Les ustensiles de cuisson antiadhésifs comme le téflon sont-ils sûrs à utiliser?

Contenu

• Qu'est-ce qu'une batterie de cuisine antiadhésive?
• Exposition au téflon et au PFOA
• Dangers de surchauffe
• Conseils pour minimiser vos risques lors de la cuisson
• Alternatives aux ustensiles de cuisson antiadhésifs
• The Bottom Line

Les gens du monde entier utilisent des casseroles et poêles antiadhésives pour leur cuisine quotidienne.

Le revêtement antiadhésif est parfait pour retourner les crêpes, retourner les saucisses et faire frire les œufs. Il peut être utile pour la cuisson d'aliments délicats qui pourraient autrement coller à la poêle.

Mais il existe une controverse autour des revêtements antiadhésifs, tels que le téflon.

Certaines sources affirment qu'elles sont nocives et liées à des problèmes de santé tels que le cancer, tandis que d'autres insistent sur le fait que la cuisson avec des ustensiles de cuisson antiadhésifs est totalement sûre.

Cet article examine en détail les ustensiles de cuisine antiadhésifs, leurs effets sur la santé et la possibilité de cuisiner en toute sécurité.

Qu'est-ce qu'une batterie de cuisine antiadhésive?

Les ustensiles de cuisson antiadhésifs, tels que les poêles et les casseroles, ont été recouverts d'un matériau appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE), communément appelé téflon.

Le téflon est un produit chimique synthétique composé d'atomes de carbone et de fluor.

Il a été fabriqué pour la première fois dans les années 1930 et offre une surface non réactive, antiadhésive et presque sans frottement (1).

La surface antiadhésive rend les ustensiles de cuisson revêtus de téflon faciles à utiliser et faciles à nettoyer. Il nécessite également peu d'huile ou de beurre, ce qui en fait un moyen sain de cuisiner et de faire frire les aliments.

Le téflon a un certain nombre d'autres applications. Il est également utilisé pour fabriquer des revêtements de fils et de câbles, des protecteurs de tissus et de tapis et des tissus imperméables pour les vêtements d'extérieur tels que les imperméables (2, 3).

Cependant, au cours de la dernière décennie, la sécurité des ustensiles de cuisson antiadhésifs a fait l'objet d'une enquête.

Les préoccupations se sont concentrées sur un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA), qui était auparavant utilisé pour produire des ustensiles de cuisine antiadhésifs, mais qui n'est pas utilisé aujourd'hui.

Les enquêtes ont également examiné les risques associés à la surchauffe du téflon.

Résumé: Les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont recouverts d'un matériau appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE), également appelé téflon. La sécurité des ustensiles de cuisson antiadhésifs fait l'objet d'une enquête depuis une décennie.

Exposition au téflon et au PFOA

Aujourd'hui, tous les produits en téflon sont sans PFOA. Par conséquent, les effets sur la santé de l'exposition à l'APFO ne sont plus une source de préoccupation.

Cependant, l'APFO a été utilisé dans la production de téflon jusqu'en 2013.

Alors que la plupart de l'APFO sur les pots était normalement brûlé à des températures élevées pendant le processus de fabrication, une petite quantité restait dans le produit final (3, 4).

Malgré cela, la recherche a révélé que les ustensiles de cuisine en téflon ne sont pas une source importante d'exposition au PFOA (3, 5).

L'APFO est liée à un certain nombre de problèmes de santé, notamment les troubles thyroïdiens, les maladies rénales chroniques, les maladies du foie et le cancer des testicules. Elle a également été liée à l'infertilité et au faible poids à la naissance (6, 7, 8, 9, 10, 11).

De plus, il a été trouvé dans le sang de plus de 98% des personnes qui ont participé à la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) des États-Unis 1999-2000 (12).

Le programme d'intendance du PFOA, lancé en 2006 par la US Environmental Protection Agency (EPA), a encouragé l'élimination du PFOA des produits en téflon (13).

Ce programme impliquait huit grandes sociétés d'APFO, dont le fabricant de téflon, et il visait à réduire les risques pour la santé et l'environnement associés à l'exposition à l'APFO en éliminant l'utilisation et les émissions d'APFO d'ici 2015.

Toutes les entreprises ont atteint les objectifs du programme, de sorte que tous les produits en téflon, y compris les ustensiles de cuisson antiadhésifs, sont exempts d'APFO depuis 2013 (13).

Résumé: Le PFOA est un produit chimique qui était auparavant utilisé pour fabriquer du téflon. Il a été lié à des problèmes de santé tels que les maladies rénales et hépatiques. Cependant, tous les produits en téflon sont exempts de PFOA depuis 2013.

Dangers de surchauffe

D'une manière générale, le téflon est un composé sûr et stable.

Cependant, à des températures supérieures à 570 ° F (300 ° C), les revêtements de téflon sur les ustensiles de cuisson antiadhésifs commencent à se décomposer, libérant des produits chimiques toxiques dans l'air (14).

L'inhalation de ces fumées peut entraîner une fièvre des fumées de polymères, également connue sous le nom de grippe téflon.

La fièvre des vapeurs de polymères se compose de symptômes temporaires de type grippal tels que des frissons, de la fièvre, des maux de tête et des courbatures. L'apparition se produit après 4 à 10 heures d'exposition et la condition disparaît généralement en 12 à 48 heures (15, 16, 17).

Un petit nombre d'études de cas ont également signalé des effets secondaires plus graves de l'exposition à du téflon surchauffé, y compris des lésions pulmonaires (17, 18, 19, 20).

