Un guide du fromage végétalien: quelle est la meilleure option sans produits laitiers?

Contenu

• Fabriqué à partir d'une variété de sources
• Soja
• Noix et graines d'arbre
• Noix de coco
• Farine
• Légumes-racines
• Aquafaba
• Disponible en plusieurs styles
• Est-ce sain?
• Lesquelles devriez-vous choisir?
• The Bottom Line

Le fromage est l'un des produits laitiers les plus appréciés au monde. Aux États-Unis seulement, chaque personne consomme en moyenne plus de 38 livres (17 kg) de fromage par an (1).

En raison de la popularité croissante des régimes végétaliens et autres régimes sans produits laitiers, de nombreux substituts de fromage sans produits laitiers sont maintenant disponibles.

Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir d'une variété d'ingrédients d'origine végétale et viennent dans une large sélection de styles et de saveurs.

Cet article explore certaines des options de fromage végétalien les plus populaires.

Fabriqué à partir d'une variété de sources

Les premiers fromages sans produits laitiers ont été créés dans les années 1980 - et n'étaient pas particulièrement agréables au goût.

Cependant, le marché des fromages végétaliens a explosé ces dernières années. Il existe maintenant une multitude de variétés savoureuses, dont certaines pourraient même tromper le connaisseur de fromage le plus dévoué.

Ils peuvent être achetés au magasin ou fabriqués à la maison et sont souvent fabriqués à partir d'ingrédients inattendus.

Soja

Le soja peut être l'ingrédient le plus courant pour tout substitut de produit animal d'origine végétale - et le fromage ne fait pas exception.

Plusieurs marques commerciales différentes proposent des produits de type fromage à base de tofu ou d'autres formes de protéines de soja. Diverses huiles végétales, gommes et autres ingrédients sont généralement ajoutés pour aider à imiter la texture et le goût du vrai fromage.

Notamment, certains fromages à base de soja contiennent de la caséine, une protéine du lait. La caséine est incluse pour permettre au produit transformé de fondre comme du vrai fromage.

Les fromages à base de soja contenant de la caséine ne sont pas végétaliens. Cependant, ils peuvent toujours être appropriés si vous évitez les produits laitiers pour gérer une allergie au lactose.

Noix et graines d'arbre

Les substituts de fromage fabriqués à partir de différents types de noix et de graines d'arbres crues peuvent être le type de fromage végétalien à faire soi-même (bricolage), car ils sont relativement faciles à faire à la maison.

Si la préparation des aliments n'est pas votre truc, ils sont également disponibles pré-préparés à l'épicerie.

L'un des principaux avantages de ce type de fromage végétalien est qu'il nécessite un traitement assez minimal.

En règle générale, les noix ou les graines sont trempées, mélangées et fermentées avec les mêmes types de bactéries utilisées pour fabriquer le fromage laitier. D'autres ingrédients comme le sel, la levure nutritionnelle ou les herbes peuvent être ajoutés pour la saveur.

Certains des ingrédients les plus populaires pour les fromages à base de noix et de graines comprennent:

• Noix de macadamia
• Noix de cajou
• Amandes
• noix de pécan
• pignons de pin
• Graines de tournesol
• Graines de citrouille

Noix de coco

Une autre base populaire de fromage végétalien est le lait de coco, la crème et l'huile.

La teneur élevée en matières grasses de la noix de coco en fait un produit crémeux semblable à du fromage - mais nécessite généralement des ingrédients supplémentaires comme l'agar-agar, la carraghénane, la fécule de maïs, le tapioca et / ou la fécule de pomme de terre pour imiter la densité et la texture du vrai fromage.

Parce que la noix de coco a une saveur forte qui ne fait pas penser au fromage, d'autres ingrédients qui renforcent la saveur sont généralement ajoutés, tels que le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la levure nutritionnelle et le jus de citron.

