Intoxication alimentaire par Salmonella

Contenu

• Aperçu
• Qu'est-ce qui cause l'intoxication alimentaire à la salmonelle?
• Reconnaître les symptômes de l'intoxication alimentaire à la salmonelle
• Diagnostiquer une intoxication alimentaire à la salmonelle
• Traiter l'intoxication alimentaire à la salmonelle
• Prévenir l'intoxication alimentaire à la salmonelle
• Perspectives d'intoxication alimentaire à Salmonella

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Aperçu

Certaines bactéries du groupe Salmonella provoquer une intoxication alimentaire à la salmonelle. Ces bactéries vivent dans les intestins des humains et des animaux. L'infection humaine survient lorsque de la nourriture ou de l'eau contaminée par des matières fécales infectées est ingérée.

Une infection gastro-intestinale à salmonelles affecte généralement l'intestin grêle. Elle est également appelée entérocolite à salmonelle ou salmonellose entérique. C’est l’un des types d’intoxication alimentaire les plus courants.

Autour sont hospitalisés pour une intoxication alimentaire à la salmonelle chaque année aux États-Unis. Il est le plus courant chez les personnes de moins de 20 ans. Il est également plus probable que cela se produise pendant les mois d'été, car Salmonella la bactérie pousse mieux par temps chaud.

Qu'est-ce qui cause l'intoxication alimentaire à la salmonelle?

Manger de la nourriture ou boire tout liquide contaminé par certaines espèces de Salmonella les bactéries provoquent une intoxication alimentaire à la salmonelle. Les gens sont généralement infectés en mangeant des aliments crus ou des aliments préparés qui ont été manipulés par d'autres.

La salmonelle se propage souvent lorsque les gens ne se lavent pas (ou ne se lavent pas correctement) les mains après être allé aux toilettes. Il peut également se propager en manipulant des animaux domestiques, en particulier des reptiles et des oiseaux. Une cuisson complète ou une pasteurisation tue Salmonella les bactéries. Vous courez un risque lorsque vous consommez des articles crus, mal cuits ou non pasteurisés.

L'intoxication alimentaire à Salmonella est généralement causée par:

• poulet, dinde ou autre volaille mal cuits
• oeufs mal cuits
• lait ou jus non pasteurisé
• fruits, légumes ou noix crus contaminés

Un certain nombre de facteurs peuvent augmenter votre risque d'infection à salmonelle, notamment:

• avoir des membres de la famille avec une intoxication alimentaire à la salmonelle
• avoir un reptile ou un oiseau de compagnie (ils peuvent porter Salmonella)
• vivant dans des logements collectifs tels que des dortoirs ou des maisons de retraite, où vous êtes régulièrement exposé à de nombreuses personnes et à la préparation des aliments par d'autres
• voyager dans des pays en développement où l'assainissement est médiocre et les normes d'hygiène inférieures aux normes

Si vous avez un système immunitaire affaibli, vous êtes plus susceptible que d’autres d’être infecté par Salmonella.

Reconnaître les symptômes de l'intoxication alimentaire à la salmonelle

Les symptômes d'intoxication alimentaire à la salmonelle apparaissent souvent rapidement, généralement dans les 8 à 72 heures suivant la consommation d'aliments ou d'eau contaminés. Les symptômes peuvent être agressifs et durer jusqu'à 48 heures.

Les symptômes typiques au cours de cette phase aiguë comprennent:

• douleur abdominale, crampes ou sensibilité
• des frissons
• la diarrhée
• fièvre
• douleur musculaire
• la nausée
• vomissement
• des signes de déshydratation (comme une urine diminuée ou foncée, une bouche sèche et un manque d'énergie)
• selles sanglantes

La déshydratation causée par la diarrhée est un problème grave, en particulier chez les enfants et les nourrissons. Les très jeunes peuvent devenir gravement déshydratés en une seule journée. Cela peut entraîner la mort.

Diagnostiquer une intoxication alimentaire à la salmonelle

Pour diagnostiquer une intoxication alimentaire à la salmonelle, votre médecin effectuera un examen physique. Ils peuvent vérifier si votre abdomen est sensible. Ils peuvent rechercher une éruption cutanée avec de petits points roses sur votre peau. Si ces points sont accompagnés d'une forte fièvre, ils peuvent indiquer une forme grave d'infection à salmonelles appelée fièvre typhoïde.

Votre médecin peut également effectuer un test sanguin ou une culture de selles. Il s'agit de rechercher des preuves réelles et des échantillons de Salmonella bactéries dans votre corps.

Traiter l'intoxication alimentaire à la salmonelle

Le traitement principal de l'intoxication alimentaire à la salmonelle consiste à remplacer les liquides et les électrolytes que vous perdez en cas de diarrhée. Les adultes devraient boire de l'eau ou sucer des glaçons. Votre pédiatre peut suggérer des boissons de réhydratation telles que Pedialyte pour les enfants.

De plus, modifiez votre alimentation pour n'inclure que des aliments faciles à digérer. Les bananes, le riz, la compote de pommes et le pain grillé sont de bonnes options. Vous devriez éviter les produits laitiers et vous reposer beaucoup. Cela permet à votre corps de lutter contre l'infection.

Si la nausée vous empêche de boire des liquides, vous devrez peut-être consulter votre médecin et recevoir des liquides intraveineux (IV). Les jeunes enfants peuvent également avoir besoin de liquides IV.

En règle générale, les antibiotiques et les médicaments pour arrêter votre diarrhée ne sont pas recommandés. Ces traitements peuvent prolonger respectivement «l'état porteur» et l'infection. L '«état porteur» est la période de temps pendant et après l'infection pendant laquelle vous pouvez transmettre l'infection à une autre personne. Vous devriez consulter votre médecin au sujet des médicaments pour la gestion des symptômes. Dans les cas graves ou potentiellement mortels, votre médecin peut vous prescrire des antibiotiques.

Prévenir l'intoxication alimentaire à la salmonelle

Pour aider à prévenir les intoxications alimentaires à la salmonelle:

• Manipulez les aliments correctement. Faites cuire les aliments aux températures internes recommandées et réfrigérez rapidement les restes.
• Nettoyez les comptoirs avant et après la préparation d'aliments à haut risque.
• Lavez-vous soigneusement les mains (surtout lorsque vous manipulez des œufs ou de la volaille).
• Utilisez des ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits.
• Conservez les aliments au réfrigérateur avant la cuisson.
• Si vous possédez un reptile ou un oiseau, portez des gants ou lavez-vous soigneusement les mains après la manipulation.

Les personnes atteintes de salmonelles et travaillant dans l’industrie de la restauration ne devraient pas retourner au travail tant qu’elles n’ont pas eu de diarrhée pendant au moins 48 heures.

Perspectives d'intoxication alimentaire à Salmonella

Pour les personnes en bonne santé, les symptômes devraient disparaître dans les deux à sept jours. Cependant, les bactéries peuvent rester plus longtemps dans le corps. Cela signifie que même si vous ne ressentez pas de symptômes, vous pouvez toujours infecter d'autres personnes avec Salmonella les bactéries.