La science la plus récente sur les régimes sains pour le cœur

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Le régime DASH (Approches diététiques pour arrêter l'hypertension) aide les gens à réduire leur risque de maladie cardiovasculaire en diminuant le taux de cholestérol et la pression artérielle depuis le début des années 1990. Plus récemment, le régime DASH a été présenté comme le régime total dans les directives diététiques de 2010. Le régime DASH se caractérise par sa richesse en fruits, légumes, grains entiers, produits laitiers faibles en gras, haricots, noix et graines. Le régime DASH est également pauvre en graisses saturées, en céréales raffinées, en sucre ajouté et en viande rouge.

La viande rouge est généralement « interdite » dans une alimentation saine pour le cœur dans le but de contrôler les graisses saturées. Mais est-ce vraiment nécessaire ? La nécessité d'éviter la viande rouge pour réduire les graisses saturées est un message mal interprété par les médias et les professionnels de la santé. Bien qu'il soit vrai que les coupes de qualité inférieure et les produits de viande rouge transformés contiennent des niveaux plus élevés de graisses saturées, la viande rouge ne fait même pas partie des cinq principaux contributeurs de graisses saturées au régime américain (le fromage entier est le numéro un). Il existe également 29 coupes de bœuf certifiées maigres par l'USDA. Ces coupes ont une teneur en matières grasses qui se situe entre les poitrines de poulet et les cuisses de poulet. Certaines de ces coupes comprennent : du bœuf haché maigre à 95 %, du haut rond, du rôti d'épaule, du steak de haut de longe (contre-filet), des petits médaillons d'épaule, du bifteck de flanc, des steaks à trois pointes et même des steaks à l'os.

Les données de l'enquête montrent que l'une des principales raisons pour lesquelles les gens évitent le bœuf dans leur alimentation est la pensée qu'il est malsain et mauvais pour le cœur ; malgré le fait que d'autres enquêtes montrent que la plupart des Américains déclarent apprécier le bœuf. Avec ces informations à ma disposition, il y a 5 ans en tant que doctorant en nutrition, je suis parti avec une équipe de chercheurs de Penn State pour répondre à cette question : le bœuf maigre a-t-il sa place dans le régime DASH ?

Aujourd'hui, cette recherche est enfin publiée. Et après avoir pesé et mesuré tout ce que 36 personnes différentes ont mis dans leur bouche pendant près de 6 mois, nous avons une réponse solide à notre question : Oui. Le bœuf maigre peut être inclus dans un régime DASH.

Après avoir suivi à la fois les régimes DASH et BOLD (le régime DASH avec 4,0 oz/jour de bœuf maigre), les participants à l'étude ont connu une diminution de 10 % de leur taux de cholestérol LDL ("mauvais"). Nous avons également examiné un troisième régime, le régime BOLD+, qui était plus riche en protéines (28 pour cent du total des calories quotidiennes contre 19 pour cent pour les régimes DASH et BOLD). Le régime BOLD+ comprenait 5,4 onces de bœuf maigre par jour. Après avoir suivi le régime BOLD+ pendant 6 mois, les participants ont connu des réductions du cholestérol LDL similaires à celles des régimes DASH et BOLD.

La nature rigoureusement contrôlée de notre étude (nous avons pesé et mesuré tout ce que les participants ont mangé et chaque participant a mangé chacun des trois régimes) nous a permis de faire la déclaration très concluante que le bœuf maigre peut être inclus dans un régime sain pour le cœur et que vous pouvez en profiter 4 à 5,4 onces de bœuf maigre par jour tout en respectant les recommandations alimentaires actuelles pour l'apport en graisses saturées.

Vous pouvez lire le document de recherche complet ici.

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