4 nouvelles façons d'aromatiser le poisson
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Ne vous laissez pas intimider par l'idée de cuisiner du poisson : c'est de loin la protéine la plus facile à transformer en un repas savoureux et sain. Armé de ces astuces simples pour rehausser la saveur, même le chef le plus novice peut préparer un plat de poisson alléchant. Le saumon frais, le thon, le vivaneau rouge et le flétan sont mes préférés, mais vous pouvez également utiliser ces recettes pour transformer le poisson en conserve en un repas gastronomique et sain.
Marinade
Quentin Bacon
Une simple marinade ajoute des tonnes de saveur sans excès de calories. Le poisson de ces savoureux tacos est mariné dans du citron vert, de la coriandre et des épices. Vous n'aurez plus jamais besoin d'aller dans un restaurant mexicain pour satisfaire à nouveau votre envie de tacos au poisson !
Fabuleux tacos au poisson avec sauce tequila-lime et salade de chou mariné
Sert : 6
Ingrédients pour la marinade :
1/4 tasse de jus de citron vert frais (de 2 à 3 citrons verts)
3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
1/4 cuillère à café de sel de mer
1 1/2 livre de filets de poisson blanc, comme le mahi-mahi, le vivaneau ou la morue
Ingrédients pour la salade de chou :
8 radis rouges ou blancs, tranchés finement (environ 1 tasse)
1/2 chou rouge, coupé en deux et tranché finement sur la largeur (environ 3 tasses)
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
Ingrédients pour la sauce :
1/2 tasse (4 onces) de yogourt grec nature sans gras
2 cuillères à soupe de tequila de bonne qualité (vous pouvez remplacer le jus de citron vert si vous préférez)
1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à café de coriandre finement hachée
Ingrédients pour les tacos :
12 tortillas de maïs de 6 pouces
2 limes, coupées en quartiers
Instructions:
1. Pour faire de la salade de chou marinée, fouetter le sucre et le cidre de pomme ensemble dans un bol moyen. Ajouter les radis et le chou, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures et de préférence toute la nuit.
2. Pour faire mariner le poisson, fouetter le jus de lime, l'huile d'olive, la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel dans un bol moyen. Ajouter les filets de poisson et retourner pour enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 3 heures.
3. Pour la sauce, fouetter le yogourt, la tequila, le zeste et le jus de lime et la coriandre dans un petit bol. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
4. Chauffez le gril à charbon ou à gaz à feu vif en suivant les instructions du fabricant, ou chauffez une poêle à griller en fonte striée à feu vif. Utilisez des serviettes en papier et des pinces pour graisser les grilles du gril avec l'huile de canola restante. Retirer le poisson de la marinade et griller sans le retourner jusqu'à ce qu'il soit ferme et opaque, de 4 à 5 minutes. Transférer le poisson dans une assiette et le briser en morceaux de la taille d'une bouchée.
5. Empilez les tortillas et enveloppez-les dans du papier absorbant humide. Placer sur une assiette et cuire au micro-ondes par incréments de 10 secondes (environ 30 secondes au total), en vérifiant entre les intervalles pour voir s'ils sont bien réchauffés et souples.
6. Pour servir, répartir le poisson parmi les tortillas. Garnir de chou mariné et de salade de radis et servir avec une sauce à la tequila et un quartier de lime frais.
Recette adaptée de Assez délicieux par Candice Kumai, Rodale Books, 2012
Crédit photo : Quentin Bacon
Frottez piquant
Candice Kumaï
Pour pimenter un filet ennuyeux, essayez de le frotter avec une combinaison de zeste d'agrumes et d'herbes avant de le cuire dans du papier parchemin. Cette délicieuse sauce « humide » regorge de saveurs et impressionnera même les mangeurs de poisson les plus sceptiques.
Flétan en papillote
Sert : 4
Ingrédients:
1 partie de zeste de citron vert
1 partie de zeste d'orange
1 part de paprika fumé
1 partie d'origan séché
2 cuillères à café de jus d'orange
Sel de mer
4 filets de flétan (4 onces)
1 œuf, légèrement battu, pour la dorure
Instructions:
1. Préchauffer le four à 450 degrés. Pliez quatre morceaux de papier parchemin de 10 pouces en deux. Coupez chaque parchemin en un demi-cœur, en gardant le côté plié intact, de sorte qu'une fois déplié, il forme un cœur plein.
2. Dans un petit bol, mélanger les 6 premiers ingrédients pour faire le mélange humide.
3. Sur un côté d'un parchemin en forme de cœur, placer le filet et recouvrir d'un quart du mélange de friction humide.
4. Badigeonner un bord du parchemin de dorure à l'œuf. Replier la moitié vide du parchemin sur le poisson. En commençant par le haut du cœur, commencez à faire des plis le long du bord, en badigeonnant le papier avec de la dorure à chaque fois qu'il est plié pour créer un paquet avec du poisson enfermé. Chaque pli doit chevaucher le précédent.
