Qu'est-ce que le caséinate de sodium? Tout ce que tu as besoin de savoir

Contenu

• Qu'est-ce que le caséinate de sodium?
• Comment c'est fait
• Une variété d'utilisations
• Compléments nutritionnels
• Additif alimentaire
• Autres applications
• Pas bon pour tout le monde
• Allergies à la caséine
• Pas végétalien
• L'essentiel

Si vous avez l'habitude de lire les listes d'ingrédients sur les emballages alimentaires, vous avez probablement remarqué la caséinate de sodium imprimée sur de nombreuses étiquettes.

Vous vous demandez peut-être ce que c'est et pourquoi il est ajouté à tant de produits comestibles et non comestibles.

Cet article explore tout ce que vous devez savoir sur le caséinate de sodium, y compris ce qu'il est, comment il est fabriqué et s'il convient à votre alimentation.

Qu'est-ce que le caséinate de sodium?

Le caséinate de sodium est un composé dérivé de la caséine, une protéine présente dans le lait des mammifères.

La caséine est la protéine dominante dans le lait de vache et responsable de son aspect blanc opaque. Il fait partie intégrante de nombreux produits à base de lait comme la crème glacée et le fromage (1).

Les protéines de caséine peuvent être séparées du lait et utilisées indépendamment comme complément ou additif pour épaissir, texturer et stabiliser divers produits alimentaires (1).

Comment c'est fait

Les termes caséine et caséinate de sodium sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils diffèrent légèrement sur le plan chimique.

Le caséinate de sodium est un composé qui se forme lorsque les protéines de caséine sont extraites chimiquement du lait écrémé.

Premièrement, les caillés solides contenant de la caséine sont séparés du lactosérum, qui est la partie liquide du lait. Cela peut être fait en ajoutant des enzymes spécialisées ou une substance acide - comme le jus de citron ou le vinaigre - au lait (2).

Une fois que le caillé a été séparé du lactosérum, il est traité avec une substance basique appelée hydroxyde de sodium avant d’être séché en poudre (2).

La poudre de caséinate de sodium obtenue peut ensuite être utilisée dans une variété d'aliments, notamment:

• poudre de protéine
• crémier à café
• fromage
• crème glacée
• collations au fromage
• margarine
• Barres de céréales
• Viandes transformées
• Chocolat
• pain

Il existe plusieurs types de caséinates, mais le caséinate de sodium est généralement préféré car il est le plus soluble dans l'eau, ce qui signifie qu'il se mélange facilement avec d'autres substances.

Le caséinate de sodium est un additif alimentaire et un complément nutritionnel dérivé de la caséine protéique du lait.

Une variété d'utilisations

Le caséinate de sodium est un ingrédient ayant de nombreuses applications larges et utiles dans les industries alimentaires, cosmétiques et de soins personnels.

Compléments nutritionnels

La caséine représente environ 80% des protéines du lait de vache, tandis que le lactosérum représente les 20% restants (3).

Le caséinate de sodium est un choix de protéines populaire dans les suppléments comme les poudres de protéines, les barres de collation et les substituts de repas car il fournit une riche source de protéines complètes et de haute qualité.

Les protéines sont considérées comme complètes si elles contiennent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour rester en bonne santé (3).

La recherche suggère que la caséine peut favoriser la croissance et la réparation des tissus musculaires, ce qui en fait un choix de supplément protéique populaire parmi les athlètes et les haltérophiles (4).

En raison de son profil favorable en acides aminés, le caséinate de sodium est également fréquemment utilisé comme source de protéines dans les préparations pour nourrissons.

Additif alimentaire

En plus d'être une excellente source de protéines, le caséinate de sodium possède de nombreux attributs fonctionnels qui en font un additif populaire dans l'industrie alimentaire.

Par exemple, il a une grande capacité d'absorption d'eau, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour modifier la texture des aliments comme la pâte et les produits de boulangerie préparés commercialement (1).

Il est également fréquemment utilisé comme émulsifiant pour maintenir les graisses et les huiles en suspension dans des produits comme les viandes transformées et salées (1).

Les propriétés de fusion uniques du caséinate de sodium le rendent également utile pour la production de fromages naturels et fondus, tandis que ses propriétés moussantes en font un additif idéal dans des produits comme les garnitures fouettées et la crème glacée (1).

Autres applications

Bien qu'il soit généralement ajouté aux aliments, le caséinate de sodium est également utilisé pour modifier la texture et la stabilité chimique d'une variété d'autres produits comme les médicaments, le savon, le maquillage et les produits de soins personnels (1).

Le caséinate de sodium peut être utilisé comme supplément protéique et pour modifier la texture et la stabilité de divers produits, tels que les produits de boulangerie, les fromages, les glaces, les médicaments et le savon.

Pas bon pour tout le monde

Bien que le caséinate de sodium soit sans danger pour la plupart des gens, certaines personnes devraient l'éviter.

Allergies à la caséine

Si vous êtes allergique à la caséine, il vaut mieux éviter le caséinate de sodium, car il pourrait déclencher une réaction allergique.

Les allergies aux protéines de lait sont courantes chez les enfants. La réponse allergique exacte varie selon les personnes, mais peut inclure des symptômes tels que diarrhée, vomissements, peau pâle et perte de poids (5).

Chez les adultes, les allergies aux protéines du lait sont moins courantes mais peuvent être plus graves et potentiellement mortelles (6).

Gardez à l'esprit que l'intolérance au lactose et les allergies aux protéines de lait sont des conditions différentes. L'intolérance au lactose se produit lorsque vous avez du mal à digérer le sucre dans le lait, pas les protéines (7).

Même si le caséinate de sodium peut contenir de faibles niveaux de lactose, de nombreuses personnes intolérantes au lactose n'ont aucun problème à le digérer. En revanche, si vous êtes allergique à la caséine, vous devez éviter de consommer tout produit contenant du caséinate de sodium.

Pas végétalien

Le caséinate de sodium étant dérivé du lait de vache, il ne convient pas aux régimes végétaliens ou sans produits laitiers.

Cela peut être quelque peu déroutant, car de nombreux aliments transformés étiquetés «non laitiers» contiennent du caséinate de sodium. Les exemples incluent les crémiers à café non laitiers et certains fromages fondus non laitiers.

Si vous ne savez pas si un produit particulier contient du caséinate de sodium, consultez attentivement la liste des ingrédients.

Si vous êtes allergique à la caséine ou suivez un régime végétalien ou sans produits laitiers, vous devez éviter les produits contenant du caséinate de sodium.

L'essentiel

Le caséinate de sodium est un composé dérivé de la caséine, la principale protéine du lait.

Il est couramment utilisé comme additif alimentaire en raison de ses diverses propriétés nutritionnelles et fonctionnelles.

Il est utilisé dans les suppléments nutritionnels et les aliments transformés comme le fromage, la crème glacée, le pain et les charcuteries, ainsi que dans divers produits cosmétiques et de soins personnels.

Si vous êtes allergique à la caséine ou suivez un régime végétalien ou sans produits laitiers, vous devez éviter le caséinate de sodium.