Que sont les noix tigrées et pourquoi sont-elles soudainement partout ?

Contenu

• Que sont les noix tigrées, de toute façon?
• Alors, pourquoi les noix tigrées sont-elles si populaires de nos jours ?
• Comment choisir et manger des noix tigrées
• Avis pour

À première vue, les noix tigrées peuvent ressembler à des pois chiches bruns ridés. Mais ne vous laissez pas tromper par les premières impressions, car ce ne sont pas des haricots ni des noisettes. Ils sont, cependant, une collation végétalienne riche en fibres qui est actuellement à la mode sur la scène des aliments santé. Curieuse? À venir, découvrez les noix tigrées et ce qu'il faut savoir si vous souhaitez les essayer.

Que sont les noix tigrées, de toute façon?

Malgré leur nom, les noix tigrées ne sont pas vraiment des noix. Ce sont plutôt de minuscules légumes-racines ou tubercules (comme les pommes de terre et les ignames) qui prospèrent dans les régions tropicales et méditerranéennes du monde, selon un article de recherche de 2020 publié dans Le Journal du Monde Scientifique. Cela dit, les légumes de la taille d'un marbre - qui, d'ailleurs, sont également connus sous divers autres noms, notamment chufa (en espagnol), souchet jaune et amandes de terre - sont cultivés dans le monde entier.

Oh, et voici le kicker : bien que les noix tigrées ne soient pas des noix, elles faire ont une saveur sucrée de noisette qui rappelle les amandes ou les noix de pécan, partage Jenna Appel, MS, RD, LDN, diététiste et fondatrice d'Appel Nutrition Inc. Les tubercules contiennent également un punch nutritionnel, offrant de grandes quantités de potassium, calcium, fer, vitamine E et magnésium, selon un article de 2015 publié dans le Journal des méthodes analytiques en chimie. La recherche montre que les noix tigrées sont également riches en graisses insaturées (alias « bonnes »), qui abaissent le cholestérol sanguin et réduisent le risque de maladie cardiaque.

Et lorsqu'il s'agit de maintenir, euh, le bon déroulement des choses, les noix tigrées sont là pour vous. Non seulement ils sont pleins de fibres (qui peuvent aider à contrôler la glycémie, à abaisser le taux de cholestérol et à favoriser la santé intestinale), mais ils contiennent également de l'amidon résistant, un type de glucides qui ne peut pas être décomposé par vos enzymes digestives. Au lieu de cela, il se comporte un peu comme les fibres et, selon la diététiste Maya Feller, M.S., R.D., C.D.N., nourrit les bactéries bénéfiques dans votre intestin, aidant ainsi les aliments à circuler dans votre système. Ce pouvoir prébiotique peut également favoriser un intestin globalement heureux et sain, ce qui, à son tour, peut aider à maintenir une gamme de fonctions corporelles, notamment l'immunité, la régulation du cholestérol et la production de cellules nerveuses, explique Feller. (Voir plus: Comment améliorer votre santé intestinale - et pourquoi c'est important, selon un gastro-entérologue)

Maintenant, je sais ce que vous pensez : c'est super et tout sauf combien de fibres, de protéines, [insérer le nutriment ici] peut-il vraiment y avoir dans un si petit emballage ? Apparemment, un peu. À venir, une portion de 1 once de noix tigrées crues et tranchées de Organic Gemini (Achetez-le, 9 $, amazon.com):

• 150 calories
• 2 grammes de protéines
• 7 grammes de graisse
• 19 grammes de glucides
• 10 grammes de fibres
• 6 grammes de sucre

Alors, pourquoi les noix tigrées sont-elles si populaires de nos jours ?

Alors que les noix tigrées ne sont peut-être que récemment apparues sur votre radar, les légumes-racines ne sont pas exactement nouveaux - loin de là, en fait. En fait, les noix tigrées étaient apparemment un ingrédient si apprécié qu'elles ont été ensevelies et découvertes avec des Égyptiens enterrés à partir du quatrième millénaire avant notre ère. au cinquième siècle après JC, selon des recherches publiées dans Biologie économique. Traduction: Ces tubercules ont été un favori des fans pour quelque temps.

Ils sont également considérés comme des ingrédients de base dans diverses cuisines, y compris la cuisine mexicaine et ouest-africaine, dit Feller. En Espagne, les noix tigrées sont utilisées depuis des centaines d'années (depuis le XIIIe siècle, selon Radio Nationale Publique) pour faire une boisson froide et crémeuse connue sous le nom d'horchata de chufa (alias lait de noix tigrée) qui est souvent appréciée en été.