Farine

Certains fromages végétaliens sont fabriqués à partir d'une combinaison de différentes farines féculentes, comme le tapioca, la pomme de terre, l'arrow-root ou la farine tout usage.

Les farines ne sont pas utilisées seules mais combinées à d'autres ingrédients comme le lait de soja, le lait d'amande, les noix de cajou, la noix de coco ou les haricots blancs.

En règle générale, les recettes de fromage végétalien qui utilisent de plus grandes quantités de farine donneront une consistance semblable à une sauce au lieu d'un fromage en tranches de style bloc. Les résultats varieront selon la recette particulière et les ingrédients utilisés.

Légumes-racines

Bien que moins courants, certains types de fromages végétaliens utilisent des légumes-racines comme base. Les pommes de terre et les carottes sont parmi les sources les plus populaires.

Cette méthode de fabrication de fromage végétalienne donne une sauce au fromage très douce, semblable à de la sauce.

Les légumes sont d'abord cuits jusqu'à ce qu'ils soient très mous, puis mélangés avec d'autres ingrédients comme l'eau, l'huile, le sel et les épices jusqu'à ce qu'une consistance lisse et crémeuse soit obtenue.

Aquafaba

Aquafaba est le liquide des pois chiches en conserve. Bien que vous puissiez généralement le jeter, il a des utilisations inattendues pour la cuisson végétalienne.

Il est utilisé le plus souvent comme substitut d'œuf dans les pâtisseries, mais sa dernière renommée culinaire est son utilisation dans le fromage végétalien.

L'Aquafaba est un ingrédient de fabrication de fromage pratique car il permet au produit final de fondre lorsqu'il est chauffé comme le fait le fromage laitier.

Le produit final nécessite toujours des ingrédients de liaison, tels que l'agar-agar ou la carraghénane. D'autres ingrédients comme les noix de cajou ou la crème ou l'huile de noix de coco sont également impliqués.

Résumé Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir d'une variété d'ingrédients en fonction des résultats souhaités. Le soja, la noix de coco et les noix sont parmi les bases les plus populaires.

Disponible en plusieurs styles

Le fromage végétalien se présente sous presque toutes les formes que le fromage à base de lait traditionnel fait. Ceci est particulièrement avantageux pour une transition facile vers une cuisine végétalienne et sans produits laitiers.

La plupart de ces fromages végétaliens sont disponibles dans les grandes épiceries, bien que les sélections individuelles varient.

Certains des styles les plus populaires incluent:

• Déchiqueté: De nombreuses grandes marques proposent désormais du fromage végétalien râpé. Les styles de mozzarella et de cheddar sont probablement les plus populaires. Cette variété est idéale pour saupoudrer sur des pizzas, des tacos, des pommes de terre ou des casseroles.
• Fromage Frais: Les options végétaliennes pour le fromage à la crème sont idéales pour étaler sur des bagels et des toasts ou pour utiliser dans des sauces crémeuses. Comme le fromage à la crème traditionnel, ils existent également dans une variété de saveurs.
• Bloc et tranché: Les options végétaliennes pour les fromages en bloc et en tranches sont disponibles en plusieurs variétés, y compris le cheddar, le gouda fumé, le provolone et l'américain. Ils sont mieux utilisés sur les craquelins ou les sandwichs.
• Fromage à pâte molle: Les variétés incluent la ricotta végétalienne, le brie et le camembert.
• Style parmesan: Le fromage végétalien style parmesan râpé est une excellente option à base de plantes pour garnir les pâtes, la pizza ou le pop-corn.
• Trempettes au fromage nacho: Si vous manquez des trempettes et des sauces au fromage, vous pouvez maintenant acheter du fromage nacho végétalien ou choisir parmi une variété de recettes faciles en ligne.

Résumé Les versions végétaliennes de plusieurs de vos fromages à base de lait préférés sont maintenant largement disponibles. Ils peuvent être achetés dans des préparations commerciales à l'épicerie ou faits à la maison.

