10 substituts pratiques pour la levure chimique

Contenu

• Qu'est-ce que la poudre à pâte?
• 1. Babeurre
• 2% de yogourt nature
• 3. Mélasse
• 4. Crème de tartre
• 5. Lait aigre
• 6. Vinaigre
• 7. Jus de citron
• 8. Club Soda
• 9. Farine auto-levante
• 10. Blancs d'oeufs fouettés
• Comment choisir le meilleur substitut
• The Bottom Line

La poudre à pâte est un ingrédient commun utilisé pour ajouter du volume et alléger la texture des produits de boulangerie.

Cependant, la poudre à pâte n'est pas toujours facilement disponible. Heureusement, il existe de nombreux ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.

Cet article examine 10 excellents substituts à la levure chimique.

Qu'est-ce que la poudre à pâte?

La levure chimique est un agent levant fréquemment utilisé en boulangerie.

Il est composé de bicarbonate de sodium, qui est connu en chimie comme base, associé à un acide, comme la crème de tartre. Il peut également contenir une charge comme la fécule de maïs.

Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, l'acide réagit avec le bicarbonate de sodium dans une réaction acide-base et libère du dioxyde de carbone gazeux.

Cela conduit à la formation de bulles, provoquant l'expansion du mélange, ce qui ajoute du volume aux gâteaux, pains et pâtisseries (1).

La poudre à pâte est souvent confondue avec le bicarbonate de soude, qui se compose uniquement de bicarbonate de sodium et ne contient pas de composant acide. Il doit donc être associé à un acide pour avoir le même effet levant que la levure chimique (2).

Voici 10 excellents substituts à la levure chimique.

1. Babeurre

Le babeurre est un produit laitier fermenté au goût aigre, légèrement acidulé, souvent comparé au yaourt nature.

Le babeurre à l'ancienne est un sous-produit de la transformation de la crème sucrée en beurre. La plupart du babeurre commercial est formé en ajoutant des cultures bactériennes au lait et en permettant la fermentation, en décomposant les sucres en acides (3, 4).

En raison de son acidité, la combinaison du babeurre avec du bicarbonate de soude peut produire le même effet levant que la levure chimique.

Ajoutez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude au reste de vos ingrédients pour un substitut facile à 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

Pour conserver la texture et la consistance souhaitées de votre produit de boulangerie final, assurez-vous de diminuer la quantité d'autres liquides que vous ajoutez à votre recette pour compenser la quantité de babeurre ajoutée.

Si vous ajoutez une 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre, par exemple, vous devez réduire la quantité d'autres liquides ajoutés à votre recette de la même quantité.

Résumé: Remplacez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude par 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Diminuez les autres liquides de votre recette pour conserver la consistance souhaitée.

2% de yogourt nature

Tout comme le babeurre, le yogourt est produit par la fermentation du lait.

Le processus de fermentation décompose les sucres et augmente la concentration d'acide lactique, abaissant efficacement le pH et augmentant l'acidité du yaourt (5).

Le pH d'une solution est une mesure de la concentration en ions hydrogène. Les substances à pH bas sont considérées comme acides, tandis que les substances à pH élevé sont considérées comme basiques.

Le yogourt nature a un pH acide, ce qui en fait un substitut parfait à la poudre à pâte lorsqu'il est mélangé avec du bicarbonate de soude.

Le yogourt nature fonctionne mieux que les autres variétés car il fournit l'acidité nécessaire au levain sans ajouter de saveur.

Vous pouvez remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte dans une recette avec 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 tasse (122 grammes) de yogourt nature.

Tout comme avec le babeurre, la quantité de liquide dans la recette doit être réduite en fonction de la quantité de yogourt nature ajoutée.

Résumé: Utilisez 1/2 tasse (122 grammes) de yogourt nature plus 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique dans une recette. La quantité de liquide doit être réduite pour compenser l'ajout de yogourt.

3. Mélasse

Cet édulcorant est formé comme sous-produit de la production de sucre et est souvent utilisé en remplacement du sucre raffiné.

