Qu'est-ce que la levure nutritionnelle, vraiment?

Contenu

• Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?
• En savoir plus sur ces bienfaits pour la santé
• Comment manger de la levure nutritionnelle
• Pois chiches rôtis " au fromage "
• Chips de chou frisé "au fromage"
• Avis pour

Vous avez vu de la levure nutritionnelle saupoudrée sur des salades et des légumes rôtis, et vous avez peut-être entendu des nutritionnistes vous dire d'en faire un ajout régulier à vos assiettes, mais quoi exactement est levure nutritionnelle-et quels avantages pour la santé offre-t-elle? Ici, Jennie Miremadi, M.S., nutritionniste intégrative et praticienne EFT, fait la lumière sur ce super aliment, ou devriez-vous dire, super flocon ?

Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?

Souvent surnommée "nooch", il s'agit d'une forme inactive de levure (la souche saccharomyces cervisae, pour être précis), et Miremadi dit qu'elle est cultivée sur d'autres aliments, comme la canne à sucre et la mélasse de betterave, puis transformée (récolter, laver, pasteuriser, sécher) pour l'obtenir au niveau prêt-à-manger. Étonnamment, cependant, il n'a pas de sucre ou un goût sucré, malgré son origine sur des aliments qui contiennent naturellement du sucre. En fait, c'est tout le contraire. "La levure nutritionnelle a un goût riche, de noisette et de fromage qui peut rehausser la saveur de nombreux plats végétaliens salés", explique Miremadi. Et parce qu'il se présente sous forme de flocons jaunes ou sous forme de poudre, il est très facile de « saupoudrer » les repas pour rehausser d'un cran votre saveur et vos bienfaits pour la santé. (Vous cherchez d'autres façons de réduire votre consommation de produits laitiers ou de réduire un peu les calories en limitant votre consommation de fromage ? Essayez ces recettes de pizza sans fromage si bonnes que vous ne manquerez même pas le fromage.)

En savoir plus sur ces bienfaits pour la santé

La levure nutritionnelle est généralement enrichie de vitamines B, notamment de thiamine, de riboflavine, de niacine, de vitamines B6 et B12, explique Miremadi, qui aident toutes à transformer les aliments en carburant pour que vous passiez la journée en forme. La vitamine B12 est particulièrement importante pour les végétaliens et les végétariens. "Ils peuvent avoir du mal à obtenir une quantité suffisante de vitamine dans leur alimentation car elle est naturellement présente dans les produits d'origine animale comme le poisson, le bœuf, le foie et les produits laitiers, mais elle ne se trouve généralement pas naturellement dans les aliments végétaux", ajoute-t-elle. Les National Institutes of Health recommandent 2,4 mcg de B12 par jour, donc saupoudrer seulement deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle sur des légumes rôtis est un moyen facile d'atteindre votre minimum quotidien.

Bonus : Miremadi dit que la levure nutritionnelle est également une bonne source de sélénium et de zinc, qui aident à stimuler la fonction immunitaire, et avec trois grammes de fibres et sept grammes de protéines dans deux cuillères à soupe, ce n'est pas une mauvaise idée de l'ajouter à votre post-entraînement repas de récupération. (Découvrez ces collations post-entraînement préférées des entraîneurs.)

Comment manger de la levure nutritionnelle

Grâce à sa saveur de fromage, la levure nutritionnelle est un excellent substitut non laitier pour ceux qui ne peuvent pas ou choisissent de ne pas manger de produits laitiers, explique Miremadi. "C'est un moyen facile de reproduire la saveur du fromage qui n'a pas un goût super faux", dit-elle. Besoin d'inspiration ? "Saupoudrez-le sur du pop-corn, ou au lieu de parmesan, utilisez-le dans une sauce au pesto", suggère-t-elle. (Essayez l'une de ces 12 recettes de pesto saines qui n'impliquent pas de pâtes pour vous aider à démarrer.)

Si vous voulez juste essayer cette tendance alimentaire et que vous n'avez pas d'intolérance aux produits laitiers, Miremadi dit que vous pouvez en mélanger dans une tasse de yogourt grec (les végétaliens peuvent utiliser du yogourt à la noix de coco non sucré) pour une combinaison intéressante de saveurs salées-sucrées. Et parce que les légumes ne contiennent pas de vitamine B12, elle suggère de l'ajouter aux repas, aux accompagnements et aux collations à base de légumes pour obtenir une bouchée plus équilibrée. Vous pouvez également gonfler votre pop-corn avec une pincée de levure nutritionnelle - il suffit de mélanger avec de l'huile d'olive et du sel, aussi, ou transformer le brocoli rôti en un plat d'accompagnement rôti au fromage en recouvrant le légume de levure nutritionnelle avant la cuisson.

Pour une collation savoureuse, essayez cette recette de pois chiches rôtis "cheesy"

Pois chiches rôtis " au fromage "

Ingrédients:

1 16 onces. peut pois chiches

1 cuillère à soupe. huile d'olive

1/3 tasse de flocons de levure nutritionnelle

1 cuillère à café de paprika fumé

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.

2. Égoutter et rincer les pois chiches et sécher avec une serviette en papier.

3. Mélanger les pois chiches avec de l'huile d'olive, de la levure nutritionnelle et du paprika fumé.

4. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Saupoudrer de sel et laisser refroidir. Prendre plaisir!

Vous pouvez également remplacer les pois chiches par du chou frisé haché dans la recette de chips de chou frisé "Cheesy" de Miremadi.

Chips de chou frisé "au fromage"

Ingrédients:

1/2 tasse de noix de cajou crues trempées pendant 4 heures, puis égouttées

4 tasses de chou frisé, haché

1/4 tasse de levure nutritionnelle

2 cuillères à soupe. huile de noix de coco ou d'olive

Pincée de sel de l'Himalaya ou de mer

Pincée de poivre de cayenne

Instructions:

1. Préchauffer le four à 275 degrés F. Ajouter le chou frisé dans un bol à mélanger avec de l'huile d'olive ou de noix de coco et utiliser les mains pour enrober le chou frisé d'huile.

2. Ajouter les noix de cajou trempées, la levure nutritionnelle, le sel et le poivre de Cayenne dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger en un mélange finement moulu.

3. Ajoutez le mélange de noix de cajou au chou frisé et utilisez vos mains pour enrober le chou frisé, en vous assurant que toutes les feuilles sont couvertes.

4. Étaler le chou frisé sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Utilisez une spatule pour mélanger les feuilles de chou frisé et cuire au four pendant 7 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les chips de chou frisé soient croustillantes et légèrement dorées. Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

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