Est-ce sain?

Que le fromage végétalien soit sain ou non dépend du type que vous choisissez et de la fréquence à laquelle vous le consommez.

Tout comme le fromage ordinaire, les fromages végétaliens peuvent avoir une place à table dans le cadre d'une alimentation saine - mais ils ne doivent pas être considérés comme une source unique de nutrition.

Trop d'un seul aliment pourrait être malsain, surtout s'il remplace d'autres nutriments vitaux ou groupes d'aliments.

En général, les régimes végétaliens sont plus riches en fibres et en diverses vitamines et minéraux que les régimes omnivores. Ils peuvent également contribuer à une santé intestinale et digestive optimale (2, 3).

La principale préoccupation de certains types de fromages végétaliens est le nombre d'ingrédients hautement transformés qu'ils contiennent. La recherche indique que les habitudes alimentaires qui mettent l'accent sur les aliments entiers par rapport aux aliments transformés ont tendance à être plus riches en nutriments et plus saines dans l'ensemble (4, 5).

Certains des types de fromage végétalien les plus transformés contiennent de grandes quantités d'huiles raffinées, de conservateurs, d'additifs colorants et de sodium tout en étant pour la plupart dépourvus de valeur nutritive substantielle. En général, les aliments comme celui-ci doivent être consommés de façon minimale, voire pas du tout.

Au contraire, certains fromages végétaliens sont principalement composés d'aliments entiers comme les arachides et les graines ou les légumes cuits avec des épices ajoutées pour imiter les saveurs du fromage.

Ces versions minimalement transformées sont susceptibles d'offrir plus de valeur nutritive sous forme de fibres, de graisses saines et de micronutriments essentiels.

De cette façon, le fromage végétalien pourrait apporter une contribution légitime à une alimentation saine.

Résumé Le fromage végétalien peut être sain ou nocif selon le type et la façon dont il est mangé. Les options minimalement transformées sont probablement plus saines que les produits ultra-transformés.

Lesquelles devriez-vous choisir?

En fin de compte, le fromage végétalien que vous achetez doit être basé sur vos propres préférences gustatives et le type de plat pour lequel vous avez l'intention de l'utiliser.

Sur le plan nutritionnel, votre meilleur pari est de faire le vôtre ou de choisir une option pré-faite avec les ingrédients les plus complets.

Gardez toujours à l'esprit qu'une alimentation saine et bien planifiée doit inclure une variété de différents légumes, fruits, grains entiers, graisses saines et protéines maigres (6).

Si votre nouvel amour du fromage végétalien finit par remplacer l'un de ces principaux groupes alimentaires, vous risquez de déséquilibrer votre alimentation et de risquer des carences nutritionnelles.

Comme pour tout aliment, la modération et l'équilibre sont essentiels.

Résumé Le fromage végétalien que vous choisissez doit être basé sur vos propres goûts et préférences. Assurez-vous simplement de le consommer dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.

The Bottom Line

Il y a maintenant plus d'options de fromage végétalien sur le marché que jamais auparavant, ce qui vous permet de suivre plus facilement les régimes végétaliens ou autres produits laitiers.

Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir d'une variété d'aliments végétaux, y compris les noix, le soja, les graines et les légumes-racines, et viennent dans presque autant de styles et de saveurs que le fromage laitier.

Comme le fromage ordinaire, le fromage végétalien peut faire partie d'une alimentation saine lorsqu'il est utilisé avec modération - mais il est préférable d'éviter les options hautement transformées.

Cependant, tous les fromages végétaliens ne sont pas créés de manière égale. Certaines versions sont hautement transformées et ont moins de valeur nutritive que d'autres.

Choisir des variétés à base d'aliments entiers est votre meilleur choix.

Assurez-vous de lire les étiquettes nutritionnelles pour vous assurer un choix nutritif de haute qualité. Ou mieux encore, essayez de créer le vôtre.