au diabète, etc.

Le jus de cornichon est également un favori de ceux qui suivent un régime cétogène, qui pourraient avoir besoin de plus de sodium pour gérer l'équilibre électrolytique.

Les cornichons peuvent augmenter votre consommation d'antioxydants. Les antioxydants naturels présents dans tous les fruits et légumes aident à lutter contre les radicaux libres. Les radicaux libres sont des produits chimiques instables qui se forment naturellement dans le corps et sont liés à des problèmes tels que les maladies cardiaques et le cancer.

La cuisson de tout aliment peut décomposer les nutriments sensibles à la chaleur, y compris les antioxydants. Le décapage de légumes et fruits crus préserve leur pouvoir antioxydant.

Sodium dans les cornichons

La conservation de tout type de nourriture nécessite l'ajout de sel, et le sel représente environ 5 pour cent de la plupart des recettes de décapage. Deux petites lances contiennent près de 600 mg de sodium, soit plus du quart de la limite quotidienne recommandée.

En plus d'être une préoccupation pour la plupart des personnes souffrant d'hypertension artérielle, les aliments marinés extrêmement salés peuvent vous exposer à un risque accru de cancer de l'estomac. Un examen de 2015 de la recherche a révélé que les aliments riches en sel étaient liés au risque de cancer de l'estomac, ainsi que la bière et les boissons alcoolisées.

Une façon de contrôler la quantité de sodium dans les cornichons est de les fabriquer vous-même.

Comment mariner les concombres

Le décapage, par fermentation ou saumure d'eau salée, est utilisé depuis des milliers d'années pour conserver les aliments au-delà de la saison de croissance. Habituellement, les recettes de décapage nécessitent du sel, du vinaigre blanc et des assaisonnements, tels que des graines d'aneth et de moutarde. Dans certaines parties de l'Asie, le pétrole est également utilisé.

Bien que les concombres soient les plus courants en Amérique du Nord, dans le monde entier, toutes sortes de fruits et légumes, et même des viandes, sont marinées. Vous pouvez mariner des concombres, des carottes, du chou-fleur, des betteraves, du chou, etc.

Il vous suffit de verser du vinaigre chaud et salé et de l'eau sur le dessus, de laisser refroidir, de couvrir et de les laisser tremper quelques jours au réfrigérateur. Les cornichons faits maison sont souvent appelés cornichons rapides ou cornichons réfrigérés.

Si vous n'êtes pas sensible au sel, si vous n'avez pas d'hypertension artérielle ou si vous pouvez faire des cornichons vous-même, vous pouvez profiter des bienfaits pour la santé et du croquant salé d'un délicieux cornichon à l'aneth.