Quelle est la différence entre les aliments transformés et ultra-transformés?

Contenu

• Alors, quelle est la différence entre les aliments transformés «ordinaires» et les aliments transformés «ultra»? Et qu'est-ce que cela signifie pour votre santé?
• Malgré ce problème de sémantique, certaines caractéristiques communes façonnent le concept des aliments ultra-transformés
• 3 étapes de transformation des aliments
• Éviter les aliments transformés est déjà quelque chose que nous savons

En ce qui concerne l'épicerie, l'allée des aliments transformés est presque synonyme de «sauter cette zone» ou du «pire de l'alimentation américaine». Et depuis que nous avons entendu à quel point ils sont mauvais pour notre corps depuis de nombreuses années, il n'est pas nécessaire de se rappeler pourquoi il est recommandé de rester loin d'eux.

Dernièrement, cependant, vous avez peut-être vu un nouveau terme balancer dans les nouvelles sur la nutrition: «aliments ultra-transformés».

Cette catégorie d'aliments fait la une des journaux, car des recherches récentes la relient aux principaux risques pour la santé.

Alors, quelle est la différence entre les aliments transformés «ordinaires» et les aliments transformés «ultra»? Et qu'est-ce que cela signifie pour votre santé?

Par définition, un aliment transformé est simplement celui qui a été modifié par rapport à sa forme originale. Le Conseil international de l'information sur l'alimentation définit le traitement comme «tout changement délibéré d'un aliment qui survient avant qu'il ne soit prêt à être consommé».

Le chauffage, la pasteurisation, la mise en conserve et le séchage sont tous considérés comme des formes de traitement. Certaines définitions incluent même la réfrigération dans le mélange.

Donc, à moins que nous ne cueillions des pommes directement sur un arbre ou que nous ne buvions du lait directement d'une vache, la grande majorité des aliments que nous mangeons sont techniquement transformés.

Mais les techniques de préparation et de conservation de base ne transforment certainement pas les aliments sains (comme les grains entiers ou les légumes surgelés) en «ordures». Ce n'est pas parce qu'un aliment a traversé un processus qu'il est malsain de manger.

Il est peut-être alors temps de repenser notre mentalité concernant les aliments transformés et de porter plus d'attention aux aliments dits ultra-transformés. Après tout, des recherches opportunes révèlent qu'il s'agit spécifiquement d'aliments ultra-transformés qui peuvent causer des problèmes de santé, y compris un risque accru d'obésité et de cancer.

Mais les paramètres concernant les aliments ultra-transformés sont moins clairs que ceux concernant les aliments transformés en général. La définition exacte de ce terme dépend de la personne à qui vous posez la question.

L'idée des aliments ultra-transformés a été introduite pour la première fois par une équipe de chercheurs brésiliens en nutrition dans une étude de 2016 qui a lié les aliments au cancer. Cette recherche a divisé les aliments transformés en un système de classification appelé NOVA.

À une extrémité du spectre NOVA se trouvent des articles non transformés ou peu transformés, comme des fruits frais, des légumes ou des œufs. Les aliments que vous pourriez envisager de voir avec le régime Whole30 ou un programme d'alimentation propre.

À l'autre extrémité se trouvent les aliments ultra-transformés, définis comme «des formulations industrielles avec cinq ingrédients ou plus».

Depuis cette étude de 2016, différentes études sur les effets des aliments ultra-transformés en ont utilisé différentes définitions. Il semble qu’il n’existe pas un seul ensemble de critères acceptés.

«Je serais ravi de dire qu'il existe un consensus sur les définitions des aliments transformés et ultra-transformés», déclare Carrie Gabriel, diététiste nutritionniste, «mais j'ai vu de nombreux arguments sur ce qui peut être considéré comme l'un ou l'autre».

Essentiellement, la définition exacte de la nature des aliments ultra-transformés est toujours en cours.

Malgré ce problème de sémantique, certaines caractéristiques communes façonnent le concept des aliments ultra-transformés

Selon la plupart des définitions, les changements qui transforment un aliment transformé «ordinaire» en un aliment ultra-transformé se produisent à l'étape finale de la production alimentaire, appelée transformation tertiaire.

