Dois-je ajouter du riz violet à mon alimentation?

Contenu

• Qu'est-ce que le riz violet?
• Quels sont les avantages pour la santé du riz violet?
• Antioxydants
• Fibre
• Protéine
• Le fer
• Comment le riz violet se compare-t-il aux autres types de riz?
• Comment l'utiliser

Qu'est-ce que le riz violet?

Magnifiquement teinté et riche en nutriments, le riz violet est un riz héritage ancien d'origine asiatique. Ses grains sont de couleur noir d'encre lorsqu'ils sont bruts. Pendant la cuisson, les grains deviennent d'un violet irisé profond.

Également connu sous le nom de riz noir, riz interdit et riz de l'empereur, la légende raconte que le riz violet était à l'origine réservé exclusivement aux anciens empereurs de Chine. Cela peut être dû à son apparence ou à sa rareté. Le riz violet était une culture difficile à cultiver, et il était peut-être moins disponible comme source de nourriture que les autres types de riz.

Comme toutes les espèces de riz, le riz violet provient du riz japonais et est techniquement un type de graine de graminées. Sa culture remonte à 2500 av. Les grains de couleur sombre peuvent être le résultat d'un gène de riz muté.

Le riz violet est disponible sous deux formes - en tant que riz au jasmin à grain long et en tant que riz gluant (gluant). Les deux formes sont sans gluten.

Quels sont les avantages pour la santé du riz violet?

Il peut avoir une histoire intéressante et un aspect unique, mais la vraie valeur du riz violet est nutritionnelle et non esthétique. Les éléments nutritifs du riz violet comprennent:

Antioxydants

La couleur du riz violet est créée par un flavonoïde appelé pigment anthocyanine. Ce même pigment donne aux bleuets, aubergines et autres fruits et légumes sains leur couleur profonde. Les anthocyanes sont des composés phytochimiques présents dans les plantes.

Ils peuvent également avoir des propriétés anti-inflammatoires et anti-cancérigènes. Un puissant antioxydant, l'anthocyane a été associé à la réduction des cas de diabète, d'obésité et de maladies cardiaques. Une étude a lié le riz violet à la prévention du cancer chez le rat.

Fibre

Le riz violet collant est un grain entier, ce qui signifie que la couche externe de son est intacte. Cela le rend riche en fibres, ainsi qu'en saveur légèrement noisette. Les fibres sont importantes pour les selles régulières et la santé globale des intestins. Les fibres peuvent également aider à perdre du poids et à abaisser le cholestérol et la pression artérielle.

Protéine

Le riz violet est une bonne source de protéines, ce qui en fait un excellent ajout à un régime végétarien. Les protéines aident à réduire la perte musculaire en aidant le corps à construire et à réparer les tissus musculaires. Il aide également à la croissance cellulaire et maintient la solidité des os.

Le fer

Le riz violet est une source importante de fer. Le fer est un minéral nécessaire à la fabrication des globules rouges et au transport de l'oxygène. Il prend également en charge la transmission des influx nerveux, qui contrôlent les mouvements du corps. Sans suffisamment de fer, une anémie peut en résulter.

Comment le riz violet se compare-t-il aux autres types de riz?

Il y a environ 200 calories par 1/3 tasse de riz violet collant. Cependant, le nombre de calories peut varier selon la marque. Le riz brun contient environ 82 calories par 1/3 de tasse. Comme toutes les autres formes de riz, le riz violet est sans gluten.

Comme le riz brun, le riz violet est un grain entier. La plupart des fibres et des nutriments sont contenus dans le son et le germe. Le riz blanc est un grain raffiné, ce qui signifie que le son et le germe sont éliminés. Cela le rend moins nutritif.

D'un point de vue nutritionnel, le riz brun et violet sont tous deux préférables au riz blanc. Cependant, le riz blanc enrichi contient certains nutriments qui ont été retirés lors de la transformation.

Tous les types de riz sont riches en glucides. Les personnes préoccupées par le diabète devraient opter pour des options plus riches en fibres, ce qui peut réduire l'impact des glucides sur la glycémie.

Le riz violet et le riz brun ont des quantités similaires de fibres, mais ne devraient constituer qu'une partie des besoins quotidiens en fibres. La recommandation quotidienne en fibres est comprise entre 20 et 25 grammes pour les femmes et entre 30 et 40 grammes pour les hommes. Vous devez également inclure d'autres types de fibres dans votre alimentation.

Le riz violet a généralement une teneur en fer plus élevée que le riz brun. Cependant, cela peut varier selon les marques, alors assurez-vous de lire les étiquettes nutritionnelles.

Ni le riz brun ni le riz blanc ne contiennent de pigments anthocyanes, la substance qui donne au riz violet sa haute teneur en antioxydants. Le riz brun contient des antioxydants, mais il peut ne pas avoir les mêmes niveaux élevés que le riz violet.

Le riz violet et le riz brun peuvent contenir des traces d'arsenic, une toxine qui est absorbée par le sol. Les quantités d'arsenic sont largement déterminées par l'endroit où le riz est cultivé. Le riz blanc a moins de contamination par l'arsenic car sa couche externe est enlevée. Si vous avez des inquiétudes au sujet de l'arsenic dans votre riz, le rincer plusieurs fois avant la cuisson peut aider à le retirer.

Comment l'utiliser

Sauf si vous avez acheté du riz prélavé, assurez-vous de rincer le riz violet trois à quatre fois dans de l'eau froide avant de l'utiliser. L'eau n'a pas besoin d'être complètement claire.

Apportez 1 tasse de riz à ébullition douce avec 2 1/2 tasses d'eau. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre, plus 1/2 cuillère à café de sel, pour plus de saveur si vous le souhaitez. Le riz violet peut également être bouilli dans du bouillon de poulet, du bouillon de légumes ou même de l'eau de noix de coco pour un goût plus sucré.

Laisser mijoter le riz dans une casserole couverte jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée, en remuant souvent pendant environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Le riz conservera une texture légèrement croquante. Pour un riz plus doux, cuire 10 minutes supplémentaires avec 1/4 tasse d'eau supplémentaire à feu doux.

Le riz violet peut être utilisé dans n'importe quelle recette qui nécessite du riz de toute sorte, y compris des sautés, des boulettes de riz et des ragoûts. De délicieuses recettes saines à essayer comprennent:

Salade de concombre persan et de riz violet: Ce plat agréable en bouche est parfait pour les temps chauds et les foules. Il utilise du citron, des oignons verts et de la coriandre pour compléter le goût de noisette du riz.

Ailes de poulet épicées au miso avec salade de riz violet et courgettes: Ce plat copieux donne une touche épicée, grâce à son glaçage au piment rouge.