5. Placer les paquets de flétan sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 minutes.
6. Retirer du four. À l'aide de ciseaux pointus, découpez une ouverture dans le haut de chaque sachet en faisant très attention de ne pas vous brûler avec la vapeur. Repliez les bords coupés pour exposer le poisson. Servez et dégustez !
Recette adaptée de Cuisinez-vous sexy par Candice Kumai, Rodale Books, 2012
Crédit photo : Candice Kumai
Herbes fraîches
Candice Kumaï
Les herbes fraîches comme le basilic, l'origan, le thym et l'estragon ajoutent non seulement une bonne dose de saveur à votre poisson, mais elles regorgent également d'antioxydants sains et de vitamines. Ce pesto allégé, à base d'amandes et de basilic (sans fromage d'engraissement ni pignons), se marie parfaitement avec n'importe quel plat de poisson pour un goût délicieux sans excès de graisse.
Pesto aux amandes maigre
Donne : 1 à 1 1/2 tasses de pesto
Ingrédients:
3 tasses de feuilles de basilic frais, tiges enlevées
1/2 tasse d'amandes crues entières
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
3/4 cuillère à café de sel de mer
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Instructions:
1. Placer le basilic, les amandes, l'ail et le sel de mer dans un robot culinaire et mélanger par impulsions.
2. Une fois que les ingrédients sont un peu farineux, ajoutez progressivement l'huile d'olive, en traitant jusqu'à ce que le mélange soit complètement haché mais ait encore de la texture, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron par impulsion.
3. Conserver dans un contenant ou un bocal scellé jusqu'à 1 semaine.
Pâtes de garde-manger simples au thon et au pesto maigre aux amandes
Sert : 2
Ingrédients:
1/2 boîte (8 onces) de linguine, cuites et refroidies
1 boîte de thon germon à l'huile d'olive, égoutté
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de pesto maigre aux amandes
1 tasse de roquette sauvage 1/2 tasse de basilic Jus et zeste de citron Sel de mer
Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger les linguines cuites et refroidies avec le pesto et l'huile d'olive, puis ajouter le thon en conserve, en défaisant le thon avec une fourchette.
2. Bien mélanger tous les ingrédients pour enrober. Assaisonner avec du sel de mer et du jus de citron et le zeste au goût.
3. Garnir de roquette sauvage. Assiettez les pâtes en utilisant des pinces et en tournant les pâtes pour créer de la hauteur sur l'assiette.
4. Terminez les assiettes avec quelques brins de roquette, du basilic frais et du zeste de citron.
Crédit photo : Candice Kumai
"Sauce à la crème
Candice Kumaï
Mon échange sournois dans cette sauce "crème" allégée ? J'utilise du lait évaporé au lieu de la crème épaisse pour réduire les calories tout en gardant la saveur décadente.
Saumon Poêlé à la Sauce Balsamique Crémeuse
Sert : 4
Ingrédients:
3 cuillères à soupe de beurre, divisé
2 échalotes, émincées, de préférence à la mandoline
2 gousses d'ail, écrasées
1/4 tasse de sauce soya à teneur réduite en sodium
1/3 tasse de vinaigre balsamique
1 boîte (12 onces) de lait évaporé faible en gras
1 paquet (16 onces) de linguine (les pâtes sans gluten fonctionnent tout aussi bien!)
1 livre de filets de saumon, portionnés en 4 portions
Sel de mer au goût
2 tasses de roquette
1/2 tasse de noisettes concassées (facultatif)
Instructions:
1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et les échalotes. Faire suer les échalotes pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes.
2. Ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique à la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant quelques minutes. Éteignez le feu. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et remuer jusqu'à émulsion complète. À l'aide d'une passoire fine, filtrer la sauce en éliminant les échalotes et l'ail. Réserver au frais.
3. Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter le lait évaporé et le réduire de moitié. Retirer du feu. Refroidir légèrement.
4. Pendant que le lait évaporé réduit, cuire les linguines comme indiqué sur l'emballage. Filtrez, choquez avec de l'eau froide et réservez.
5. Dans une sauteuse moyenne ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé, ajouter le reste de la cuillère à soupe de beurre et de saumon. Cuire le saumon dans la poêle chaude pendant environ 2 à 3 minutes et placer dans un four à 350 degrés pour terminer pendant 5 à 6 minutes, ou 7 à 8 minutes pour bien cuit.
6. Pour terminer la sauce, mélanger le lait évaporé réduit avec le mélange balsamique/sauce soja. Fouetter pour mélanger et assaisonner avec du sel de mer.
7. Dans l'assiette, mélanger légèrement les linguines dans la sauce balsamique. Incorporer légèrement la roquette. Garnir de noisettes concassées, si utilisé, et enfin, de saumon poêlé lorsque c'est prêt.
Crédit photo : Candice Kumai
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