Saumon poêlé aux pommes et oignons caramélisés

Contenu

• Avis pour

Je me suis finalement rendu dans un verger du nord de l'État du Connecticut pour une excursion de cueillette de pommes le week-end dernier, mais à ma grande consternation (d'accord, je le savais mais j'étais dans le déni), la saison de la cueillette des pommes est pratiquement terminée ! Il ne restait que deux variétés sur les arbres - Rome et Ida Red - mais j'ai quand même réussi à remplir trois sacs contenant chacun un picot !

Malheureusement, je ne sais pas trop quoi faire de ces pommes. Aucun des deux types n'est utilisé dans l'incroyable tarte de ma grand-mère ou dans ma soupe aux pommes, alors j'ai gardé les choses assez simples. Depuis lundi, j'ai des pommes au beurre de cacahuètes, des pommes au beurre d'amandes, des pommes au yogourt grec, du granola aux pommes et à l'érable, du jus de pomme maison et, bien sûr, des pommes pures. Comme vous pouvez le voir, pas beaucoup de variété.

C'est pourquoi j'ai été ravi de tomber sur cette recette géniale qui utilise Ida Reds pendant que je feuilletais notre numéro d'octobre. Il ne me reste plus qu'à acheter quelques filets de saumon au marché, et j'ai mon dîner du dimanche !

Saumon poêlé aux pommes et oignons caramélisés

Portions : 4

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients:

2 cuillères à café d'huile d'olive

4 filets de saumon royal sauvage (5 à 6 onces chacun), avec la peau

1/2 cuillère à café de sel casher, et plus au goût

Poivre noir fraichement moulu

1 cuillère à café de beurre non salé

1 oignon, pelé, coupé en deux et tranché finement sur la largeur

2 bâtons de cannelle

2/3 de livre de pommes sucrées (environ 2 moyennes), telles que

Ida Rouge ou Honeycrisp

1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc, plus si besoin

Instructions:

1. Chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter de l'huile et incliner la poêle pour l'enrober uniformément. Assaisonner légèrement le saumon avec du sel et du poivre; transférer, côté peau vers le bas, dans la poêle. Cuire (sans bouger) pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner délicatement les filets et cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bien que le poisson ne soit pas complètement cuit, transférez-le dans une assiette et réservez.

2. Ajouter le beurre, l'oignon et la cannelle dans la poêle. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et d'un brun doré foncé.

3. Couper en quartiers, épépiner et trancher finement les pommes; mélanger dans la poêle avec une pincée de sel. Cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient presque tendres. Placer les filets de saumon sur le mélange pomme-oignon. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit à peine cuit. Transférer le saumon dans quatre assiettes. Ajouter le vinaigre de vin blanc au mélange pomme-oignon et mélanger. Ajouter plus de vinaigre au goût si nécessaire. Verser sur le saumon et servir.

Score nutritionnel par portion : 281 calories, 12 g de matières grasses (2 g saturées), 13 g de glucides, 29 g de protéines, 2 g de fibres, 29 mg de calcium, 1 mg de fer, 204 mg de sodium

Lorsque vous souhaitez utiliser des pommes pour plus qu'une collation, comment les préparez-vous ? Veuillez partager vos recettes de pommes préférées dans les commentaires ci-dessous.

Avis pour