Les ustensiles de cuisine peuvent-ils être toxiques? Que savoir et comment choisir des casseroles et poêles

Batterie de cuisine en acier inoxydable

L'acier inoxydable est un alliage métallique qui contient généralement du fer, du chrome et du nickel. Il est appelé «inoxydable» car il résiste à la rouille et à la corrosion, ce qui en fait un excellent matériau pour cuisiner.

L'acier inoxydable a tendance à répartir la chaleur uniformément sur sa surface, ce qui le rend particulièrement idéal pour la cuisson sur plaque chauffante et les plaques à pâtisserie plates.

Tant que vous trempez immédiatement de l'acier inoxydable et que vous cuisinez toujours avec un lubrifiant comme un aérosol de cuisson, il est assez facile à nettoyer. Il est également peu coûteux par rapport à certains autres matériaux.

Il y a peu de raisons de croire que cuisiner avec de l'acier inoxydable est dangereux pour la santé. Pour l'acier inoxydable qui sera durable et résistera à l'épreuve du temps, pensez à trouver des produits qui ont un noyau à base de cuivre ou d'aluminium.

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Si vous avez une sensibilité ou une allergie au nickel, vous constaterez peut-être que l'acier inoxydable aggrave votre allergie.

Batterie de cuisine en céramique

Les ustensiles de cuisson en céramique ne sont pas, pour la plupart, de la céramique pure. Les casseroles et poêles en céramique sont en métal et recouvertes d'un matériau antiadhésif (souvent du silicone) à base de céramique.

Les ustensiles de cuisson en céramique doivent être nettoyés à la main et certains consommateurs disent qu'ils ne conduisent pas la chaleur uniformément sur sa surface.

Les ustensiles de cuisson en céramique prétendent être «plus verts» et meilleurs pour l'environnement, mais la vérité est qu'ils sont encore assez nouveaux en ce qui concerne la production de masse.

Les ustensiles de cuisson en céramique sont très probablement sûrs, mais nous n'en savons pas autant à ce sujet que nous le faisons avec d'autres matériaux de cuisson. Cependant, les ustensiles de cuisson en céramique sont sûrs à des températures plus élevées que les casseroles et poêles antiadhésives en téflon traditionnelles.

N'oubliez pas que les articles fabriqués uniquement à partir de céramique ne sont pas nécessairement meilleurs. Il existe de nombreux types de glaçures et la glaçure utilisée pour sceller la céramique peut lessiver les matériaux indésirables, les métaux lourds étant les pires d'entre eux, dans les boissons ou les aliments.

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Batterie de cuisine en fonte

Les ustensiles de cuisine en fonte sont un favori culte pour les chefs à domicile en raison de sa durabilité. Les ustensiles de cuisine en fonte qui ont été correctement assaisonnés ont des qualités antiadhésives et donnent aux aliments une saveur distincte que d'autres types de casseroles et poêles ne peuvent pas reproduire.

La fonte contient du fer et ce fer peut s'infiltrer dans vos aliments. La fonte est même recommandée comme intervention pour les personnes anémiques.

La fonte peut coûter cher, mais c'est peut-être la seule batterie de cuisine que vous ayez jamais besoin d'acheter - elle dure des décennies.

La fonte n'est pas difficile à nettoyer autant qu'elle nécessite une méthode très spécifique. Un engagement de temps de nettoyage et de produits de nettoyage spéciaux font partie de la transaction lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine en fonte.

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Si vous êtes anémique, manger des aliments cuits en fonte peut aider à améliorer votre taux de fer. Mais si vous souffrez d'hémochromatose, un trouble qui permet à votre corps d'absorber et de retenir trop de fer dans votre sang, vous devez éviter les ustensiles de cuisine en fonte.

Batterie de cuisine en cuivre

Les ustensiles de cuisine en cuivre conduisent bien la chaleur et contiennent du cuivre, qui, comme le fer, a une valeur nutritive pour les gens. Habituellement, ce type de casserole a une base en un autre métal comme l'acier inoxydable, avec un revêtement en cuivre dessus.