La mélasse peut également être utilisée en remplacement de la levure chimique.

En effet, la mélasse est suffisamment acide pour provoquer une réaction acide-base lorsqu'elle est couplée avec du bicarbonate de soude.

Utilisez 1/4 tasse (84 grammes) de mélasse plus 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

En plus de réduire la quantité de liquide pour compenser le liquide ajouté de la mélasse, vous pouvez également envisager de réduire la quantité d'édulcorant dans le reste de la recette, car la mélasse est riche en sucre.

Résumé: Vous pouvez remplacer 1/4 tasse (84 grammes) de mélasse et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte. Réduisez les autres liquides et le sucre dans votre recette pour compenser.

4. Crème de tartre

Également connue sous le nom de tartrate d'hydrogène de potassium, la crème de tartre est une poudre blanche acide formée comme sous-produit de la vinification.

Il est le plus souvent utilisé pour stabiliser les blancs et les crèmes d'œufs ainsi que pour empêcher la formation de cristaux de sucre.

C'est également un substitut facile et pratique à la poudre à pâte et peut être trouvé dans l'allée des épices dans la plupart des épiceries.

Respectez un rapport de 2: 1 entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude pour de meilleurs résultats.

Remplacez 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique par 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude plus une 1/2 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre.

Résumé: Utilisez 1/2 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre avec 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude à la place de 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

5. Lait aigre

Le lait aigre peut être utilisé pour remplacer la levure chimique.

En effet, le lait aigre a subi un processus connu sous le nom d'acidification, qui provoque une diminution du pH.

L'acidité du lait aigre réagit avec le bicarbonate de soude pour produire le même effet levant que la levure chimique.

Utilisez une 1/2 tasse (122 grammes) de lait aigre et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

N'oubliez pas de réduire la quantité de liquide dans votre recette de la même quantité ajoutée pour tenir compte du liquide supplémentaire du lait aigre.

Résumé: Pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique, utilisez une 1/2 tasse (122 grammes) de lait aigre et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Diminuez l'autre liquide dans la recette pour maintenir la consistance et la texture.

6. Vinaigre

Le vinaigre est produit par fermentation, au cours de laquelle l'alcool est transformé par les bactéries en acide acétique (6).

Malgré sa saveur forte et distinctive, le vinaigre est un ingrédient commun dans de nombreux produits de boulangerie.

En fait, le pH acide du vinaigre est parfait pour être utilisé comme substitut de la levure chimique.

Le vinaigre a un effet levant lorsqu'il est associé à du bicarbonate de soude dans des gâteaux et des biscuits.

Bien que tout type de vinaigre fonctionne, le vinaigre blanc a le goût le plus neutre et ne modifie pas la couleur de votre produit final.

Remplacez chaque cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte dans la recette par 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de vinaigre.

Résumé: Chaque cuillère à café (5 grammes) de levure chimique peut être remplacée par 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de vinaigre.

7. Jus de citron

Le jus de citron contient une grande quantité d'acide citrique et est très acide (7).

Pour cette raison, il peut aider à fournir l'acide nécessaire pour déclencher une réaction acide-base lorsqu'il est associé au bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie.

Cependant, parce qu'il a une saveur si forte, il est préférable de l'utiliser dans des recettes qui nécessitent des quantités relativement faibles de levure chimique. De cette façon, vous pouvez éviter de modifier le goût du produit final.

Pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique, utilisez 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de jus de citron.

Résumé: Remplacez 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique par 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de jus de citron et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Le jus de citron est mieux utilisé en petites quantités en raison de sa forte saveur.

8. Club Soda

Le bicarbonate de soude est une boisson gazeuse qui contient du bicarbonate de sodium ou du bicarbonate de soude.

Pour cette raison, le bicarbonate de soude est souvent utilisé dans les recettes pour agir comme un agent levant qui peut fournir du volume aux produits de boulangerie sans utiliser de levure chimique ou de bicarbonate de soude.

