Ce que vous devez savoir sur la farine de café

Contenu

• Version 1 : Farine de café à partir de cerises jetées
• Version 2 : Farine de café à partir de grains de café
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Tout connaisseur en pâtisserie sait que la farine n'est plus limitée au blé ordinaire. De nos jours, il semble que vous puissiez faire de la farine à partir d'à peu près n'importe quoi - des amandes et de l'avoine aux fèves et à l'amarante - et maintenant il est temps d'en ajouter un de plus à la liste. La farine de café, la dernière variété sans gluten, est un ingrédient à la mode qui se trouve justement avoir deux versions à s'extasier - et son propre ensemble d'avantages nutritionnels qui les accompagnent. Voici ce que vous pouvez obtenir d'un sac de farine de café que même une simple tasse de Joe ne peut pas réclamer. (En outre, voici comment faire cuire avec huit autres nouveaux types de farine.)

Version 1 : Farine de café à partir de cerises jetées

Le processus habituel de récolte du café ressemble à ceci : Cueillez les fruits, appelés cerises de café, sur le caféier. Extraire la fève du milieu. Jetez le reste, du moins c'est ce que nous pensions. L'ancien de Starbucks Dan Belliveau a trouvé un moyen de prendre ces restes de cerises et de les broyer en farine. Le résultat? CoffeeFlour™.

Cette nouvelle variété de farine offre bien plus d'avantages pour la santé que votre farine tout usage de base. Il contient environ la moitié des matières grasses, beaucoup plus de fibres (5,2 grammes contre 0,2 gramme) et un peu plus de protéines, de vitamine A et de calcium. La farine de café contient également un énorme coup de poing avec 13% de votre recommandation quotidienne dans 1 cuillère à soupe.

Malgré son nom, la farine de café n'a pas vraiment le goût du café, ce qui signifie qu'elle n'aura pas une saveur irrésistible lorsque vous l'utiliserez pour faire des muffins, des barres de céréales et des soupes. Il ne s'agit pas non plus de remplacer directement la farine demandée par une recette typique. Vous devrez probablement faire quelques essais et erreurs, alors commencez par remplacer 10 à 15% de la farine ordinaire de la recette par de la farine de café, puis utilisez votre farine habituelle pour le reste. De cette façon, vous pouvez vous habituer au goût et voyez comment il réagit avec les autres ingrédients sans ruiner totalement votre recette.

Et si vous êtes sensible à la caféine, ne vous inquiétez pas : puisqu'elle est fabriquée à partir des cerises de café et non du grain lui-même, la farine de café contient à peu près la même quantité de caféine que celle que vous trouveriez dans une barre de chocolat noir.

Version 2 : Farine de café à partir de grains de café

L'autre voie vers la farine de café implique les grains eux-mêmes, mais pas les grains noirs, huileux et super aromatiques que vous associez probablement au café. (Surpris? Découvrez ces autres faits sur le café, nous parions que vous ne le saviez jamais.) Lorsque les grains de café sont cueillis pour la première fois, ils sont verts. La torréfaction leur fait perdre leur verdeur, ainsi qu'une quantité importante de leurs bienfaits pour la santé. Le grain d'origine regorge d'antioxydants, mais des chercheurs brésiliens ont découvert que ces niveaux peuvent être réduits de moitié pendant le processus de torréfaction.

C'est pourquoi Daniel Perlman, Ph.D., chercheur principal à l'Université Brandeis, a travaillé pour maintenir le nombre d'antioxydants élevé en torréfiant les grains à des températures plus basses, ce qui a créé des grains « précuits ». Ceux-ci n'ont pas si bon goût sous forme de café, mais moulus en farine ? Bingo.

Cette version de la farine de café maintient les niveaux d'antioxydants de l'acide chlorogénique, qui ralentissent l'absorption du glucose par le système digestif. En conséquence, vous obtiendrez une énergie plus soutenue de ce muffin ou de cette barre énergétique, plutôt que les pics et les accidents habituels, explique Perlman. (Remarque : avant de penser à faire de la farine de café à la maison, sachez que ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. La farine de café de Perlman, brevetée par l'Université Brandeis l'année dernière, est moulue dans une atmosphère d'azote liquide.) Le goût est assez doux. , avec une légère noisette qui se marie bien dans une variété de recettes. Perlman recommande de remplacer 5 à 10% si vous cuisinez avec un budget limité, car les grains de café coûtent beaucoup plus cher que le blé.

Et ceux qui ont besoin d'un coup de caféine peuvent se réjouir : un muffin fait avec de la farine de café en grains contient autant de caféine que vous en trouverez dans une demi-tasse de café, dit Perlman. Nous allons commencer à cuire à cela.

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