Jello est-il bon pour vous? Nutrition, avantages et inconvénients

Contenu

• Qu'est-ce que Jello?
• Autres ingrédients
• Le Jello est-il végétarien?
• Jello est-il sain?
• Gélatine et santé
• Inconvénients potentiels
• Couleurs artificielles
• Édulcorants artificiels
• Les allergies
• The Bottom Line

Le Jello est un dessert à base de gélatine qui figure sur les menus américains depuis 1897.

La plupart des gens associent cette substance sucrée et sucrée aux déjeuners scolaires et aux plateaux d'hôpital, mais elle est également populaire parmi les personnes à la diète comme traitement hypocalorique.

Le nom de marque «Jell-O» appartient à Kraft Foods et fait référence à une gamme de produits comprenant des gelées, des puddings et d'autres desserts.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le jello et ses ingrédients.

Qu'est-ce que Jello?

L'ingrédient principal de la gelée est la gélatine. La gélatine est fabriquée à partir de collagène animal - une protéine qui constitue les tissus conjonctifs, tels que la peau, les tendons, les ligaments et les os.

Les cuirs et les os de certains animaux - souvent des vaches et des porcs - sont bouillis, séchés, traités avec un acide ou une base forte, et finalement filtrés jusqu'à ce que le collagène soit extrait. Le collagène est ensuite séché, broyé en poudre et tamisé pour en faire de la gélatine.

Bien qu'il soit souvent dit que le jello est fabriqué à partir de sabots de chevaux ou de vaches, c'est incorrect. Les sabots de ces animaux sont principalement constitués de kératine - une protéine qui ne peut pas être transformée en gélatine.

Jello peut être acheté sous forme de mélange en poudre que vous faites à la maison ou sous forme de dessert pré-préparé, souvent vendu en portions individuelles de la taille d'une tasse.

Lorsque vous faites du jello à la maison, vous dissolvez le mélange en poudre dans de l'eau bouillante. Le chauffage brise les liens qui maintiennent le collagène ensemble.Lorsque le mélange se refroidit, les brins de collagène se reforment en un état semi-solide avec des molécules d'eau piégées à l'intérieur.

C'est ce qui donne au jello sa texture gélatineuse caractéristique, semblable à un gel.

Jello est principalement composé de gélatine, une protéine extraite de la peau et des os de certains animaux. La gélatine est dissoute dans de l'eau bouillante puis refroidie pour former une substance gélatineuse semi-solide.

Autres ingrédients

Alors que la gélatine est ce qui donne au jello sa texture ondulée, les mélanges de jello emballés contiennent également des édulcorants, des agents aromatisants et des colorants.

Les édulcorants utilisés dans le jello sont généralement l'aspartame, un édulcorant artificiel sans calories ou le sucre.

Les arômes artificiels sont souvent utilisés dans le jello. Ce sont des mélanges chimiques qui imitent une saveur naturelle. Souvent, de nombreux produits chimiques sont ajoutés jusqu'à ce que le profil de saveur souhaité soit atteint (1).

Les colorants alimentaires en jello peuvent être naturels ou artificiels. En raison de la demande des consommateurs, certains produits sont désormais fabriqués avec des colorants naturels, comme le jus de betterave et de carotte. Cependant, de nombreux gelées sont toujours fabriquées avec des colorants alimentaires artificiels.

Par exemple, Strawberry Jell-O contient du sucre, de la gélatine, de l'acide adipique, un arôme artificiel, du phosphate disodique, du citrate de sodium, de l'acide fumarique et du colorant rouge # 40.

Le Black Cherry Jell-O sans sucre contient les mêmes ingrédients, sauf qu'il utilise de l'aspartame au lieu du sucre comme édulcorant et contient de la maltodextrine de maïs et du colorant bleu # 1.

Comme il existe de nombreux fabricants de jello et de nombreux produits disponibles, la seule façon de savoir avec certitude ce qui se trouve dans votre jello est de lire les ingrédients sur l'étiquette.