Le cuivre peut s'infiltrer dans vos aliments en quantités impropres à la consommation. Le cuivre non doublé n'est pas sûr pour la cuisine de tous les jours, et les revêtements de batterie de cuisine en cuivre tels que l'étain et le nickel ne sont souvent pas beaucoup mieux.

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Batterie de cuisine antiadhésive

«Antiadhésif» est une catégorie qui peut comprendre différentes finitions et différents matériaux pour permettre à une casserole ou à une casserole de libérer plus facilement les aliments cuits de sa surface. Le terme «antiadhésif» désigne traditionnellement et le plus souvent un revêtement breveté appelé Téflon.

À propos du téflon

Lorsque les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont devenus populaires, ils ont été loués en raison de leur facilité de nettoyage et de leur utilisation. Les ustensiles de cuisson antiadhésifs nécessitent également moins de beurre et d'huile pour lubrifier la surface des casseroles et poêles, ce qui suggère que les aliments cuits avec des antiadhésifs peuvent contenir moins de matières grasses.

Mais un produit chimique utilisé dans la formule originale de Téflon s'est finalement avéré avoir des liens avec la maladie thyroïdienne, les lésions pulmonaires et même les symptômes à court terme de l'inhalation de fumées. C'est ce qu'on appelle parfois la «grippe téflonique».

La formule et les composés du téflon ont été modifiés en 2013, de sorte que la cuisson avec antiadhésif est considérée comme plus sûre en utilisant les produits antiadhésifs d'aujourd'hui.

Gardez à l'esprit que la cuisson des aliments à des températures extrêmement chaudes provoque toujours la dégradation du revêtement antiadhésif et la pénétration dans vos aliments. Il est également possible que les ingrédients utilisés pour rendre le Téflon «plus sûr» puissent finir par avoir les mêmes problèmes de toxicité.

Les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont très courants et abordables, ce qui en fait une option facile, mais pas nécessairement la plus sûre.

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Conseils de sécurité

Voici quelques conseils de sécurité alimentaire pour cuisiner avec tout type d'ustensiles de cuisine. Ces conseils minimiseront votre exposition à tous les métaux ou matériaux qui pourraient être transportés de votre poêle à votre table.

• Ne conservez pas les aliments dans les casseroles ou les poêles où vous les avez cuits, sauf si vous utilisez des ustensiles de cuisson en verre ou en pierre.
• Évitez d'utiliser des ustensiles métalliques et durs lorsque vous utilisez vos ustensiles de cuisine, car ils peuvent rayer et compromettre la surface de vos casseroles et poêles.
• Minimisez le temps pendant lequel vos aliments sont en contact avec les métaux des casseroles et poêles.
• Utilisez une petite quantité de lubrifiant, comme l'huile d'olive ou l'huile de noix de coco, avec tout type d'ustensile de cuisson, pour minimiser la quantité de métal invisible qui colle à vos aliments.
• Nettoyez soigneusement les casseroles et les poêles après chaque utilisation.
• Remplacez les ustensiles de cuisine en aluminium ou antiadhésifs tous les 2 à 3 ans ou lorsque des entailles ou des rayures dans le revêtement se produisent.

Le plat à emporter

L'achat d'ustensiles de cuisine peut sembler écrasant, il est donc important de faire vos recherches et de déterminer ce qui est important pour vous lors du choix de ces ustensiles.

Il existe des problèmes de sécurité légitimes avec certains revêtements antiadhésifs et certains types d’ustensiles de cuisine en métal, mais ils n’affecteront pas tout le monde de la même manière.

Examinez votre budget, posez des questions simples et utilisez les réponses pour vous guider vers le produit qui convient le mieux à votre famille. Si vous le pouvez, achetez des ustensiles de cuisine qui dureront longtemps pour réduire les déchets environnementaux et limiter l'exposition aux produits chimiques et aux métaux dans vos aliments.