Compter les glucides

De nombreux aliments contiennent des glucides (glucides), notamment :

• Fruits et jus de fruits
• Céréales, pain, pâtes et riz
• Lait et produits laitiers, lait de soja
• Haricots, légumineuses et lentilles
• Légumes féculents comme les pommes de terre et le maïs
• Bonbons comme les biscuits, les bonbons, les gâteaux, la confiture et la gelée, le miel et d'autres aliments contenant du sucre ajouté
• Des grignotines comme des chips et des craquelins

Votre corps transforme rapidement les glucides en un sucre appelé glucose, qui est la principale source d'énergie de votre corps. Cela augmente votre glycémie ou votre taux de glucose dans le sang.

La plupart des aliments qui contiennent des glucides sont nutritifs et constituent une partie importante d'une alimentation saine. Pour le diabète, l'objectif n'est pas de limiter complètement les glucides dans l'alimentation, mais de s'assurer que vous n'en mangez pas trop. Manger une quantité régulière de glucides tout au long de la journée peut aider à maintenir votre taux de sucre dans le sang stable.

Les personnes atteintes de diabète peuvent mieux contrôler leur glycémie si elles comptent le nombre de glucides qu'elles consomment. Les personnes diabétiques qui prennent de l'insuline peuvent utiliser le comptage des glucides pour les aider à déterminer la dose exacte d'insuline dont elles ont besoin aux repas.

Votre diététiste ou éducateur spécialisé en diabète vous enseignera une technique appelée « comptage des glucides ».

Votre corps transforme tous les glucides en énergie. Il existe 3 grands types de glucides :

• Sucres
• Amidons
• Fibre

Les sucres se trouvent naturellement dans certains aliments et sont ajoutés à d'autres. Le sucre est naturellement présent dans ces aliments riches en nutriments :

• Des fruits
• Lait et produits laitiers

De nombreux aliments emballés et raffinés contiennent du sucre ajouté :

• Des bonbons
• Biscuits, gâteaux et pâtisseries
• Boissons gazeuses régulières (non diététiques), telles que les sodas
• Sirops lourds, tels que ceux ajoutés aux fruits en conserve

Les amidons se trouvent également naturellement dans les aliments. Votre corps les décompose en sucre après les avoir mangés. Les aliments suivants contiennent beaucoup d'amidon. Beaucoup ont aussi des fibres. La fibre est la partie de la nourriture qui n'est pas décomposée par le corps. Il ralentit la digestion et vous aide à vous sentir rassasié. Les aliments contenant de l'amidon et des fibres comprennent :

• Pain
• Céréale
• Légumineuses, comme les haricots et les pois chiches
• Pâtes
• Riz
• Légumes féculents, comme les pommes de terre

Certains aliments, comme les fèves à la gelée, ne contiennent que des glucides. D'autres aliments, tels que les protéines animales (toutes sortes de viande, de poisson et d'œufs), ne contiennent pas de glucides.

La plupart des aliments, même les légumes, contiennent des glucides. Mais la plupart des légumes verts non féculents sont très faibles en glucides.

La plupart des adultes diabétiques ne devraient pas manger plus de 200 grammes de glucides par jour. La quantité quotidienne recommandée pour les adultes est de 135 grammes par jour, mais chaque personne doit avoir son propre objectif de glucides. Les femmes enceintes ont besoin d'au moins 175 grammes de glucides par jour.

Les aliments emballés ont des étiquettes qui vous indiquent combien de glucides un aliment contient. Ils sont mesurés en grammes. Vous pouvez utiliser les étiquettes des aliments pour compter les glucides que vous consommez. Lorsque vous comptez les glucides, une portion équivaut à une quantité de nourriture contenant 15 grammes de glucides. La portion indiquée sur un emballage n'est pas toujours la même qu'une portion en comptant les glucides. Par exemple, si un emballage individuel d'aliments contient 30 grammes de glucides, l'emballage contient en fait 2 portions lorsque vous comptez les glucides.

L'étiquette de l'aliment indiquera la taille d'une portion et le nombre de portions contenues dans l'emballage. Si un sac de croustilles indique qu'il contient 2 portions et que vous mangez tout le sac, vous devrez multiplier les informations de l'étiquette par 2. Par exemple, disons que l'étiquette d'un sac de croustilles indique qu'il contient 2 portions, et 1 portion de chips fournit 11 grammes de glucides. Si vous mangez tout le sac de chips, vous avez mangé 22 grammes de glucides.

Parfois, l'étiquette répertorie le sucre, l'amidon et les fibres séparément. Le nombre de glucides pour un aliment est le total de ceux-ci. Utilisez uniquement ce nombre total pour compter vos glucides.

Lorsque vous comptez les glucides dans les aliments que vous cuisinez, vous devrez mesurer la portion de nourriture après la cuisson. Par exemple, le riz à grains longs cuit contient 15 grammes de glucides par 1/3 de tasse. Si vous mangez une tasse de riz à grains longs cuit, vous mangerez 45 grammes de glucides, soit 3 portions de glucides.

Voici quelques exemples d'aliments et de portions contenant environ 15 grammes de glucides :

• Une demi-tasse (107 grammes) de fruits en conserve (sans le jus ni le sirop)
• Une tasse (109 grammes) de melon ou de baies
• Deux cuillères à soupe (11 grammes) de fruits secs
• Une demi-tasse (121 grammes) de flocons d'avoine cuits
• Un tiers de tasse de pâtes cuites (44 grammes) (peut varier selon la forme)
• Un tiers de tasse (67 grammes) de riz à grains longs cuit
• Un quart de tasse (51 grammes) de riz à grains courts cuit
• Une demi-tasse (88 grammes) de haricots, de pois ou de maïs cuits
• Une tranche de pain
• Trois tasses (33 grammes) de maïs soufflé (éclaté)
• Une tasse (240 millilitres) de lait ou de lait de soja
• Trois onces (84 grammes) de pomme de terre au four

Additionner vos glucides

La quantité totale de glucides que vous mangez en une journée est la somme des glucides contenus dans tout ce que vous mangez.

Lorsque vous apprenez à compter les glucides, utilisez un journal de bord, une feuille de papier ou une application pour vous aider à les suivre. Au fil du temps, il deviendra plus facile d'estimer vos glucides.

Prévoyez de consulter un diététicien tous les 6 mois. Cela vous aidera à rafraîchir vos connaissances sur le comptage des glucides. Un diététicien peut vous aider à déterminer la bonne quantité de glucides à manger chaque jour, en fonction de vos besoins caloriques personnels et d'autres facteurs. Le diététicien peut également vous recommander comment répartir uniformément votre apport quotidien en glucides entre vos repas et vos collations.

Comptage des glucides ; Régime contrôlé en glucides ; Régime diabétique ; Glucides qui comptent le diabète

• Glucides complexes

Site Web de l'Association américaine du diabète. Soyez intelligent sur le comptage des glucides. www.diabetes.org/nutrition/understanding-carbs/carb-counting. Consulté le 29 septembre 2020.

Anderson SL, Trujillo JM. Diabète sucré de type 2. Dans : McDermott MT, éd. Secrets endocriniens. 7e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier ; 2020 : chapitre 4.

Dungan KM. Prise en charge du diabète de type 2. Dans : Jameson JL, De Groot LJ, de Kretser DM, et al, éd. Endocrinologie : Adulte et Pédiatrique. 7e éd. Philadelphie, Pennsylvanie : Elsevier Saunders ; 2016 : chap. 48.

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• Le diabète chez les enfants et les adolescents
• Régime diabétique