Qu'est-ce que la farine forte?

Contenu

• Qu'est-ce que la farine forte?
• La farine forte est plus riche en protéines
• Ne convient pas aux personnes allergiques ou sensibles au gluten
• La farine forte peut-elle être utilisée de manière interchangeable avec d'autres farines?
• L'essentiel

La farine joue un rôle important dans la structure et la texture des produits de boulangerie.

Bien que cela puisse sembler être un ingrédient simple, de nombreuses variétés de farine sont disponibles, et choisir le bon type est crucial pour produire un produit agréable au goût.

La farine forte, également connue sous le nom de farine à pain, est l'une des nombreuses variétés de cet aliment de base.

Cet article explique ce qu'est une farine forte, quand l'utiliser et comment elle se compare à d'autres types de farine.

Qu'est-ce que la farine forte?

Comme les autres variétés, la farine forte est fabriquée en broyant les grains dans un processus appelé mouture.

Cependant, contrairement à la farine tout usage, la farine forte est fabriquée uniquement à partir de grains de blé dur.

Les grains durs se réfèrent aux grains qui ont une teneur élevée en protéines.

Lorsqu'une farine forte est utilisée pour faire de la pâte, elle nécessite beaucoup de pétrissage, car elle a une teneur élevée en protéines.

Le pétrissage est le processus consistant à presser et à plier la pâte avec le talon de votre main pour mélanger les ingrédients et former du gluten.

La farine forte est idéale pour les produits de boulangerie, tels que les pains, les bagels, les pâtes ou les bretzels, ou tout produit qui nécessite beaucoup de structure et à mâcher.

La farine forte a un goût similaire à d'autres farines, mais elle est légèrement blanc cassé et semble plus grossière et dense.

La farine forte est fabriquée à partir de grains de blé dur. Il est riche en protéines et utilisé pour les produits de boulangerie qui nécessitent une structure. Elle est plus grossière et plus dense que les autres variétés de farine.

La farine forte est plus riche en protéines

Toutes les farines de blé contiennent deux protéines - la glutenine et la gliadine (1).

Lorsque la farine est humidifiée avec de l'eau et pétrie, la glutenine et la gliadine se combinent et forment du gluten.

Le gluten est responsable des brins filandreux qui donnent à la pâte sa structure élastique et extensible et les produits de panification ont une sensation en bouche particulièrement moelleuse.

Comparée à d'autres types de farine, la farine forte a une teneur en protéines sensiblement plus élevée, sous forme de gluten (2, 3).

La quantité de gluten dans la farine influence fortement la structure du produit.

Une farine avec une plus grande quantité de gluten, telle qu'une farine forte, produira un produit moelleux, léger et structuré.

D'autre part, la farine à faible teneur en gluten, comme les farines à gâteaux ou à pâtisserie, produira un produit tendre et moins structuré qui peut facilement s'effriter, comme les gâteaux ou les biscuits.

La plus grande différence entre une farine forte et d'autres types est sa teneur élevée en protéines (gluten). Le gluten présent dans la farine forte produit un pain bien structuré et moelleux.

Ne convient pas aux personnes allergiques ou sensibles au gluten

Si vous souffrez de la maladie cœliaque, d'une sensibilité au gluten ou d'une allergie au blé, vous ne devez pas consommer de gluten ou de produits à base de gluten ou de farine contenant du blé, y compris de la farine forte.

La maladie cœliaque est un trouble digestif provoqué par une réponse auto-immune au gluten (4).

Si vous souffrez de la maladie cœliaque, il est important de ne pas consommer de gluten, car la consommation de protéines peut endommager gravement votre tube digestif au fil du temps (5).

La farine forte doit également être évitée si vous avez une sensibilité au gluten.

La sensibilité au gluten fait référence aux effets indésirables, notamment les ballonnements et la diarrhée, causés par la consommation de produits contenant du gluten chez ceux qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque (6).

Les personnes sensibles au gluten n'ont généralement pas de dommages à leur tube digestif, ce qui est une caractéristique clé de la maladie cœliaque (7).

Contrairement à la maladie cœliaque et à la sensibilité au gluten, une allergie au blé est une réponse immunitaire à une ou plusieurs protéines présentes dans le blé - pas seulement au gluten (8).

Par conséquent, ceux qui ont une allergie au blé diagnostiquée devraient également éviter une farine forte.

Si vous avez la maladie cœliaque, une sensibilité au gluten ou une allergie au blé, les farines sans gluten, telles que la farine de noix de coco ou d'amande, sont quelques-unes de vos meilleures options.

Comme toutes les farines à base de blé, la farine forte contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, d'une sensibilité au gluten ou d'une allergie au blé.

La farine forte peut-elle être utilisée de manière interchangeable avec d'autres farines?

Bien que les produits donneront probablement de meilleurs résultats si vous utilisez la farine demandée par la recette, une farine forte peut être utilisée à la place d'autres fleurs, selon le produit souhaité.

Par exemple, la farine forte peut être facilement utilisée à la place de la farine tout usage dans de nombreuses recettes de pain.

En fait, le remplacement de la farine tout usage par de la farine forte peut être favorable si vous désirez une mastication supplémentaire dans votre produit final, comme lors de la préparation de croûtes à pizza.

Cependant, une farine forte ne serait pas un échange souhaitable pour des farines faibles, comme la farine à gâteau ou à pâtisserie.

Ces types de farines sont utilisées lorsqu'une texture friable et duveteuse est souhaitée, comme lors de la fabrication de gâteaux et de scones.

Si vous deviez remplacer la farine forte dans une recette de gâteau, vous vous retrouveriez probablement avec un produit dur et dense, plutôt qu'avec un produit délicat en bouche, ce qui est souvent attendu d'un tel produit.

La farine forte peut être utilisée à la place de la farine tout usage. Cependant, une farine forte ne serait pas un bon substitut à la farine à gâteau ou à pâtisserie, car cela conduirait à un produit très dense et résistant.

L'essentiel

Fabriquée à partir de grains de blé dur, la farine forte est riche en protéines sous forme de gluten.

Sa haute teneur en protéines confère aux produits de boulangerie leur structure et une sensation en bouche moelleuse.

Il est préférable de l'utiliser dans les recettes de pains et de pâtes et ne doit pas être utilisé dans des produits dans lesquels une texture friable et moelleuse est souhaitée, comme les gâteaux et les biscuits.

Compte tenu de sa teneur en gluten, une farine forte ne convient pas aux personnes sensibles au gluten, à la maladie cœliaque ou à l'allergie au blé.