Récemment, "les noix tigrées ont attiré l'attention en raison de leur excellent profil nutritionnel", explique Feller.Leur teneur élevée en fibres est particulièrement attrayante, car elle est particulièrement bénéfique pour la santé intestinale – un domaine de bien-être sur lequel les gens se concentrent davantage, dit Appel. ICYMI ci-dessus, les noix tigrées contiennent des fibres que le corps ne peut pas digérer. Ainsi, il "se déplace vers [le] tube digestif inférieur, où il devient essentiellement une source de nourriture pour aider les bactéries saines à se développer", explique Appel. De plus, "les consommateurs recherchent des options d'aliments complets plus naturels pour les collations, plutôt que des aliments [transformés]", ajoute Appel. Et devine quoi? Les noix tigrées font l'affaire - en plus, elles sont aussi naturellement végétaliennes et sans gluten, dit-elle.

Et il ne faut pas oublier le fait que les noix tigrées peuvent assez facilement être transformées en une boisson mousseuse et laiteuse, que vous pouvez accrocher dans de petits cartons en ligne (Achetez-la, 14 $, amazon.com) ou la préparer vous-même en faisant tremper des noix tigrées pendant 24 heures, en les mélangeant avec de l'eau, des édulcorants et des arômes (par exemple de la cannelle), puis en filtrant le mélange à travers un tamis, selon le blog culinaire espagnol, L'Espagne à la fourchette. Le résultat? Une boisson sans produits laitiers qui a permis au tubercule de rejoindre les rangs des alternatives au lait à base de plantes, qui sont déjà à la mode dans l'espace alimentaire, dit Appel. De plus, comme ils ne sont pas réellement des noix, le lait de tiger ou l'horchata de chufa est idéal pour les personnes allergiques aux noix, note Feller. (Sonnez votre ruelle ? Alors vous voudrez peut-être aussi essayer le lait d'avoine ou le lait de banane.)

Comment choisir et manger des noix tigrées

Les noix tigrées sont généralement vendues sous forme séchée emballée, que vous pouvez acheter dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels spécialisés ou les détaillants en ligne, par ex. Anthony's Organic Tiger Nuts pelées (Achetez-le, 11 $, amazon.com), dit Appel. "Lorsque vous achetez des noix tigrées emballées, recherchez des produits qui ne contiennent que des noix tigrées ou des noix tigrées avec un minimum d'autres ingrédients", tels que du sucre, des sels et des graisses, suggère Feller. Les versions séchées sont très dures dès la sortie du sac, vous voudrez donc les faire tremper dans de l'eau chaude pendant une heure (ish) jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et charnues avant de les manger. À partir de là, vous pouvez savourer la collation comme de vraies noix : seules, dans un mélange montagnard ou sur des flocons d'avoine, explique Appel.

Et les noix tigrées fraîches ? Vous pourrez peut-être les trouver dans les magasins d'aliments naturels locaux ou les marchés de producteurs, dit Appel. Dans ce cas, choisissez celles qui sont brunes et sans taches brunes, car cela pourrait signifier qu'elles ont mal tourné, explique-t-elle. À partir de là, allez-y et profitez comme vous le feriez avec les versions packagées.

Les noix tigrées "peuvent également être trouvées sous forme de farine, de pâte à tartiner et d'huiles", note Feller, qui ajoute que la farine de noix tigrée (Achetez-la, 14 $, amazon.com) peut être un excellent substitut de cuisson sans gluten - assurez-vous simplement qu'elle " a été fabriqué dans une usine qui ne transforme pas le blé et contient le label certifié sans gluten », dit-elle. Mais la teneur élevée en fibres de la farine de noix tigrée pourrait rendre difficile le remplacement de la farine tout usage dans un rapport de 1:1, explique Appel. Il est donc préférable de suivre une recette conçue pour l'ingrédient tel que ces biscuits aux pépites de chocolat à la farine de noix tigrée en La noix de pin grillée pour s'assurer que les autres composants sont utilisés dans les bonnes proportions. (Connexe: 8 nouveaux types de farine – et comment cuisiner avec eux)

Une dernière remarque : si les noix tigrées trouvent une place dans votre menu hebdomadaire, vous voudrez éviter d'en manger trop à la fois. Les noix tigrées sont riches en fibres, ce qui peut provoquer une gêne gastro-intestinale (pensez : gaz, ballonnements, diarrhée) chez certaines personnes lorsqu'elles sont consommées en grande quantité, explique Feller. Pour éviter ces problèmes, buvez beaucoup d'eau et augmentez votre consommation lentement, recommande Appel. De cette façon, vous pouvez avoir vos noix tigrées et les manger aussi.

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