La transformation typique des aliments se déroule en trois étapes maximum. La compréhension de ces trois étapes peut vous aider à déterminer de façon indépendante comment un aliment est transformé et quelles sont vos normes.

Les étapes primaires et secondaires impliquent des préparations de base qui prennent la nourriture de sa forme au niveau du sol à être comestible.

La récolte de céréales, de noix décortiquées et l'abattage de poulets sont tous considérés comme une transformation primaire. La cuisson, la congélation et la mise en conserve sont des formes secondaires qui font un produit fini légèrement plus complexe.

C'est au troisième (ou tertiaire) niveau de transformation où les injections d'arôme, les sucres ajoutés, les graisses et les conservateurs chimiques commencent à transformer les aliments en une variété ultra-transformée.

3 étapes de transformation des aliments

1. La première étape du «traitement» consiste à s'assurer que les aliments sont comestibles. La récolte de céréales, de noix décortiquées et l'abattage de poulets sont tous considérés comme une transformation primaire. Les aliments qui n'ont franchi que ce stade de la transformation sont souvent considérés comme des aliments «entiers».
2. Les étapes secondaires font un produit «fini» plus complexe, fini. Cela comprend la cuisson, la congélation et la mise en conserve.
3. Les aliments ultra-transformés passent par une troisième étape, lorsque les fabricants injectent des arômes, des sucres ajoutés, des graisses et des conservateurs chimiques.

En bref, les aliments ultra-transformés sont probablement ce que beaucoup d'entre nous pensent déjà simplement comme des aliments transformés - ces produits brillants, emballés, sans rapport avec la nature, trouvés dans les restaurants fast-food et les mini-marchés des stations-service.

Comme le système de classification NOVA, de nombreuses autorités conviennent qu'une longue liste d'ingrédients est un indicateur principal d'un aliment ultra-transformé. Une étude de 2016 examinant leur fréquence dans le régime alimentaire américain les a appelés des formulations qui «outre le sel, le sucre, les huiles et les graisses, comprennent des substances non utilisées dans les préparations culinaires».

Les auteurs de l'étude ont ensuite inclus tout ce qui utilisait des additifs pour imiter les qualités des «vrais» aliments.

«J'aime la définition comme étant l'addition de sucre, de sel, d'huiles et de graisses pour aider à la saveur et à la conservation», dit Gabriel.

Bien qu’ils puissent ajouter de la saveur et de la texture, ce sont tous ces «extras» qui sont probablement responsables de la mise en danger de notre santé. L'excès de sucre, de sel et d'huiles dans l'alimentation est connu pour jouer un rôle dans le développement de nombreux problèmes de santé.

Éviter les aliments transformés est déjà quelque chose que nous savons

Mais comprendre comment les aliments sont ultra-transformés peut être une étape utile pour se souvenir de minimiser notre consommation. La lecture diligente des étiquettes peut également vous aider à choisir des produits contenant moins d'ingrédients.

La cuisine à la maison contribue également grandement à réduire la quantité d'ultra-transformés que vous consommez. Les repas au restaurant (en particulier la restauration rapide) sont connus pour bricoler leurs recettes pour obtenir une certaine saveur, plutôt qu'un profil nutritionnel.

Cependant, il y a des cas où les aliments non transformés ne sont pas aussi simples, que ce soit un problème d'accessibilité, de disponibilité ou d'accessibilité.

Pourtant, vous pouvez également apporter de petits changements pour modifier la quantité d'aliments ultra-transformés dans votre alimentation. Voici un tableau pour vous aider à réaliser des swaps intelligents:

Grâce à des années de culture de l'alimentation, nous savons quels aliments ont été socialement étiquetés comme «mauvais» et «bon». Mais ce n'est vraiment pas si simple. La nourriture est plus que du carburant et du remplissage; c'est une relation. Donc, la prochaine fois que vous vous rendrez à l'épicerie, n'oubliez pas que tous les aliments «transformés» ne sont pas nécessairement mauvais pour vous.

Et les aliments ultra transformés? Quand vous savez déjà qu'ils ne sont pas les meilleurs pour vous, ce sera une question de quantité, pas de qualité, et de confort par rapport à la santé. La meilleure étape consiste à effectuer un enregistrement avec votre esprit et vos tripes avant de le mettre dans votre panier.