Cependant, dans tous les cas signalés, des individus ont été exposés à des vapeurs d'ustensiles de cuisine en téflon trop cuits à des températures extrêmes d'au moins 730 ° F (390 ° C) et ont été exposés pendant des périodes prolongées d'au moins quatre heures (17, 19, 20 ).

Bien que les effets sur la santé du téflon surchauffé puissent être graves, l'utilisation de pratiques de cuisson sensées vous aidera à éviter l'exposition.

Résumé: Au-dessus de 570 ° F (300 ° C), les revêtements de téflon peuvent commencer à se décomposer, libérant des fumées toxiques dans l'air. Ces fumées peuvent provoquer des symptômes pseudo-grippaux temporaires appelés fièvre des polymères.

Conseils pour minimiser vos risques lors de la cuisson

Si vous suivez les précautions de sécurité de base, la cuisson avec des ustensiles antiadhésifs est sûre, saine et pratique.

Vous pouvez minimiser vos risques lors de la cuisson en suivant ces conseils:

• Ne préchauffez pas une casserole vide: Les casseroles vides peuvent atteindre des températures élevées en quelques minutes, entraînant potentiellement la libération de fumées de polymère. Assurez-vous d'avoir de la nourriture ou du liquide dans des casseroles et des poêles avant de préchauffer.
• Évitez de cuisiner à feu vif: Cuire à feu moyen ou doux et éviter la cuisson au gril, car cette technique de cuisson nécessite des températures supérieures à celles recommandées pour les ustensiles de cuisson antiadhésifs.
• Aérez votre cuisine: Lorsque vous cuisinez, allumez votre ventilateur d'extraction ou ouvrez les fenêtres pour éliminer les vapeurs.
• Utilisez des ustensiles en bois, en silicone ou en plastique: Les ustensiles en métal peuvent entraîner des éraflures et des rayures sur la surface antiadhésive, ce qui réduit la durée de vie de votre batterie de cuisine.
• Lavage des mains: Lavez délicatement les casseroles et les poêles avec une éponge et de l'eau chaude savonneuse. Évitez d'utiliser de la laine d'acier ou des tampons à récurer, car ils peuvent rayer la surface.
• Remplacez les anciens ustensiles de cuisine: Lorsque les revêtements en téflon commencent à se détériorer visiblement avec des rayures excessives, une desquamation, une desquamation et un écaillage, ils sont prêts à être remplacés.

Résumé: Il existe un certain nombre de façons de réduire vos risques lorsque vous cuisinez avec des ustensiles antiadhésifs, y compris la cuisson à feu doux à moyen, en utilisant la ventilation et en prenant soin de vos ustensiles de cuisine.

Alternatives aux ustensiles de cuisson antiadhésifs

Les ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes sont généralement considérés comme sûrs.

Cependant, si vous êtes toujours préoccupé par l'un des effets potentiels sur la santé, vous pouvez essayer une alternative.

Voici quelques excellentes alternatives sans téflon:

• Acier inoxydable: L'acier inoxydable est excellent pour faire sauter et faire dorer les aliments. Il est durable et résistant aux rayures. Il passe également au lave-vaisselle, ce qui le rend facile à nettoyer.
• Batterie de cuisine en fonte: Lorsqu'elle est bien assaisonnée, la fonte est naturellement antiadhésive. Il dure également longtemps et peut résister à des températures bien supérieures à celles considérées comme sûres pour les casseroles et poêles antiadhésives.
• Grès: Le grès est utilisé depuis des milliers d'années. Il chauffe uniformément et est antiadhésif lorsqu'il est assaisonné. Il est également résistant aux rayures et peut être chauffé à des températures très élevées.
• Batterie de cuisine en céramique: Les ustensiles de cuisson en céramique sont un produit relativement nouveau. Il a d'excellentes propriétés antiadhésives, mais le revêtement peut être facilement rayé.
• Batterie de cuisine en silicone: Le silicone est un caoutchouc synthétique qui est principalement utilisé dans les ustensiles de cuisson et les ustensiles de cuisine. Il ne résiste pas bien à la chaleur directe, il est donc mieux adapté à la cuisson.

Résumé: La plupart des ustensiles de cuisson antiadhésifs modernes sont sûrs si vous les utilisez correctement. Vous pouvez également choisir parmi un certain nombre d'alternatives antiadhésives, y compris les ustensiles de cuisine en fonte, en céramique et en acier inoxydable.

The Bottom Line

Les ustensiles de cuisson antiadhésifs se trouvent dans de nombreuses cuisines du monde entier.

Le revêtement antiadhésif est fabriqué à partir d'un produit chimique appelé PTFE, également connu sous le nom de téflon, ce qui rend la cuisson et le lavage rapides et faciles.

Les agences de santé ont fait part de leurs inquiétudes concernant le composé PFOA, qui était auparavant utilisé pour fabriquer du téflon. Cependant, le téflon est exempt de PFOA depuis 2013.

Les ustensiles de cuisson antiadhésifs et en téflon d'aujourd'hui sont totalement sans danger pour la cuisine familiale normale, tant que les températures ne dépassent pas 570 ° F (300 ° C).

Vous pouvez donc utiliser votre batterie de cuisine antiadhésive sur la cuisinière à feu doux à moyen, mais ne l'utilisez pas à chaleur maximale, ou pour des méthodes de cuisson plus chaudes comme la cuisson au gril.

À la fin de la journée, les ustensiles de cuisine en téflon sont un moyen sain et pratique de cuire vos aliments en toute sécurité pour un usage quotidien.