Le Jello est-il végétarien?

Jell-O est fabriqué à partir de gélatine - qui est dérivée des os et de la peau des animaux. Cela signifie qu'il n'est ni végétarien ni végétalien.

Cependant, des desserts jello végétariens à base de gommes à base de plantes ou d'algues comme l'agar ou la carraghénane sont disponibles.

Vous pouvez également faire votre propre gelée végétarienne à la maison en utilisant l'un de ces gélifiants à base de plantes.

Jello est fabriqué à partir de gélatine, d'agents aromatisants, d'édulcorants naturels ou artificiels, ainsi que de colorants alimentaires naturels ou de colorants alimentaires artificiels. Le nom de marque Jell-O n'est pas végétarien, mais il existe des versions végétariennes sur le marché.

Jello est-il sain?

Jello est depuis longtemps un aliment de base de nombreux régimes, car il est faible en calories et sans gras. Cependant, cela ne le rend pas nécessairement sain.

Une portion (21 grammes de mélange sec) contient 80 calories, 1,6 grammes de protéines et 18 grammes de sucres - ce qui représente environ 4,5 cuillères à café (2).

Jello est riche en sucre et faible en fibres et en protéines, ce qui en fait un choix alimentaire malsain.

Une portion (6,4 grammes de mélange sec) de jello sans sucre à base d'aspartame ne contient que 13 calories, 1 gramme de protéines et pas de sucre. Pourtant, les édulcorants artificiels peuvent avoir des effets négatifs sur votre santé (2, 3).

De plus, bien que le jello soit faible en calories, il est également faible en nutriments, ne fournissant pratiquement pas de vitamines, minéraux ou fibres (2).

Gélatine et santé

Bien que le jello ne soit pas un choix alimentaire nutritif, la gélatine elle-même peut être bénéfique pour votre santé. Il contient du collagène, qui a été recherché dans plusieurs études animales et humaines.

Le collagène peut avoir un impact positif sur la santé osseuse. Dans une étude randomisée, les femmes ménopausées qui prenaient 5 grammes de peptides de collagène par jour pendant un an avaient significativement augmenté la densité osseuse par rapport aux femmes recevant un placebo (4).

De plus, cela peut aider à réduire les douleurs articulaires. Dans une petite étude de 24 semaines, les athlètes universitaires qui prenaient 10 grammes par jour d'un supplément de collagène liquide ont ressenti moins de douleurs articulaires que ceux qui prenaient un placebo (5).

De plus, il peut aider à réduire les effets du vieillissement cutané. Dans une étude randomisée de 12 semaines, des femmes âgées de 40 à 60 ans qui ont pris 1 000 mg d'un supplément de collagène liquide ont montré des améliorations de l'hydratation, de l'élasticité et des rides de la peau (6).

Cependant, la quantité de collagène dans le jello est bien inférieure à celles utilisées dans ces études. Il est peu probable que manger du jello entraîne des effets notables.

De plus, la quantité élevée de sucre dans le jello ordinaire est susceptible de contrer les effets sur la santé que le jello peut procurer à votre peau et à vos articulations, car il a été démontré que les régimes riches en sucre accélèrent le vieillissement cutané et augmentent l'inflammation dans le corps (7, 8) .

Jello est faible en calories mais également riche en sucre ou en édulcorants artificiels et pauvre en nutriments. Bien que les suppléments de gélatine puissent avoir des effets bénéfiques sur votre santé, il est peu probable que le jello fournisse les mêmes avantages.

Inconvénients potentiels

Avant de manger du jello, vous voudrez peut-être considérer certains des effets négatifs possibles sur la santé.

Couleurs artificielles

La plupart des jello contiennent des couleurs artificielles. Ceux-ci sont fabriqués avec des ingrédients dérivés du pétrole, un produit chimique naturel utilisé pour fabriquer de l'essence qui peut avoir des effets nocifs sur votre santé.

