La recette d'aïoli à l'ail la plus addictive que vous puissiez essayer

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• Recette d'aïoli à l'ail + plateau de crudités
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La première fois que j'ai entendu parler, et encore moins fait,le grandAïoli c'était quand j'étais à l'école de cuisine. Je me souviens avoir été stupéfait par la révélation qu'un bol de mayonnaise à l'ail maison pouvait ancrer un glorieux festin d'été que vous mangeriez avec vos mains et partageriez avec des amis. (Connexe : Comment créer le meilleur plateau de fromages de tous les temps)

Vingt ans plus tard, il n'a pas perdu de son attrait. J'aime inclure une combinaison de légumes crus et cuits à la vapeur pour la variété. Vous pouvez rester simple, avec quelques types de légumes, des œufs et du poisson, ou devenir fou avec n'importe quoi.

Tout commence par une excursion tôt le matin au marché fermier du samedi. J'achète ce qui a l'air le mieux et qui est à son apogée, comme des carottes de différentes couleurs ou une variété de radis, puis je construis autour de ça. Je me retrouve avec un grand plateau de légumes vibrants, plus des œufs et du poisson ou du poulet, et j'ajoute de l'aïoli maison pour tremper.

Ce repas ne demande pas une tonne de travail, mais c'est tellement beau. Je prépare tout ce qui doit être cuit de la même manière : je fais cuire à la vapeur tout ce qui est croustillant, comme les asperges et les pois mange-tout, puis je fais cuire à la vapeur les œufs et le poisson ou le poulet. Je sers des légumes comme des concombres crus avec un peu de sel et de jus de citron. Ensuite, je fais l'aïoli.

Je me retrouve souvent avec trop de nourriture. C'est alors que j'appelle des amis dont les enfants ont le même âge que mes deux garçons de 15 et 9 ans. Nous avons tout préparé avec une miche de pain et du rosé ou du prosecco. C'est juste la meilleure façon de manger.

Recette d'aïoli à l'ail + plateau de crudités

Fait du:8 à 10 portions

Ingrédients

Pour l'aïoli :

• 1 tasse d'huile de pépins de raisin ou d'arachide
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 gros oeuf plus 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 petite gousse d'ail, râpée finement
• 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel casher, poivre fraîchement moulu

Pour le plateau :

• 3 à 4 livres de légumes exquis mélangés à cuire à la vapeur, tels que les pois mange-tout, les haricots verts, les asperges, les petites carottes, les haricots romano, les petites pommes de terre rattes (non pelées), nettoyées et parées
• 12 gros oeufs
• 2 livres de filet de saumon ou de cabillaud sans peau
• 3 à 4 livres de légumes colorés mélangés à servir crus, tels que des jeunes laitues, des radis glaçons ou des œufs de Pâques, des tomates cerises, des (mini) concombres persans, du fenouil, des poivrons doux, du céleri, nettoyés et parés
• Sel de mer feuilleté, poivre noir concassé, quartiers de citron, huile d'olive et 2 baguettes, pour servir

instructions

Pour faire l'aïoli :

1. Dans un verre doseur avec bec verseur, mélanger les huiles.
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'œuf entier, le jaune d'œuf, la moutarde, l'ail et 2 cuillères à soupe de vinaigre jusqu'à homogénéité complète.
3. En fouettant constamment, versez le mélange d'huile dans le mélange d'œufs goutte à goutte (littéralement), jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et ait l'air très lisse. C'est une indication que vous avez une émulsion et qu'il est prudent d'ajouter l'huile un peu plus rapidement. Continuez à fouetter et à verser l'huile en un mince filet jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit lisse et épaissie. Si à un moment donné, l'aïoli est trop épais pour être fouetté, desserrez-le avec une cuillère à soupe d'eau et continuez.
4. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et plus de vinaigre.
5. Couvrir l'aïoli et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour faire le plateau :

1. Dans une grande casserole munie d'un panier vapeur, porter à ébullition quelques centimètres d'eau.
2. En travaillant avec un seul type de légume à la fois puisque les temps de cuisson varient, ajoutez les légumes dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants : 2 minutes pour les pois mange-tout ; 3 minutes pour les haricots verts, les haricots verts et les asperges ; 5 minutes pour les carottes et les haricots romano ; et 10 à 12 minutes pour les petites pommes de terre entières.
3. Transférer les légumes sur au moins deux grandes plaques à pâtisserie à rebords recouvertes d'essuie-tout pour qu'elles refroidissent au fur et à mesure. Ajouter de l'eau dans la casserole au besoin entre les lots.
4. Une fois refroidis, couvrir les légumes d'essuie-tout humides puis d'une couche de pellicule plastique; réfrigérer jusqu'à 3 heures.
5. Avec de l'eau à ébullition, placez les œufs dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire 8 minutes pour des œufs durs avec des blancs tendres et des jaunes crémeux et doucement fixés. Plonger dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Égoutter les œufs et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
6. Assaisonnez le saumon avec du sel kasher et du poivre fraîchement moulu, placez-le dans le panier vapeur et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir, puis couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 3 heures.
7. Pendant ce temps, préparez les crudités. Séparez les adorables feuilles de laitue, puis lavez et essorez. Laissez les petits radis et les jeunes navets blancs entiers, avec de beaux fanes attachés (ou parés, si vous préférez). Couper les radis plus gros en quartiers de 1/2 pouce ou en rondelles minces. Couper les tomates et les petits concombres en deux. Coupez le fenouil, les poivrons doux et le céleri en fines tiges. Couvrir et réfrigérer.
8. Pour servir, disposer les légumes et le saumon sur un ou plusieurs grands plats et ranger les quartiers de citron tout autour. Répartir l'aïoli dans trois ou quatre bols avec des cuillères et préparer le passage. Épluchez et coupez les œufs en deux et assaisonnez avec du sel en flocons et du poivre concassé; disposer sur des assiettes. Pressez un peu de jus de citron sur le tout et arrosez d'huile; assaisonner de sel en flocons et de poivre concassé et servir avec des baguettes.

Recette réimprimée de Where Cooking Begins: Recettes simples pour faire de vous un grand cuisinier. Copyright © 2019 par Carla Lalli Musique. Copyright des photographies © 2019 Gentl et Hyers. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC.

Shape Magazine, numéro de mai 2019

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