Cette soupe aux pois chiches à 6 ingrédients vous convaincra de sauter les versions en conserve pour de bon

Contenu

• Soupe de Pois Chiches aux Feuilles de Betteraves et Beignets de Maïs
• Soupe aux pois chiches
• Beignets de maïs
• Avis pour

Les jours de pleine nature, lorsque le soleil se couche à 16 heures. et la scène par votre fenêtre ressemble à la toundra arctique, vous aurez probablement envie d'une tasse de chocolat chaud riche et mousseuse ou d'un bol fumant de soupe copieuse. Et si ce dernier est votre envie du moment, quoi que vous fassiez, s'il vous plaît, ne dépoussiérez pas une boîte de nouilles au poulet et arrêtez-vous.

Au lieu de cela, préparez cette soupe de pois chiches qui ne contient que six (oui, vraiment) ingrédients, et ce n'est même pas la meilleure partie. Conçu par Dan Kluger - le chef primé et propriétaire de Loring Place à New York et l'auteur du nouveau livre Chasse aux saveurs : techniques et recettes pour cuisiner sans crainte (Achetez-le, 32 $, bookshop.org) – la soupe aux pois chiches vous aidera à réduire vos déchets alimentaires en incorporant des feuilles de betterave dans le bouillon. Vous savez, les feuilles que vous coupez un tas de betteraves et que vous jetez généralement à la poubelle. Et pour couronner le tout, vous ajouterez des beignets de maïs salés et épicés, à base de semoule de maïs, de parmesan et de piment d'Alep. Bave.

Alors la prochaine fois que votre estomac réclamera quelque chose de chaud et confortable, tournez-vous vers cette soupe aux pois chiches. Promis, vous ne manquerez pas les trucs préemballés.

Soupe de Pois Chiches aux Feuilles de Betteraves et Beignets de Maïs

Portions : 4 à 6

Soupe aux pois chiches

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gros oignon blanc, coupé en quatre et tranché finement
• 2 gousses d'ail, tranchées finement
• Sel casher et poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 livre de betteraves vertes (à partir de 2 grappes), lavées ; feuilles grossièrement hachées et tiges coupées en morceaux de 1 à 2 pouces
• 7 tasses d'eau
• Une boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés

Instructions:

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et 1 cuillère à soupe de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.
2. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les tiges de betteraves et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à ramollir, environ 4 minutes.
3. Ajouter les feuilles de betterave et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.
4. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre.

Beignets de maïs

Ingrédients:

• 3/4 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1/4 tasse de semoule de maïs jaune finement moulue
• 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus pour assaisonner les beignets
• 1/2 cuillère à café de poivre noir finement moulu
• 1/2 tasse de parmesan finement râpé
• 1 œuf large
• 1 cuillère à soupe de piment d'Alep ou 1 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyé
• Huile végétale

Instructions:

1. Pendant que la soupe cuit, mélanger l'eau et le beurre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis incorporer la semoule de maïs.
2. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la semoule de maïs atteigne la texture d'une polenta molle, environ 15 minutes.
3. Incorporer le sel, le poivre et le fromage. Cuire, en remuant, 1 minute de plus. Ajouter les œufs et le piment d'Alep, et fouetter constamment pour s'assurer que les œufs sont répartis uniformément. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Ajouter 1 pouce d'huile végétale dans une casserole moyenne et chauffer à 350 °F. En travaillant par lots, déposez la pâte de semoule de maïs dans l'huile chaude, 1 cuillère à soupe bombée à la fois, et faites frire, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 3 à 4 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrer de sel.
5. Pour servir, répartir la soupe dans des bols et garnir chacun de quelques beignets. Servir.

Extrait deChasse aux saveurs : Techniques et recettes pour cuisiner sans crainte,© 2020 par Daniel Kluger. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

Shape Magazine, numéro de décembre 2020

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