Les gens font des cocktails avec des déchets

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• Planche à découper Cordial
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Voir les mots « trash cocktail » sur le menu lors de votre prochain happy hour pourrait vous faire paniquer au début. Mais si les mixologues derrière le mouvement éco-chic des cocktails poubelles ont quelque chose à dire à ce sujet, vous verrez plus de boissons à base de restes de bar comme les écorces d'agrumes et la pulpe de fruits sur les menus de cocktails.

Les "cocktails poubelles" ne sont qu'une incarnation du mouvement alimentaire respectueux de l'environnement qui vise à réduire le gaspillage alimentaire - un problème auquel votre habitude de mojito contribue plus que vous ne le pensez. "Nous avons remarqué qu'une quantité massive de choses était jetée. Des cosses de citron vert et de citron remplissaient deux poubelles chaque soir de week-end", déclarent les barmans Kelsey Ramage et Iain Griffiths, fondateurs de Trash Tiki et premiers champions du mouvement des cocktails poubelles. (Pour info, voici 10 façons savoureuses d'utiliser les restes de nourriture.)

En travaillant ensemble dans un bar à Londres, le duo a eu l'idée de commencer à utiliser des sous-produits de leurs cocktails artisanaux pour faire des gorgées inventives et durables. "Le mouvement des cocktails artisanaux a créé une culture d'ingrédients frais, ce qui est formidable, mais cela signifie également que presque tous les bars à cocktails jettent les mêmes choses week-end après week-end. Nous avons pensé que nous pourrions en faire quelque chose."

Ce n'est donc pas comme s'ils sortaient des déchets de la poubelle. Au lieu de cela, les cocktails poubelles visent à utiliser des ingrédients entiers - pensez au jus d'agrumes plus le zeste ou le jus d'ananas et la pulpe ou la peau mélangée. "Nous avons jeté un coup d'œil aux choses courantes - les cosses de citron vert et de citron, les peaux et les noyaux d'ananas - et nous nous sommes dit" oui, il y a vraiment une utilité pour ce genre de choses "", a déclaré le duo. "Les écorces sont incroyablement parfumées et peuvent être utilisées à la place du jus de citron ou de citron vert, ou en tandem pour obtenir plus de complexité dans les cocktails." Ils n'ont pas non plus peur de devenir bizarres, en utilisant des noyaux d'avocat et même des croissants aux amandes d'un jour que la boulangerie locale lancerait généralement.

Les cocktails poubelles offrent également des avantages surprenants pour la santé. "Il y a un certain avantage nutritionnel à ingérer les écorces d'agrumes - elles sont pleines d'antioxydants", explique Keri Gans, R.D., auteur de Le régime de petite monnaie. Vous pouvez également trouver d'autres nutriments bons pour la santé comme le calcium, la vitamine C et les bioflavonoïdes dans les pulpes et les pelures, explique-t-elle. (Bien sûr, vous n'allez pas voir un énorme profiter de la petite quantité ajoutée à un démodé, mais bon, on va le prendre.)

La meilleure partie est que les cocktails poubelles sont totalement adaptés au bricolage. L'une des recettes les plus polyvalentes est leur Chopping Board Cordial, qui est entièrement consacré au zeste de citron. Laissez tremper une nuit dans de l'eau, puis filtrez et ajoutez un peu de sucre ainsi que des acides citrique et malique (vous pouvez les commander sur Amazon). "Ajoutez ce cordial aux margaritas et vous n'aurez pas besoin d'utiliser autant de jus de citron vert, vous évitant ainsi d'avoir à presser des tonnes de citrons verts avant l'arrivée de vos invités."

Planche à découper Cordial

Ingrédients

• « coupures » fraîches mélangées (cela peut inclure des pelures, des zestes, des baies meurtries, des tiges de menthe ou des restes de boutures de concombre)
• L'eau
• Sucre en poudre
• Acide citrique en poudre
• Acide malique en poudre

instructions

1. Pesez vos chutes et ajoutez la même quantité d'eau.
2. Couvrir et laisser tremper une nuit à température ambiante.
3. Filtrer et peser le liquide infusé.
4. Ajouter les poudres acides et remuer jusqu'à dissolution.
5. Mettre en bouteille et conserver au frais.

Voir la recette complète : Planche à découper Cordial

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