Cependant, la quantité de bicarbonate de sodium trouvée dans le soda club est minime, il est donc préférable de l'utiliser dans les recettes qui ne nécessitent qu'un peu de volume supplémentaire.

Le soda club est couramment utilisé pour créer des crêpes moelleuses et humides, par exemple.

Pour de meilleurs résultats, utilisez du soda club pour remplacer tout liquide dans votre recette. Cela fonctionne particulièrement bien lors du remplacement du lait ou de l'eau, et peut ajouter une légèreté et un volume supplémentaires.

Résumé: Le soda club peut être utilisé pour remplacer le lait ou l'eau dans les recettes pour ajouter du volume.

9. Farine auto-levante

Si vous n'avez plus de bicarbonate de soude ni de levure chimique, la farine auto-levante pourrait être une bonne alternative.

La farine auto-levante est fabriquée à partir d'une combinaison de farine tout usage, de poudre à pâte et de sel, elle contient donc tout ce dont vous avez besoin pour faire monter les produits de boulangerie.

Pour cette raison, c'est un ingrédient commun dans les mélanges à gâteaux emballés, les biscuits et les pains rapides.

Remplacez simplement la farine ordinaire dans votre recette par de la farine auto-levante et suivez le reste de la recette comme indiqué, en omettant la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Résumé: La farine auto-levante contient de la poudre à pâte et peut remplacer la farine tout usage dans une recette pour aider les produits de boulangerie à monter.

10. Blancs d'oeufs fouettés

De nombreux produits de boulangerie doivent leur texture légère et aérée aux blancs d'oeufs fouettés plutôt qu'à la levure chimique.

En effet, le processus de fouettage des blancs d'oeufs crée de minuscules bulles d'air qui augmentent le volume et la légèreté.

Cette méthode est le plus souvent utilisée dans les soufflés, les crêpes, les meringues et certains types de gâteaux. Cela peut être une bonne option si vous n'avez pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude sous la main.

La quantité que vous devez utiliser varie selon la recette. Le gâteau aux anges, par exemple, peut nécessiter jusqu'à 12 blancs d'œufs, tandis qu'un lot de crêpes n'en nécessite que deux ou trois.

Pour rendre vos blancs d'œufs parfaitement légers et moelleux, battez-les à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que les œufs battus forment des pics mous.

Incorporez délicatement vos ingrédients restants dans les blancs d'oeufs fouettés.

Résumé: Les blancs d'œufs fouettés peuvent être utilisés pour ajouter du volume à de nombreux produits de boulangerie. La quantité requise varie en fonction du type de recette.

Comment choisir le meilleur substitut

Pour sélectionner le meilleur substitut de poudre à pâte, il est important de garder à l'esprit le profil de saveur de votre produit de boulangerie fini.

Le vinaigre, par exemple, peut ajouter un goût aigre et aigre et est probablement le mieux adapté pour remplacer la poudre à pâte dans les recettes qui nécessitent des quantités minimales.

La mélasse, en revanche, a une saveur très sucrée et ferait un meilleur ajout aux desserts sucrés plutôt qu'aux pains salés.

De plus, vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction de ce que vous décidez d'utiliser comme substitut.

Si vous utilisez un liquide de remplacement pour la levure chimique, assurez-vous de diminuer les quantités d'autres liquides dans la recette pour compenser. Cela vous aidera à conserver la texture et la consistance appropriées.

Si vous sélectionnez un substitut avec une saveur forte, vous souhaiterez peut-être ajuster les quantités d'autres ingrédients dans votre recette pour obtenir la saveur souhaitée.

Résumé: Certains types de substituts de levure chimique conviennent mieux à certains types de recettes. Vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction du substitut que vous sélectionnez.

The Bottom Line

La levure chimique est un ingrédient important qui aide le levain et ajoute du volume à de nombreuses recettes.

Cependant, il existe de nombreux autres substituts que vous pouvez utiliser à la place. Ceux-ci agissent de la même manière que les agents levants pour améliorer la texture des produits de boulangerie.

Pour les utiliser, il vous suffit d'apporter quelques légères modifications à votre recette.