Les colorants alimentaires rouge # 40, jaune # 5 et jaune # 6 contiennent de la benzidine, un cancérogène connu - en d'autres termes, ces colorants peuvent favoriser le cancer. Cependant, ils sont autorisés par la Food and Drug Administration (FDA) à faibles doses présumées sûres (9).

Des études relient les couleurs artificielles aux changements de comportement chez les enfants avec et sans trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH) (10).

Alors que dans certaines études, des doses supérieures à 50 mg étaient associées à des changements de comportement, d'autres études suggèrent que seulement 20 mg de colorants alimentaires artificiels peuvent avoir un effet négatif (10).

En fait, en Europe, les aliments contenant des colorants artificiels doivent afficher des étiquettes d'avertissement informant que les aliments peuvent provoquer une hyperactivité chez les enfants (9).

La quantité de colorant alimentaire utilisé dans le jello est inconnue et varie probablement selon les marques.

Édulcorants artificiels

Le jello emballé sans sucre est fabriqué avec des édulcorants artificiels, tels que l'aspartame et le sucralose.

Des études animales et humaines montrent que l'aspartame peut endommager les cellules et provoquer une inflammation (3).

De plus, les études animales établissent un lien entre l’aspartame et un risque plus élevé de certains cancers - comme le lymphome et le cancer du rein - à des doses quotidiennes aussi faibles que 9 mg par livre (20 mg par kg) de poids corporel (11).

Ceci est bien inférieur à la dose journalière admissible (DJA) actuelle de 22,7 mg par livre (50 mg par kg) de poids corporel (11).

Cependant, les études humaines explorant la relation entre le cancer et l'aspartame font défaut.

Il a également été démontré que les édulcorants artificiels provoquent des perturbations dans le microbiome intestinal.

Dans une étude de 12 semaines chez la souris, ceux recevant 0,5 à 5 mg par livre (1,1 à 11 mg par kg) de sucralose de la marque Splenda par jour avaient significativement diminué les niveaux de bactéries intestinales bénéfiques. La DJA du sucralose est de 2,3 mg par livre (5 mg par kg) (12).

De plus, alors que de nombreuses personnes mangent des édulcorants sans calories comme moyen de gérer leur poids, les preuves ne montrent pas que cela soit efficace. Au contraire, une consommation régulière d'édulcorants artificiels a été liée à une augmentation du poids corporel (13).

Les allergies

Bien que les allergies à la gélatine soient rares, elles sont possibles (14).

Une exposition initiale à la gélatine dans les vaccins peut entraîner une sensibilité aux protéines. Dans une étude, 24 des 26 enfants allergiques aux vaccins contenant de la gélatine avaient des anticorps de gélatine dans le sang et 7 avaient des réactions documentées aux aliments contenant de la gélatine (15).

Les réactions allergiques à la gélatine peuvent inclure de l'urticaire ou des réactions anaphylactiques potentiellement mortelles.

Si vous pensez que vous pouvez être allergique à la gélatine, vous pouvez vous faire tester par un allergologue ou un immunologiste.

Jello contient des colorants artificiels et des édulcorants artificiels - qui peuvent tous deux être nocifs pour votre santé. De plus, bien que rares, certaines personnes peuvent être allergiques à la gélatine.

The Bottom Line

Jello est généralement fabriqué à partir de gélatine - dérivée des os et de la peau des animaux.

Sauf si des gélifiants à base de plantes sont utilisés, ils ne conviennent pas aux régimes végétariens.

De plus, il a peu de valeur nutritive et contient souvent des colorants artificiels, des édulcorants ou du sucre - qui peuvent avoir des effets négatifs sur la santé.

Bien que la gélatine et le collagène puissent avoir certains avantages pour la santé, il est peu probable que la quantité de gélatine contenue dans le jello soit suffisante pour faire une différence notable pour votre santé.

Malgré sa popularité, ce n'est peut-être pas le choix alimentaire le plus sain.

Si vous voulez manger de la gelée, il vaut mieux éviter les mélanges emballés et faire votre propre version plus saine à la maison en utilisant de la gélatine et du jus de fruits.