Allergies aux tomates et recettes

Contenu

• Symptômes d'une allergie à la tomate
• Eczéma allergique à la tomate
• Tests et traitement
• Recettes d'allergie aux tomates
• Sauce d'Alfred
• Sauce béchamel (pour pizzas ou pâtes)
• Sauce pour pâtes à la japonaise sans tomates

Allergies aux tomates

Une allergie à la tomate est une hypersensibilité de type 1 aux tomates. Les allergies de type 1 sont communément appelées allergies de contact. Lorsqu'une personne atteinte de ce type d'allergie entre en contact avec un allergène, comme une tomate, des histamines sont libérées dans les zones exposées telles que la peau, le nez et les voies respiratoires et digestives. À son tour, cela provoque une réaction allergique.

Malgré le fait que les tomates et les produits à base de tomates comptent parmi les aliments les plus consommés dans le régime occidental, les allergies aux tomates sont extrêmement rares. Une personne allergique à la tomate est également sujette à des réactions allergiques avec d'autres morelles, y compris les pommes de terre, le tabac et l'aubergine. Souvent, les personnes allergiques à la tomate auront également une réaction croisée au latex (syndrome du latex-fruit).

Symptômes d'une allergie à la tomate

Les symptômes d'une allergie à la tomate surviennent généralement peu de temps après la consommation de l'allergène. Ils incluent:

• éruption cutanée, eczéma ou urticaire (urticaire)
• crampes abdominales, nausées, vomissements ou diarrhée
• une sensation de démangeaison dans la gorge
• toux, éternuements, respiration sifflante ou écoulement nasal
• gonflement du visage, de la bouche, de la langue ou de la gorge (œdème de Quincke)
• anaphylaxie (très rarement)

Eczéma allergique à la tomate

L'eczéma survient chez seulement environ 10 pour cent des personnes souffrant d'allergies alimentaires. Cependant, les tomates (avec les noix) sont considérées comme irritantes pour les personnes atteintes d'eczéma. Les symptômes de l'eczéma allergique surviennent généralement immédiatement après l'exposition à l'allergène et peuvent inclure des éruptions cutanées récurrentes, des démangeaisons sévères, un gonflement et des rougeurs.

Tests et traitement

Une allergie à la tomate peut être confirmée par un test cutané ou un test sanguin qui détecte l'immunoglobuline E (IgE). L'évitement est la meilleure option, mais les allergies aux tomates peuvent généralement être traitées avec succès avec des antihistaminiques, et une pommade stéroïdienne topique peut être utile lors du traitement d'une éruption cutanée allergique.

Recettes d'allergie aux tomates

Parce que les tomates sont à la base de tant de plats que les Occidentaux aiment manger, il peut être frustrant pour une personne allergique aux tomates d'éviter les aliments qu'elle aime comme la pizza et les pâtes. Cependant, avec un peu d'ingéniosité et de préparation, une personne allergique peut trouver des moyens de déjouer les tomates. Considérez les remplacements suivants:

Sauce d'Alfred

Donne 2 portions.

Ingrédients

• 8 onces liquides de crème à fouetter épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse de fromage romano râpé
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 pincée de muscade moulue
• sel au goût

Instructions

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la crème épaisse. Incorporer le parmesan et le fromage romano, le sel et la muscade. En remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu, incorporer le jaune d'oeuf. Laisser mijoter à feu moyen-doux entre 3 et 5 minutes. Garnir de fromage parmesan extra râpé. D'autres types de fromages peuvent être utilisés si on le souhaite.

Sauce béchamel (pour pizzas ou pâtes)

Ingrédients

• 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse moitié-moitié
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe d'oignon râpé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 pincée de thym séché
• 1 pincée de poivre de Cayenne moulu

Instructions

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis incorporer la farine, le sel et le poivre blanc. Ajouter la moitié froide et le bouillon froid ensemble. Bien mélanger. Cuire à feu moyen et remuer fréquemment jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer les autres assaisonnements.

Sauce pour pâtes à la japonaise sans tomates

Donne 8 portions.

Ingrédients

• 3 tasses d'eau
• 1 1/2 livre de carottes, coupées en gros morceaux
• 3 grosses betteraves coupées en dés
• 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de kome miso rouge
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 2 cuillère à soupe d'arrow-root (ou kuzu), dissous dans 1/4 tasse d'eau

Instructions

Dans une casserole, ajoutez l'eau, les légumes, les feuilles de laurier et le miso. Couvrir et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (15 à 20 minutes). Réduire les légumes en purée, en utilisant les restes de bouillon au besoin. Remettez dans le pot. Faire sauter l'ail et ajouter la sauce avec l'huile d'olive, le basilic, l'origan et l'arrow-root. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Assaisonner selon l'envie.